professionella kockar lägger ner do ’s and don’ ts för att laga potatis hemma.
det finns inget som den klassiska potatisen-Det går bra med kött, fisk, grönsaker, smörgåsar och mer. Ändå kan du röra upp din pålitliga potatis med din matlagningsteknik och lämna dem delvis råa, grumliga, vattna, fuktiga eller helt enkelt dåliga. För att se till att du får skarpa pommes frites och gaffel-tender spuds, undvik dessa vanliga misstag när du gör potatis hemma.
du lagar inte rätt potatis.
det finns massor av olika typer av potatis, och alla fungerar bättre för olika matlagningsstilar. ”Russetpotatis används traditionellt för bakning och ångning. Röda potatisar och guldpotatis är mer för rostning eller sautering. Ånga inte, koka eller överkoka de röda eller Gulden och du kommer att undvika den limliknande konsistensen”, säger Executive Chef Joseph Rizza från Prime and Provisions, ett Chicago steakhouse.
och i allmänhet är en bra gammal russet perfekt. ”Jag gillar en traditionell russetpotatis, de är konsekventa och ger alltid en bra färdig produkt. Den röda potatisen och Yukon-guldet är mycket vaxartade och stärkelserika, så om de inte är ordentligt kokta kommer du att äta något som kan smaka som lim,” säger han.
du tar potatis till full koka.
ta inte potatis till full koka om du inte vill ta en bit i en rå inredning. ”Jag ser många människor koka potatis med full koka. Ja, det kommer att laga dem snabbare, men det är här du får utsidan över kokta och mitten av potatisen fortfarande rå”, säger kocken Kevin McAllister på Caf Bisexual Robey i Chicago.
för att göra dem ordentligt, simma potatisarna i en kruka med vatten, skär eller oklippt, i ca 12-15 minuter. ”Tiden varierar på potatisens storlek och om de är skurna eller oklippta. Det finns ingen specifik temperatur för kokning eller simmering, det beror verkligen på kaminen och krukorna du äger,” säger han.
du vet när potatisen är klar när du kan genomborra den med en gaffel, och den går lätt igenom och glider av gaffeln. Det här är en bra teknik för potatismos, eller för att laga potatis i förväg till middag eller en potatisallad, säger han.
du lagar potatismos på hög värme.
koka potatismos låg och långsam för att ge dem den perfekta konsistensen. Om du kokar dem helt, kommer de att vara vattniga och lösa, säger McAllister. Och om du stänger av dem för tidigt kommer de att vara råa.
undvik också en masher och gå till en ricer istället. ”Mashers kan vara meningslösa när man gör potatis. De skapar stora bitar av potatis som inte blandas med allt salt och smörig storhet i potatismos. Använd istället en ricer; om du gör det kommer du att producera några släta potatismos att njuta av,” säger Rizza.
dessutom, om du förstör dina potatisar, kan du fixa dem med några knep. ”En bra hemlig ingrediens att hålla undanstoppad i ditt skafferi är omedelbar potatis (ja, jag sa omedelbart)”, säger McAllister. Smyga in några matskedar medan ingen tittar. Instant potatis är kokta och dehydrerade flingor gjorda av äkta potatis. Du kan också använda omedelbar potatis om du lägger till för mycket mjölk eller grädde, eftersom de hjälper till att stelna dina potatisar, säger han.
”om du går åt andra hållet och underkoka delar av dina potatisar, använd en tamis eller sil. För att ta bort de underkokta potatisbitarna, tryck på dina potatismos i sikten och behåll bara det som kommer ut i botten”, säger han.
du saltar eller kryddar inte ordentligt.
” saltning av vattnet kryddar inte bara potatisen utan låter den också koka till en varmare temperatur. Detta i sin tur lagar potatisstärkelsen mer noggrant, vilket resulterar i en mer krämig konsistens”, säger Sieger Bayer, kock och Partner på The Heritage.
”att laga potatis i osäsongt vatten förhindrar att stärkelsen kokar ordentligt och skapar en intetsägande tät färdig produkt. Jag skulle säga att inte salta vattnet är som att ge ett par skor utan snören. Eller som att erbjuda guacamole utan chips. Allt i dålig smak”, säger han.
att lägga till olika örter och kryddor kan ta en bra potatis till en otrolig potatis. Salt, svartpeppar, lövblad och timjan kan verkligen stöta på ”potatis” – smaken i vilken potatisrätt som helst, säger han.
älskar potatis? Bli inspirerad av dessa recept:
- 25 sätt att göra Show-Stop potatismos
- friska potatisrecept
- är potatis faktiskt friska? Vi har äntligen hittat svaret
du lagar pommes frites från raw.
ge potatis lite koka innan du lägger dem på en bricka i ugnen för att bli fin och krispig, snarare än att ploppa dem råa på en bricka med kryddor för att börja tillagningsprocessen. ”Vissa människor gillar att kasta den råa potatisen med alla slags kryddor och vad inte, lägg dem sedan på en bricka och laga dem i ugnen. Vi tror par matlagning russet potatis i kryddat vatten är ett bättre sätt att få en krispig jämnt kokta stek yngel,” säger Bayer.
du kan krydda potatisen och skapa en fluffig insida med prep. ”När de har svalnat kan du klippa, krydda och baka dem,” säger han. Stora stekfries måste vara krispiga på utsidan och fluffiga i mitten, så att koka dem i förväg är nyckeln till perfekta stekfries.
du gör dina sötpotatis för söt.
dike go-to söta kryddor som marshmallow, pekannötter, honung och brunt socker som ofta går ovanpå sötpotatis. De är redan söta, och alla dessa pålägg lägger till kalorier, fett och socker. Istället, bli kreativ. ”Jag gissar 99 procent av tiden de är kokta med söta kryddor och pekannötter”, säger Bayer. ”Den söta / röding combo och chimichurri eller italiensk salsa verde stil sås är perfekt. Du kan också servera dem i en turkisk, rökig sås i tomatstil,” ger han till exempel.
du bränner dina spuds.
om du lagar dem på en plåt eller folie utan salt kan du bränna dem. Usch. ”Processen med att laga potatis rakt på arket är det som får botten att bli överkokt”, säger Bayer. Tillsätt istället lite salt och koka dem ovanpå en säng på arkpannan. ”Saltet hjälper till att säkerställa att potatisen kokar jämnt. Saltbädden förhindrar att potatisen kommer i direkt kontakt med bakplåten,” säger han. För att steka potatis, använd koshersalt (Diamantkristall eller Morton) och skapa ett skikt av en tum på ett bakplåt för ett potatisskydd.
du värmer inte upp dina mix-ins.
Ingen vill kyla ner sin potatis med kalla ingredienser efter att den har kokats. ”Värm din grädde och smör tillsammans i en såskruka medan dina potatisar lagar mat tills smöret smälts. Håll det varmt tills du är redo att blanda det med potatisen”, säger Rizza. Att använda kall grädde och kallt smör fungerar, men det kommer också att göra dina potatisar kalla, så det är bäst att värma dem.
du är inte ångande dem.
om du bara inte verkar kunna koka ner, ånga dina taters istället. Ångande potatis är super enkel. ”Efter att ha tvättat din potatis, placera dem hela antingen skalade eller inte i en ångkorg, du kan köpa det i någon stor mataffär i matlagningsredskapet gången)”, säger Rizza.
i en kruka som är tillräckligt stor för att passa ångkorgen, fyll den med vatten, precis tillräckligt för att röra botten på ångkorgen. Täck potten. Ånga potatisen på hög värme tills de är mjuka nog att en gaffel glider in och ut. Detta förhindrar att dina potatisar suger upp för mycket vatten från överkokning.
13 enkla sätt att perfekt laga sötpotatis
5 stora misstag du nu kan sluta göra med olivolja
5 Saker du behöver veta för att göra den perfekta Fläskkotletten
8 korn och bönor du förmodligen matlagning fel
hur man gör perfekt grillad Pizza