förångning, omvandling av ett ämne från den flytande eller fasta fasen till gasfasen (ångfasen). Om förhållandena tillåter bildning av ångbubblor i en vätska kallas förångningsprocessen kokning. Direkt omvandling från fast till ånga kallas sublimering.
värme måste tillföras en fast eller flytande för att åstadkomma förångning. Om omgivningen inte ger tillräckligt med värme kan det komma från själva systemet som en temperaturminskning. Atomerna eller molekylerna i en vätska eller fast substans hålls samman av sammanhängande krafter, och dessa krafter måste övervinnas vid separering av atomerna eller molekylerna för att bilda ångan; förångningsvärmen är ett direkt mått på dessa sammanhängande krafter.
kondensation av en ånga för att bilda en vätska eller ett fast ämne är motsatsen till förångning, och i processen måste värme överföras från kondensationsångan till omgivningen. Mängden av denna värme är karakteristisk för substansen, och den är numeriskt densamma som förångningsvärmen. Se även avdunstning och sublimering.