Varning: Observera att Pasta et al som Amazon-medarbetare tjänar en liten provision från kvalificerade inköp. Det kommer inte att kosta dig något extra, men kommer att hjälpa till att hålla oss i drift. Vi använder och älskar alla bitar som vi rekommenderar på vår blogg, och hoppas att du också kommer!
berättelsen
om du vill tända en eld i pastavärlden, fråga bara någon vad dessa små killar heter. Även ravioli kontra tortelli-debatten är lättare att lösa än den här. Manti, fagottini, ravioli, cofanetti, lanterne. Vad du än vill kalla dem ser de bra ut, smakar fantastiskt och är en av de enklaste fyllda pastorna att göra.
varför inte pausa här och prata ursprung? Det finns så många fascinerande historier bakom Italiens olika typer av pasta, men vi berör normalt bara regioner och influenser. Här är ett exempel på varför vi dansar runt det. Vår första postade pasta, fettuccine är en sydlig kusin till tagliatelle. Om du skulle fråga mig skillnaden skulle jag säga att tagliatelle är en vagt tunnare version av fettuccine, eftersom pappardelle är en bredare version av den. Men om du skulle fråga Bologna Chamber of Commerce (välsigna dem) skulle de hänvisa dig till deras solida gulddisplayexempel på tagliatelle och dess icke-förhandlingsbara dimensioner på 1x6mm. alla var bara coola.
så ändå, fagottini. Om du förbiser det faktum att ett antal pastaproducenter självständigt kunde ha vikat sina rutor kant till kant för första gången, finns några av de tidigaste inspelade exemplen på formen i den turkiska manti (från ’mantu’, som helt enkelt betyder ’dumpling’). Denna allvarligt läckra maträtt är gjord med fyllning av lamm och lök och serveras med en yoghurt vitlöksås. I Italien kallas formen ofta ’lanterne’, eller beskrivs ibland som en typ av sacchettoni (även om detta mer exakt hänvisar till den söta lilla pengarpåsen pasta med runda bottnar och vridna toppar).
med inspiration från gamla goda Bologna och deras förkärlek för tortellini i brodo serverade vi vår fagottini med vår läckra tryckkokare benbuljong. Deras fasta konsistens är perfekt med den silkeslena klara buljongen, och de har en fantastisk koncentration av smak i sin komplexa, ostliknande fyllning. Skyldig att plätera vackert och sedan begrava under ytterligare riven ost.
pastan
du borde vara ganska bekant med att förbereda pastadeg nu, men om inte, kolla in några av våra tidigare inlägg som vår spenatfettuccine eller deginstruktionerna för vår spenatravioli. I huvudsak vad du vill är att kombinera de våta ingredienserna i det torra med den gamla välbekanta pastabrunnen. Blanda och knåda sedan ingredienserna kraftigt i 10 minuter och täck sedan för att vila i 30 minuter från direkt solljus eller värme.
kom ihåg att degen inte ska hålla fast vid dina händer eller knådningsytan. Valfritt antal faktorer kan påverka detta, från storleken på dina ägg till luftfuktigheten i rummet. Bedöm om det är för vått tidigt i knådningen, och tillsätt sedan mjöl vid behov med en hastighet av högst 1 matsked åt gången.
detta är en annan enkel men läcker ostbaserad fyllning. Blanda bara allt med en gaffel tills det är krämigt! För att göra livet enklare för dig själv, använd en rörpåse med en medelstor rund spets. Du kan också använda en tesked eller fingrarna, men det kommer att sakta ner dig och öka chansen att du fyller överallt.
skär degen i fyra bitar och arbeta sedan med en i taget och låt resten av degen täckas tills det behövs. Efter att ha passerat degen genom den tjockaste inställningen på din pastamaskin några gånger (vikning över sig själv däremellan), gå igenom varje tjockleksinställning tills du når 6. Använd sedan ett pastaskärhjul eller en fyrkantig kakskärare för att skära degen i rutor på cirka 60 mm. Om du inte är säker på hur snabbt du kan arbeta kan det vara värt att täcka några av dessa rutor medan du börjar fylla.
placera en liten druva storlek klick fyllning i var och en av rutorna, och lätt spritz en dimma av vatten över pastan. För samman hörnen i mitten, ovanför fyllningen, och försegla sedan kanterna där de möts. Överför dem till bakpappersfodrade brickor.
som med de flesta av min pasta föredrar jag att kyla dessa otäckta över natten innan jag lagar mat. Jag tycker bara att det förbättrar bettet. En halvtimme gör skillnad. Annars kan du frysa dem i en bricka, notera att du kan hitta ostpåfyllningen blir något granulerad genom att göra detta. För att förhindra att de fastnar, lämna dem på brickan tills de är frysta och överför sedan till mindre frysbehållare.
om du är ute efter en perfekt servering förslag, prova dessa med vår tryckkokare ben buljong! Kombinationen av raffinerad och silkeslen buljong med sin subtila smak, och bitey fagottini med sin kraftfulla hit av fyra ostar är bara perfekt.
gör det med omsorg och kärlek, och buon appetito!
fyra ost Fagottini
utrustning
-
Pastarulle och skärare (om du inte använder en rullpinne och kniv)
-
Kitchenaid pastarulle och skärfäste (valfritt, istället för manuell skärare eller kavel)
-
lufttät behållare för vila
-
Pastry / pasta skärhjul
ingredienser
deg
- 200 g 00 mjöl
- 100 g durumvete semolina mjöl
- 3 ägg
- 1 msk extra jungfruolja
- 45 ml vatten
fyllning
- 200 g ricottaost
- 35 g grana padanoost
- 35 g romanoost
- 30 g gorgonzola ost
- 1 ägg
- peppar till säsong
- några kvistar persilja hackad
instruktioner
-
blanda mjöl och salt tillsammans och forma till en brunn på en stor skärbräda eller bänkskiva.
-
tillsätt de våta ingredienserna i mitten av brunnen och använd en gaffel för att försiktigt dra in och blanda de torra ingredienserna.
-
när degen håller ihop, knåda kraftigt i 10 minuter. Använd en nedåt och framåt rörelse för att rulla degen över sig själv. Observera att efter några minuters knådning ska degen inte hålla fast vid bänkskivan eller händerna. Om det är, tillsätt mjöl med en hastighet av högst 1 msk åt gången.
-
placera i en lufttät behållare eller påse och låt vila bort från direkt solljus eller värme i 30 minuter.
-
medan degen vilar, använd en gaffel för att blanda fyllningsingredienserna tills de är krämiga.
-
dela degen i fyra bitar och förvara de som inte bearbetas på baksidan i en lufttät behållare. Rulla ut det i lakan med antingen en pastamaskin eller kavel. Om du använder en maskin, se till att du passerar den på den tjockaste inställningen några gånger (vikning över sig själv mellan pass) innan du går upp till önskad inställning. För denna pasta rekommenderar vi en inställning på 6 på den manuella maskinen.
-
skär degen i rutor på cirka 60 mm med ett rakkantigt pastaskärhjul eller en fyrkantig kakskärare.
-
för att fylla, använd antingen en rörpåse med medium rund spets eller tesked. Lägg till en liten druvstorlek i mitten av varje kvadrat.
-
lätt spritz en dimma vatten över pastan. För samman hörnen i mitten, ovanför fyllningen, och försegla sedan kanterna där de möts. Överför dem till bakpappersfodrade brickor.
-
överför till bakpappersfodrade brickor och kyla otäckt i kylen över natten. Dessa serveras bäst inom en dag för att göra dem; du kan frysa dem, men kan upptäcka att ostblandningen blir lite granulär.
-
för att laga mat, ta med en stor kruka med vatten till koka, tillsätt en nypa salt och koka tills inget vitt finns kvar i degen när pastan skärs. Om du letar efter den perfekta maträtten att servera detta med, prova vårt recept på tryckkokare med benbuljong!
