gå för kornen!
hela korn! De är så gamla att de är nya igen! Och tur för oss eftersom vi behöver dem mer än någonsin i vår dagliga kost.
titta bara på alla näringsexperter, matannonser, bloggar, meddelanden på spannmålslådor och brödförpackningar som bombarderar dig varje dag med deras viktigaste meddelandepunkt: du behöver mer fiber, mer vitaminer, mindre fett, mer protein, bra kolhydrater och mer motion!
det översätter till mer fullkorn, men jag slår vad om en bröd fullkornsbröd att många av oss inte vet vad fullkorn är eller hur man gör dem till en del av våra vardagliga måltider.
italienare vet inte bara hur man äter, men vad man ska äta. En stor del av vad de äter är korn som farro, bovete, majsmjöl, spelt, vetebär och korn. Minst sju av de kända formerna av spannmålsprodukter upptar en viktig del av den italienska kosten.
vanligt vete som semolina, durumvete, ris, bovete, korn och spelt är alla populära. De tre första males till mjöl och används för att göra bröd och pasta. De andra används direkt vid beredningen av rätter. Till exempel, i Valtellina, norr om Comosjön, används Mark bovete för att göra en rejäl mörk polenta som är populär i ett antal lokala rätter. Korn är en framträdande ingrediens i några stora soppor i Alto Adige och Friuli-regionerna. Spelt, en gammal typ av vete användes ofta under romartiden och odlas fortfarande på vissa platser som Lunigiana nära Toscana, Ligurien och Umbrien.
italienare har ätit dem i århundraden, och dessa korn utgör den största delen av den italienska matpyramiden. Men varför ska vi inkludera mer fullkorn i vår kost?
Tja, till att börja med innehåller de många komplexa kolhydrater som din kropp behöver och smälter mycket långsammare än bearbetade korn. Det betyder att du kommer att äta mindre och inte vara hungrig så ofta. Hela korn har krediterats med en minskad risk för hjärtsjukdomar, stroke och diabetes, alla större mördare bland amerikaner. Hela korn är rika på vitaminer och mycket kalcium, vilket är goda nyheter för dina ben. Och sist, det uppenbara: de smakar bra!
vad är fullkorn? Enkelt uttryckt, de är växtfrön, och enligt definitionen från hela kornrådet, ”hela korn innehåller alla väsentliga delar och naturligt förekommande näringsämnen i hela kornfröet, vilket betyder kli, endosperm och bakterien.”
hela Griansrådet har identifierat 19 fullkorn:
- Amarant
- korn
- bovete
- bulgur
- majs
- farro
- grano
- kamut
- hirs
- havre
- quinoa
- ris
- råg
- sorghum/Milo
- spelt
- teff
- triticale
- vete
- vildris
korn (orzo) är ett av de äldsta kornen som finns. Den växer främst i de norra regionerna i Italien och användes först för att göra ett bröd av korn och vete.
kornsoppa
Serverar 4
1 kopp pärlkorn
2 koppar nötköttbuljong
5 uns belgisk endiv, hackad
1/4 pund bacon. tärnad
3 1/2 msk smör
1 morot, tärnad
1 Stjälkselleri, tärnad
Blötlägg kornet i minst 1 timme i en skål täckt med kallt vatten. Töm och överför kornet till en kastrull med tre liter. Tillsätt buljongen. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen för att sjuda och rör om i endiven. Täck pannan och låt sjuda i cirka 1 timme eller tills kornet är ömt.
smält smöret i en stekpanna; rör i bacon och när det börjar göra sitt fett, rör i morot och selleri. Koka tills baconet börjar t brunt, överför sedan allt till potten med kornet och rör om.
koka soppan, minska sedan till sjuda och koka ytterligare 30 minuter.
servera varmt med helvete eller pumpernicklebröd.
Quinoa e Gamberetti i Padella
Quinoa och Pan kokta räkor
Quinoa (Keen-wah) är en gammal spannmål med ursprung i Sydamerika och ärpraktiskt taget okänd i Italien. Det ser ut som små tallrikar och kommer i röttoch vita sorter. Det är lätt och fluffigt med en nutty smak och haringen gluten. Så småningom kommer alla saker i full cirkel och det kommer inte att vara längeinnan italienarna fångar på detta läckra spannmål. I detta recept quinoaär gift med klassisk gamberetti i padella (pan kokta räkor).
Serverar 6
1/3 kopp olivolja
2 matskedar smör
1 purjolök finhackad
1 1/2 koppar quinoa, sköljd
Salt till smak
slipning av svartpeppar
2 3/4 koppar kycklingbuljong
1 kopp ärtor, färska eller frysta
Juice av två limefrukter plus zest
2 pounds stora räkor, skalade, de-veined och torkad
4 vitlöksklyftor,malet
1 tesked varm röd paprika flingor
1/2 kopp vitt vin
1/4cup hackad persilja
värm hälften av olivoljan och smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Rör i purjolöken och koka tills de mjuknar, rör sedan in quinoa och koka omrörning tills den luktar toasty och börjar bli brun. Rör i buljongen och låt blandningen koka.
Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda tills quinoa är öm, cirka 10 minuter. Rör i ärtorna från värmen och överför blandningen till en tallrik; täck och håll varmen. I samma panna tillsätt 1 matsked av den återstående oljan och placera över medelhög värme.
tillsätt hälften av räkorna och koka tills de börjar bli ogenomskinliga och rosa i färg. Överför räkorna till en skål. Tillsätt kvarvarande olja i pannan och koka resterande räkor. Rör i det återstående smöret och tillsätt vitlök och rödpepparflingor när det smälts och koka tills vitlök mjuknar.
häll i vinet och rör om för att blanda alla ingredienser. Sätt tillbaka räkorna och eventuella juicer i pannan, rör i persiljan och krydda med salt och peppar.
häll över den uppvärmda quinoa och servera.
dessa rustika och platta bovete pannkakor är smaksatta med
Bitto chees som produceras i Valtellina, i provinsen Sondrio, på norra sluttningarna av Orobic Pre-Alps. Ordet Bitto eller” Bitu ” sägs härleda från kelterna och ger namnet till dalen och även floden som korsar den. Denna ost kan endast produceras under sommaren, i alpina betesmarker på hög höjd, och dess smak beror på kvaliteten på gräset som konsumeras av korna som varierar från betesmark till betesmark. Osten är kompakt och spridd med fågelögon och har en fin halmgul färg.
Sciatt
bovete och Bitto platta kakor från Lombardia
Serverar 6
1 2/3 kopp bovetemjöl
1 kopp oblekt allrengöringsmedel mjöl
Salt
1/4 pund bitto skuren i bitar
2 teskedar grappa
1 matsked smör
Sikta mjöl och salt togther och blanda i tillräckligt varmt vatten för att göra en måttligt stel deg. Täck och låt vila i ungefär en timme.
blanda osten i degen tillsammans med grappa och knåda degen tills den är jämn.
Smält smöret i en non-stick panna och släpp skedar av degen i stekpannan och tryck var och en i en platt skiva.
brun på båda sidor. Töm på brunt papper och servera varmt.
Farro var den föredragna vete av de gamla romarna. Denna stam av vete odlas i områden som har lågt liggande kullar som är omgivna av tjocka skogar. Sicilien, Toscana och Abruzzi producerar den bästa farro
i Toscana farro används i allt från antipasto till dessert. I Abruzzo, främst för soppa och när bären är knäckta, används mjölet för att göra pasta, bröd och till och med bakverk. Farro mjöl är mjukt och svårt att arbeta med men resultaten är värda ansträngningen.