när du tar lite kyckling ur kylskåpet för att laga det, kan du hitta dig själv och ge det en snabb sniff för att se om det luktar okej. Om det gör det fortsätter du. Om inte, börjar du undra: är den här kycklingen fortfarande bra?
denna lilla ritual, som upprepas miljontals gånger i kök överallt, är något vi gör av vana, nästan en reflex. Men kan ta en doft av kyckling berätta om det har gått dåligt? Och vad betyder” dåligt ” ändå?
Vad Får Kyckling Att Gå Dåligt?
till att börja med, när din kyckling (eller någon mat, för den delen) går dåligt, är det på grund av bakterier. Bakterier är mycket små, mycket enkla organismer som lever på vår mat, som de äter, och där de också reproducerar. Som ett resultat av att de bor och äter vår mat, de producerar förändringar i den maten som får den att gå ”dålig.”
det finns två typer av dåliga: det är illaluktande-dåligt, och då finns det kanske-gör-du-sjuk dåligt. Vad som är viktigt att notera är att dessa två typer av dåliga orsakas av helt olika typer av bakterier.
och eftersom man undviker den kanske-gör-du-sjuka typen av dålig (aka matförgiftning) är en mycket viktigare oro, kommer vi att ta itu med den först.
kyckling som kan göra dig sjuk
matförgiftning orsakas av vissa bakterier som—antingen på grund av toxiner de producerar eller för att de attackerar cellerna i våra matsmältningskanaler orsakar de olika symtomen som vi identifierar som illamående—illamående, diarre och så vidare.
exempel på dessa mikrober (kända som patogener) är Salmonella och E. coli. Salmonella råkar vara den vanligaste orsaken till matförgiftning, och det är särskilt vanligt i okokt fjäderfä.
det finns både dåliga nyheter och goda nyheter när det gäller kyckling som är förorenad av en av dessa patogener. Den dåliga nyheten är att det inte finns något sätt att säga att det är förorenat: inte genom att titta på det, inte genom att lukta det och inte genom att röra vid det. Dessa bakterier är helt odetekterbara.
med andra ord, en bit kyckling som är förorenad med Salmonella verkar inte bara vara helt ”färsk”, det kan faktiskt vara helt friskt.
den goda nyheten är dock att bakterier av denna typ är otroligt lätta att döda. Allt du behöver göra är att laga kycklingen.
standardriktlinjen, som ges av FDA, är att kyckling ska kokas till en inre temperatur på 165 F i minst 30 sekunder, och gör det på ett tillförlitligt sätt kommer att döda alla skadliga bakterier som det kan hysa.
detta gör det extremt enkelt att se till att din kyckling inte gör dig sjuk. Bara laga det ordentligt. Nu finns det kvalitetsproblem med att laga kyckling till den temperaturen-speciellt kycklingbröst, som när de når 165 F anses vara överkokta, vilket betyder att de kommer att vara torra och stränga. Men ur ett livsmedelssäkerhetsperspektiv anses de vara säkra.
lyckligtvis kan du sänka måltemperaturen genom att förlänga varaktigheten. Till exempel är en inre temperatur på 150 F i 2,7 minuter densamma, livsmedelssäkerhetsvis, som 165 F i 30 sekunder. På samma sätt 145 F i 8,4 minuter.
och eftersom 145 F råkar vara den perfekta temperaturen för att laga kycklingbröst för att säkerställa att de är ömma och Saftiga, behöver du bara se till att de behåller den temperaturen i minst 8,4 minuter. För mer om det, här är en artikel om rätt temperatur för att laga kycklingbröst.
kyckling som luktar dåligt
förstörelse, å andra sidan, är en annan sak helt och hållet. Förstörelse-vilket betyder de förändringar som sker i mat som får det att lukta dåligt, känna sig slemmigt, byta färg och så vidare—orsakas också av bakterier, bara det är olika bakterier.
vad som händer är, liksom alla levande organismer, dessa bakterier äter mat och utsöndrar avfall. Och i många fall är det denna cykel av att äta och utsöndra som orsakar förändringarna i maten som vi känner igen som förstörelse. I andra fall är det de döda bakterierna själva (eftersom deras livscykel inte är särskilt lång).
men vad som är viktigt att veta är att kyckling som luktar dåligt inte kan göra dig sjuk—förutsatt att du lagar den ordentligt, i enlighet med de riktlinjer vi beskrivit ovan. Nu, om du vill laga bortskämd kyckling är en annan sak, men poängen är att du kan. Och det skulle inte skada dig. Du skulle bara äta illaluktande kyckling.
de flesta förändringar som kallas förstörelse förekommer på ytan av maten, så om du har några kycklingbröst som känns slemmiga bör ditt första steg vara att skölja dem noggrant i kallt vatten.
när det gäller lukten-bortskämd kyckling luktar, bra, dåligt. Som i ammoniak, eller ruttna ägg, eller helt enkelt skarp. Även färsk kyckling luktar något, men det borde inte lukta funky. Om din gör det är det förmodligen bortskämd. En av anledningarna till att såser uppfanns var att maskera smaker och aromer av kött och fjäderfä som hade gått lite dåligt.)
hur du håller din kyckling från att gå dåligt
det bästa sättet att se till att din kyckling inte går dåligt är att laga den och äta den samma dag som du tar med den hem. Och om du inte ska göra det, bör du frysa det samma dag som du tar hem det.
du kan lära dig mer om hur du håller din kyckling från att gå dåligt, men i allmänhet, om du brukar äta den eller frysa den första dagen, kommer du att bli bra.