hur man äter dig igenom 24 perfekta timmar i Rom

i Rom finns ett talesätt, una vita non basta — en enda livstid är otillräcklig för att uppleva denna stad. För att verkligen göra den italienska huvudstaden och dess maträttvisa behöver du en resa som varar någonstans mellan en månad och ett år. Men med stor aptit och lite planering är det möjligt att äta utomordentligt bra på en enda dag.

resplanen som anges nedan är i bästa fall ambitiös och giktframkallande i värsta fall, så hoppa på och av carbonara-tåget som du vill. Det finns mycket bete, snarare än full, sitta ner måltider, för att mildra den stora mängden mat. Om du träffar varje enskild plats, kommer du att vara tacksam för den tid som spenderas mellan arenor. Om du föredrar att hytta det är IT Taxi och myTaxi-apparna praktiska verktyg för att boka lokal transport. Snör nu upp några bekväma (och idealiskt fashionabla) skor, ladda upp din telefon, snag några transitbiljetter och ta lite pengar. Partiamo!

9 A. M. Frukost på Regoli

rulla in i Pasticceria Regoli, en hundra år gammal konditori i Esquilino-distriktet där de blå kaklade väggarna och personalens vintage smockar framkallar en annan era. Jag älskar denna plats för old-school frukost bakverk, särskilt deras maritozzi — avlånga yeasted bullar split öppna och över fyllda med en fet mängd vispad grädde. Placera din beställning på konditorivaror, betala i registret och be personalen att skicka dina val till deras kaffebar bredvid där du kan sitta ner för att äta denna röriga konfekt — helst med en espresso eller cappuccino. Du måste betala för kaffet i registret först och sedan ta ditt kvitto till barista som fyller din beställning. Ta sedan ditt kaffe till ditt bord. Det finns många steg inblandade, men det är värt ansträngningen. Pasticceria Regoli, Via dello Statuto, 60, 00185 Rom

Meghan McCarron

10:30 A. M. Savory andra Frukost på Mercato di Testaccio

Rom har mer än 100 offentliga marknader, men Mercato di Testaccio är min favoritplats för matinköp och folkskådning. Vid mitten av morgonen har det ljusa, täckta marknadsutrymmet mjukat – de äldre shopparna har för länge sedan slutat, och eleverna från den närliggande arkitektskolan har ännu inte brutit till lunch. Innan du gräver i din andra frukost, besök Silvia och Gabriele Vittori på Box 68 (varje stall har sitt eget nummer) för att plocka upp några mogna aprikoser eller fikon (beroende på säsong) och för en snabbkurs där frukt, grönsaker och ätbara ogräs är i säsong runt Rom. Längre in i komplexet är Sartor familjens slaktare stand (Box 61-70), där om du har tur kan du titta på när Signore Sartor bryter ner ett lamm på rekordtid.

nu är det dags att beta: på Box 90 bakar Artenio Fanella utmärkt personlig pizzette. Få en garnerad med en rubinslick av tomatsås, men spara utrymme för en smörgås från Mordi E Vai på Box 15. Där serverar den tidigare slaktaren Sergio Esposito bullar fyllda med kött och slaktbiprodukter, i huvudsak smörgåsversioner av klassisk Roman secondi. Den # 1, allesso di bollito, är anbud bringa serveras med eller utan cicoria, bittra greener spetsade med en touch av chile — få din med. Mercato di Testaccio, Via Aldo Manuzio, 66C, 00153 Rom

12 e. m. Pre-Lunch mellanmål på Trapizzino

medan du är i Testaccio, hoppa över till den plats där trapizzino uppfanns 2009 när baker Stefano Callegari slog samman den triangulära formen av den populära tramezzino-smörgåsen med en långsam syrad pizzadeg. Resultatet, en smart snabbmatsmörgås fylld med heta romerska klassiker (kryddigt simmerat nötkött, tunga med salsa verde, nötköttbullar), har blivit en sådan hit att det nu finns ett halvt dussin platser i Rom, plus två i New York City. Få kyckling cacciatore fyllning, en gryta av anbud mörkt kött kryddat med örter, vinäger, och vin — en av mina bästa bites i stan. Trapizzino, Via Giovanni Branca, 88, 00153 Rom

Meghan McCarron

1:30 lunch på Two Boncis

Trionfale, grannskapet strax norr om Vatikanen, är trevligt turistfritt och bostadsområde, en uppfriskande paus från horderna av shuffling tour grupper som tränger mycket av Roms centrum. Börja din tur på Pizzarium. Sedan öppnandet här för 15 år sedan har Gabriele Bonci ’ s pizza-by-the-slice takeout joint blivit ett globalt hyllat landmärke där kalljäst deg gjord med heirloom vetemjöl toppas med hantverksmässiga, organiska och biodynamiska pålägg. Valen ändras dagligen, och ibland varje timme, men Pizzariums signaturer (som ljuden-enkla men inte kombinationer av tomat och oregano, eller potatis och mozzarella) är alltid tillgängliga.

vandra ner en annan Trionfale sidogata för din andra kurs på en annan Bonci Endeavour, Panificio Bonci, kockens fickformat, något mjukare Bageri. Till skillnad från Pizzarium, som specialiserat sig på Kreativ pizza taglio som kan vända traditionsdrivna lokalbefolkningen, handlar Panificio Bonci i super-romerska bageriklassiker som brödbröd, kakor, kakor, bakverk och vissa beredda livsmedel.bagerier kan inte göra det att sälja bröd ensam idag. Det finns pizza vid skivan också, men påfyllningarna är mindre spännande än de på Pizzarium. Det finns ingen bordsservering här heller, men beställ vid disken och ta din mat utanför till träbaren. Fjäderfä kan verka som en konstig order på ett bageri, men lita på mig: gå för den spektakulärt bra rostade kycklingen. Skinnet och köttet är perfekt kryddat och potatiserna som serveras tillsammans är drenched i gjord fett. Pizzarium, Via Della Meloria, 43, 00136 Rom; Panificio Bonci, via Trionfale, 36, 00195 Rom

4: 30 e. m. Gelato på Gelateria dei Gracchi

på den ursprungliga platsen för denna fantastiska och med rätta svärmade gelateria (det finns tre andra runt staden), förpackningar av tonåringar, grannies och advokater från den närliggande tingshuset publiken runt den långa displayen som väntar på att deras nummer ska ringas. Var noga med att haffa en biljett utanför ingången innan du går med i kön. Beställ två skopor: den rika och lite chunky pistachio och silkeslen, boozy zabaione, en vaniljsås spetsad med Marsala vin. Gelateria dei Gracchi, Via di S. Pantaleo, 61, 00186 Rom

Meghan McCarron

6 PM Aperitivo på Il Goccetto

det är dags för vila, aka aperitivo-tid. Detta är det perfekta tillfället att ta en last av medan du primerar magen för huvudevenemanget: middag. (Aperitivos snacks och bittera aperitifer är faktiskt avsedda att stimulera aptiten.) Kom till Il Goccetto när den öppnar klockan 6 för någon chans att hitta en plats inuti, eller gå med i kedjerökande stamgäster på trottoaren utanför under det målade VINO e OLIO-tecknet. Beställ ett av de mer än 20 vinerna av glaset som anges på brädet bakom disken — kanske en Fiano från Campania eller Ribolla från Friuli — och koppla det med äpplet, selleribladet och primosale sallad för att stoke din aptit. Il Goccetto, Via Dei Banchi Vecchi, 14, 00186 Rom

9 p. m. Trattoria middag på Cesare al Casaletto

du kan höra människor som hänvisar till denna väsentliga trattoria som ”Cesare al Casaletto” eller ”Da Cesare” eller ”Trattoria Da Cesare.”I Rom kan nomenklaturen vara förvirrande; platsen går under många namn. Vad du än kallar det, om du ska göra en blow-out måltid av klassisk cucina romana, gör det här. Vid denna något moderniserade trattoria kan du kolla in nästan alla romerska Matlådor, från läckra cacio e pepe till mjuka grillade lammkotletter till härligt bittra säsongsgrönsaker.

börja dock med en parad av fritti som polpette di bollito (stekt köttbullar av pulled simmered beef) och croquette di melanzane (aubergine kroketter). Även om de flesta av Cesares meny är supertraditionella, finns det en handfull nyheter som är värda att prova, som stekt gnocchi serveras i en pool av cacio e pepe sås. Nästa upp, Roms klassiska pasta och felfria slaktbiprodukter som rostad grislever eller oxtails simmade i en selleri-tomatsås. Jag kommer till Cesare al Casaletto för allt detta, plus dess fantastiskt prisvärda vinlista med naturliga etiketter från Italien, Frankrike och Slovenien.

om Cesare ser långt bort på kartan, skrämmas inte. Det är lätt att komma dit från centro storico: det är en 15-till-20-minuters taxiresa eller 30-till-35-minuters spårvagnsresa från Piazza Venezia. Cesare al Casaletto, Via del Casaletto, 45, 00151 Rom

Meghan McCarron

efter midnatt: Cocktails på Jerry Thomas Project

för en hård eftermiddagsdrink, gå till Jerry Thomas Project tillbaka i stadens centrum, där denna 30-sits lounge har varit ground zero för Roms craft cocktail-rörelse sedan den öppnade 2009. Faux-speakeasy är mörk och rökig — den är registrerad som en kulturförening (de ber dig att anmäla dig till ett medlemskort när du anländer), vilket hindrar det från att vara föremål för Italiens rökfria lagar eller 2 am sista samtal (det är öppet till 4 am).

förbokning är viktigt, och när du kommer in kommer du att visas till en av de handfulla barstolarna eller en välskött vintagesoffa. Där väljer du från en meny med klassiska drycker — varav många först blandades av barens 19-talets amerikanska namne — samt originalcocktails med sprit och vermouths gjorda i samarbete med Piemonte-baserade Distilleria Quaglia. Jag brukar gå för en italiensk klassiker som Monsieur Negroni, som använder housemade gin och vermouth och byter ut standard Campari för JTP: s egen bitter röd likör. Jerry Thomas Project, Vicolo Cellini, 30, 00186 Rom

sen natt eller mycket tidigt på morgonen eller när som helst: Ali Baba

middagar kan verka sent här-vad med standard 9 pm sit-down tid – men när det gäller äkta eftermiddagsmat har Rom förvånansvärt få alternativ. Den glesa matplatsen efter midnatt är mestadels vagnar parkerade nära nattklubbar, och vad de tjänar är bara borderline-ätbara, även av berusade standarder. För läcker sen kvällsmat, besök Ali Baba, en 24-timmars syrisk kebabbutik på bottenvåningen i ett modernt bostadshus i sydöstra Rom. Beställ Diverse kibbeh och brik (salta phyllo-bakverk), följt av lamm-eller kycklingkebabar skivade från vertikala spetsar och inslagna i husgjord lavash.

titta runt: publiken av gatusopare, tipsiga klubbbarn, Äldre män och kockar efter service som alla äter tillsammans under den flimrande glöden av Ali Babas blå neonskylt är ett perfekt tvärsnitt av Rom. Ali Baba, Via Carroceto, 96, 00178 Rom

Katie Parla är en Rombaserad kokbokförfattare, matjournalist, pedagog och kulinarisk guide.
Twitter | Instagram | Facebook