förlorar Spjutmynten sin smak på sängposten över natten?
om du tuggar det på morgonen blir det för svårt att bita?
kan du inte se att jag blir galen? Kommer inte någon att ställa mig rätt?
förlorar Spearminten sin smak på sängposten över natten?
– texter av Billy Rose och Marty Bloom, 1924
jag kanske inte vet svaret på den, men jag vet svaret på detta:
förlorar vattnet sitt klor när det står över natten?
om du använder den för att göra kaffe kommer det att lukta och smaka okej?
om du lägger den i din fiskskål kommer fisken att förbli upprätt?
eller kommer de bara att rulla över från klor . . . eller från skräck?
– Doggerel av Robert L. Wolke, 2003
i min Jan. 8 kolumn jag menade att klorerat kranvatten kvar att sitta ute över natten inte kommer att släppa ut sin klor smak och lukt, så kaffe gjort med det på morgonen kommer inte att vara klorfri. Läsarna frågade, ” Varför låter anbud av husplanter och tropiska fiskar klorerat kranvatten stå över natten innan de läggs till i sina växter eller tankar?”
först, husets växter. Vissa säger att vattna dem med klorerat kranvatten är dåligt, vissa säger att det inte är det, och vissa säger att det beror på. Jag hoppas att det löser det.
för fisk i ett akvarium och för att göra kaffe kan dock vatten som innehåller klor vara ett problem, inte lika allvarligt för kaffedrinkarna kanske som för fisken, som kan dö. Därför vana akvarieägare och många hem-eller kontorsbryggare att låta kranvattnet stå över natten för att ”låta kloret försvinna.”Men tyvärr är det ett hit-or-miss-förslag.
Kemin
de flesta kommunala vattenreningsverktyg som desinficerar vårt dricksvatten med klor tillsätter klor direkt i form av en gas. Andra använder kalciumhypoklorit eller natriumhypoklorit, samma kemikalie som i hushållsblekmedel. När de löses i vatten producerar alla dessa tre ämnen hypoklorsyra (kemisk stenografi: HOCl), vilket är det effektiva antimikrobiella medlet. Kloret i sig gör inte mycket bakterier dödande, men det är ansvarigt för lukten eftersom det inte reagerar helt med vattnet, och en del av det förblir i form av upplöst gas.
när klorerat kranvatten får stå runt, kommer en del av klorgasen verkligen att fly från vattenytan, varefter både klorlukten och mängden HOCl i vattnet kommer att minska. Det beror på att när en del av klor avgår, producerar HOCl i vattnet mer av det. I Techspeak skiftar klor-plus – vattenjämvikten till vänster. (Detta kommer inte att vara på provet.)
kemi klass avskedad.
problemet är att effektiviteten av att ”låta klor försvinna” beror på många variabler, inklusive vattnets temperatur, dess surhet eller pH, din luktkänslighet, behållarens storlek och form, mängden exponerad vattenyta och naturligtvis dess klorinnehåll, som kan variera väsentligt från en kommun till en annan och även inom varje kommun, beroende på systemets efterfråganivå och hur långt ner i rörledningen du bor.
således kan ingen allmänt tillämplig period av stående tid, såsom den allestädes närvarande ”över natten” dictum, bero på för att befria klorerat kranvatten av dess smak och lukt. Jag har sett råd som sträcker sig från en timme till flera dagar, men om jag var tvungen att välja en, skulle jag gå med 48 timmar, som rekommenderas av vad jag anser vara de mest tillförlitliga källorna. Det kan fortfarande eller kanske inte fungera för dina speciella omständigheter, men det är värt ett försök.
en sidoljus: Ju längre vattnet står, desto mindre hocl antibakteriell kraft kommer det att ha och desto mer mottagligt blir det för förorening. Så, kyla det? Bra, men kylning kommer effektivt att sätta bromsarna på eliminering av klor, eftersom kalla vätskor håller fastare på sina upplösta gaser.
kickern
ett ökande antal kommunala vattenverk över hela landet har bytt från klor till kloramin, en reaktionsprodukt av klor och ammoniak som har använts här och där för desinfektion sedan 1930-talet. För närvarande används kloramin i mer än en tredjedel av alla vattenreningsanläggningar i USA. Medan kloramin inte är så intensivt illaluktande som klor, har det en obehaglig lukt. Faktum är att kloramin är ansvarig för det mesta av lukten av överbefolkade simbassänger och mindre än obefläckade spa.
nu här är kickern: kloramin försvinner inte från vatten när den står, inte ens i en vecka eller mer. Och enligt en studie av Gary Burlingame och Alexis Tanjutco Från Philadelphia Water Department, till och med att koka vattnet i fem minuter avlägsnar bara ungefär hälften av kloraminet. Ändå måste det tas bort från allt vatten som ska användas antingen i ett akvarium eller i dialys av njurpatienter; det är ännu värre för fisk än klor är. Det finns kemiska produkter som säljs speciellt för att avlägsna kloramin.
Washington-akvedukten, som producerar dricksvatten för District Of Columbia, Arlington County och Falls Church, använder kloramindesinfektion. Om du bor någon annanstans, ring din lokala vattenverk och fråga om de använder kloramin. Om så är fallet, och ditt vatten har en obehaglig smak eller lukt från kvarvarande kloramin, finns det lite du kan göra annat än att sätta det genom ett hushållsvattenfilter som innehåller aktivt kol. Det kommer att ta bort smak och lukt oavsett ursprung, om klor, kloramin eller saker du hellre inte vill veta om.
jag inser att allt detta låter ganska komplicerat, men jag tror att det måste luftas för att motverka den allmänt citerade, förenklade panacea, ”låt vattnet stå över natten och dess smak och lukt kommer att försvinna.”Det är dock viktigt att notera att om desinfektion kontrolleras noggrant vid vattenverket, bör det finnas lite om någon smak eller lukt i antingen klor – eller kloraminbehandlat vatten.
stålull Revisited
Perspicacious läsare Charles Mann och Mike Briskin berätta för mig om en annan anledning att stålull kan fördärva utseendet på rostfritt stål köksredskap: små partiklar av stål från ullen kan bli inbäddade i den rostfria ytan och rost.
Labelingo: etiketten på Annie Chuns Ginger Chicken Soup Broth informerar oss om att dess huvudsakliga ingrediens, kycklingbuljong, är gjord av vatten och uttorkad kycklingbuljong.
(har du märkt några dumma saker på matetiketter? Skicka dina labelingo-bidrag, tillsammans med ditt namn och stad, till Food 101, Food Section, The Washington Post, 1150 15th St.NW, Washington, D. C. 20071 eller till den e-postadress som följer.)
Robert L. Wolke (www.professorscience.com) är professor emeritus i kemi vid University of Pittsburgh och författaren, Senast, av ”vad Einstein berättade för sin kock: Kitchen Science Explained” (WW Norton, $25.95). Han kan nås på [email protected].