- 4
- 1.2 K
avgolemono soppa är definitivt min favorit vinterkomfortmat. Rik och krämig, en riktigt smakrik soppa.
det är också en mycket berömd grekisk maträtt som du förmodligen redan snubblat på minst en gång. Om inte under namnet Avgolemono (som vi kallar det i Grekland), kanske som ägg-citron kycklingsoppa recept, eller kyckling citron ris soppa recept eller något liknande…
Avgolemono soppa är en favorit, familj-get-together söndag måltid i Grekland. Det är så varmt och tröstande. Plus, det är gjort allt-i-ett-kruka. Vilket jag måste säga är ganska bekvämt när man lagar mat för en massa människor.
i vissa områden i Grekland serverar de till och med det på juldagen. Det är en mycket traditionell grekisk maträtt som har en speciell plats i varje Greklands hjärta (och kanske till och med din också när du försöker det på en gång).
och det som är bäst med denna soppa är naturligtvis ägg-och citronkombinationen. Det ger en närande, sammetslen känsla till soppan.
Vad Betyder Avgolemono?
Avgo-(ägg)-lemono-(citron). Avgolemono på grekiska betyder vilken maträtt som är förtjockad med ägg och citron. Oavsett om det är en soppa eller en sås som åtföljer en mat.
ANDRA TRADITIONELLA GREKISKA ÄGG & CITRONRECEPT:
- grekisk lammgryta i ägg citronsås (Arnaki Fricase)
- Köttbullssoppa med Risägg & citron (Yiouverlakia Avgolemono)
- fyllda kålrullar med ägg & citronsås (Lahanodolmades Avgolemono)
hur fungerar detta och vad gör citronsaft med äggen? Ägg när de härdas tenderar att ge en maträtt en mycket krämig konsistens. En mer sammetslen och luftig krämighet än någon annan förtjockningsmetod kan ge en soppa eller grädde (till exempel mjöl eller majsstärkelse). Det är därför ägg alltid tempereras när man gör konditorivaror också!
citronsaft på grund av dess surhet förtjockar ägget, hjälper därför till att göra skålen ännu mer krämig. Vissa tror att citron tillsätts för att döda bakterier och pastörisera ägg.
och säkert är en sur miljö dödlig och ovälkommen för många bakterier men inte alla. Därför tempereras ägg genom att nå en tillräckligt hög temperatur. För att döda bakterier utan att laga ägget.
vad händer om ägget curdles?
ett ägg tenderar att curdle om det blir uppvärmd alldeles för snabbt. Om du slår ett ägg och kastar det i en varm soppa direkt än du får en härlig omelettsoppa.
så för att tjockna en soppa (eller sås) med ägg måste du långsamt ta ägget till önskad värme. Du gör detta genom att långsamt tillsätta den varma soppan (hälla den trådliknande) i ägget medan du vispar hela tiden.
och när du har lagt till ungefär hälften av soppan i äggen kan du sedan hälla de härdade äggen tillbaka i potten och tillsätt citronsaften för att avsluta.
hur man gör den grekiska Avgolemono kycklingsoppa
det är bättre om du använder en hel kycklingskuren i delar och sakta sakta i ungefär en timme. På så sätt gör du ett slags hemlagat lager. Det är hälsosammare (på grund av kollagenet du kommer ut ur benmärgen) och mycket mer smakfullt.
du kan dock lägga till din favorit kycklingdel (bröst, lår) tillsammans med lite butiksköpt kycklingbuljong, för en snabbare version av denna soppa.
Obs: glöm inte att skumma av skummet på ytan för en mer raffinerad soppa.
så när du långsamt, (eller snabbt) sjuda kycklingen, du överföra den till en kastrull eller skål. Passera sedan beståndet genom en nätfilm (affiliate) för att ta bort eventuella ben. Lägg tillbaka lagret i potten, vänta tills det kommer till en kokpunkt. Tillsätt sedan kortkornigt ris, olivolja och grönsaker.
när riset är kokt, ta bort det från värmen. Vispa äggen i en skål och häll långsamt soppan i äggen medan du visper hela tiden. Överför blandningen tillbaka till potten och tillsätt citronsaften. Tillsätt alltid citronen precis i slutet, inte rakt in i äggen, så många recept instruerar.
anledningen? För det första har du bättre kontroll över hur sur din soppa kommer att bli. Och för två tjocknar det ägget, vilket ökar chanserna för att ägget ska curdle.
när det gäller kycklingen kan du strimla i bitar och lägga till soppan. Eller servera det separat, på en stor serveringsplatta, så att alla kan få så mycket de vill (vilket är något vi ofta gör i Grekland).
no-FAIL grekiska Avgolemono Tips
- ta bort soppan från värmen och låt sitta i 5-10 minuter för att temperaturen ska sjunka. Om du vill vara 100% säker, låt den sedan sjunka till 160 kg f / 70 kg C det är temperaturen ett ägg behöver för att bli härdat och bakterierna av salmonella att dö (Yieks jag vet, men det är definitivt livräddande att veta).
- vispa ägg kraftigt i några minuter (tills de börjar se skummiga ut) innan du börjar lägga till soppan.
- eller använd en elektrisk handvisp (affiliate). Det är mycket lättare och äggen blir ännu mer luftiga och skummiga.
- vispa 1-2 matskedar vatten i äggen. Ju mindre tjock äggblandningen desto lättare kommer den att införlivas med soppan.
- när du häller soppan (med en slev), börja med små droppar tills du har införlivat din första sked. Häll sedan en annan sked trådliknande och gradvis” höja hastigheten ” tills du har införlivat minst ⅓ av soppan i äggen.
- tillsätt alltid citronen precis i slutet när soppan är klar. Inte rakt in i äggen eftersom det tjocknar dem och kan hjälpa curdle äggen. Dessutom har du bättre kontroll, över hur mycket du ska lägga till och hur surt du gör soppan.
- en skål i rostfritt stål (affiliate) föredras eftersom den överför temperaturen jämnt genom blandningen.
- låt soppan sitta. Ju längre riset stannar i soppan desto krämigare och tjockare blir det. Prova att göra det till lunch och äta till middag. Det kommer att bli reaaaally krämig. Och ja, du kan värma Avgolemono bara se till att du gör det på låg värme!
? Matlagningstips: hur man Vispar & häll samtidigt
för att kunna vispa och hälla samtidigt (om du inte har någon där för att hjälpa dig) placera en fuktad svampduk på arbetsytan och skålen med ägget ovanpå. På så sätt försvinner det inte medan du vispar och häller.
NO-FAIL Avgolemono soppa (grekisk ägg-citron kycklingsoppa)
Skriv ut Pin
ingredienser
- 1 1,5-2 Kg / 4 lb 6 oz hel kyckling skuren i 8 delar
- 6 matskedar olivolja
- 150 gram / 5.2 oz kortkornigt ris
- 1 Stick av selleri finhackad
- 1 stor morot finhackad
- 4 medelstora ägg
- 2 citroner juiced
- vaniljsås citronskal
- salt och peppar
instruktioner
-
i en stor stockpot tillsätt kycklingen och täck med 4 liter vatten. Koka upp på hög värme.
-
Sänk värmen till medium. Skumma bort alla avskum som bildas på ytan.
-
krydda med salt och peppar. Simma i ungefär en timme.
-
ta bort kyckling från stockpot och lägg åt sidan för att svalna. Passera sedan beståndet genom en nätfilter för att ta bort eventuella små ben.
-
överför tillbaka till värme och koka upp. Se till att resterande lager är cirka 3 liter innan du tillsätter riset. Annars tillsätt lite mer vatten för att uppnå rätt konsistens. Tillsätt olivolja, ris, morot och selleri. Koka på medelhög värme tills riset är kokt till helt mjukt tar cirka 20 minuter.
-
ta bort från värmen och ställ potten åt sidan i 5-10 minuter.
-
vispa äggen i en blandningsskål. Använd en skänk, ta en sked av soppan och börja hälla den i ägget. Börja med små droppar och sedan trådliknande medan du visper hela tiden.
-
fortsätt tills du har införlivat minst hälften av soppan i äggen. Överför sedan tillbaka till potten.
-
tillsätt citronsaft och skal och extra salt och peppar om det behövs.
-
antingen strimla kycklingen i bitar och lägg den i soppan eller servera den separat. Vad du än väljer, njut!
näring
du kanske också gillar…
