övningen av torkning och slipning av stärkelsehaltiga rotgrönsaker för konservering och bärbarhet bekräftas allmänt runt om i världen och går sannolikt tillbaka till före jordbrukets tillkomst. I synnerhet potatis har frystorkats sedan åtminstone Inca-imperiets tid, i form av Chu ucorio; ett annat exempel är i japanska Ainu-köket, där potatis samlas fryst från marken på våren och torkas sedan.
US Patent 1,025,373, utvecklat av Mr.Sullivan, med titeln ”Dehydrate Potatoes and process of Preparing the Same”, och beskriver en produkt som skulle rekonstitueras i varmt vatten, ansöktes 1905 och beviljades 1912.
Flake-form omedelbar potatismos går tillbaka åtminstone till 1954, när två amerikanska Department of Agriculture forskare utfärdades ett patent för ”Trumtorkning av kokta potatismos” (US Patent 2,759,832), som beskriver slutprodukten specifikt är ”som ett tunt ark eller fling”.
1962, kanadensisk forskare Edward A. Asselbergs utfärdades US Patent 3,260,607, med titeln” beredning av uttorkad kokt potatismos”, för en viss industriell metod för framställning av produkten.