lär dig allt som finns att veta om odling och skörd sparris sorter som har odlats och värderas — för kulinariska meriter och medicinska egenskaper — sedan det romerska riket.
av William Woys Weaver
Heirloom vegetabiliska Gardening av William Woys Weaver är kulmen på ett trettiotal år av första hand kunskap om odling, provsmakning och matlagning med släktklenod grönsaker. En stark anhängare av ekologiska trädgårdsarbete tekniker, Will Weaver har vuxit var och en av de presenterade 280 sorter av grönsaker, och han går nybörjare trädgårdsmästare genom grunderna för plantering, odling och utsäde spara. Sprinklade i hela trädgårdsrådgivningen är gammaldags recept — som Pastinakaka, Kronärtskockapaj och Pepparvin-som lyfter fram smaken av dessa grönsaker. Följande utdrag på släktklenod sparris sorter togs från kapitel 5, ” sparris.”
’Conover’ s Colossal ’ asparges
Des asperges au Jus Clair (asparges recept)
för att hitta postorderföretag som bär dessa arvegods kronärtskockor, använd vår anpassade frö-och Växtfinnare. Kolla in vår samling artiklar om odling och skörd av släktklenod grönsaker i trädgårdsarbete med släktklenod grönsaker.
en kort historia av släktklenod sparris sorter
de gamla grekerna odlade sparris, men detta var arten sparris acutifolius, inte den som vi höjer idag. Romarna var uppenbarligen de första som tog sparris officinalis (vår kulinariska sparris) in från naturen och utvecklade den till odlade former. Sparris var en av deras mest gynnade grönsaker, värderade lika mycket för sina kulinariska meriter som för dess medicinska egenskaper. Den antika romerska tron att sparris stärker de sexuella organen kvarstår även till denna dag. Jag är frestad att tillskriva detta mer till grönsakens form än till dess kemiska verkan, vilket resulterar i luktfri urin, knappast romantisk.
att döma av illustrationer i gamla herbals, sparris i det förflutna var ganska gawkish, lång och smal, mycket liknande utseende till vilda sparris. De fettstammade typerna som vi är mer bekanta med utvecklades under artonhundratalet. Men för alla påståenden om deras relativa meriter fanns det bara två grundläggande typer: grönt och vitt, baserat på spjutens färg. Joseph Coopers ljusgröna sparris, så känd i koloniala Amerika, var en vitstammad sort. De gamla mörkgröna sorterna var ofta färgade med rött eller violett på knoppänden. Det är av dessa att de moderna lila-stamade sorterna har utvecklats.
att höja arvegods sparris är nästan lika knepigt som att höja arvegods potatis eftersom de gamla sorterna ofta är mycket mottagliga för sjukdomar såväl som rotborrande insekter. Några av sekelskiftet amerikanska sorter som Barr ’ s Mammoth och Palmetto är fortfarande bevarade, den senare en särskilt smakrik grönstammad sort som odlas i söder. Tyvärr är de svåra att komma med, medan den mest populära av artonhundratalet amerikanska sorter, Conover ’s Colossal, är lätt tillgänglig i frö från Bountiful Gardens i 
Willits, Kalifornien. Eftersom frö är det billigaste och säkraste sättet att sprida sjukdomsfria växter, rekommenderar jag varmt Conover ’ s Colossal för nybörjare, men med vissa kvalifikationer.
att höja sparrisfrö kräver tålamod; tre till fyra år måste gå innan växterna är mogna för att producera skördar. Att börja skära dem tidigare skulle bara förstöra dem. Dessutom, med frö, finns det inget som säger vilka som producerar manliga eller kvinnliga växter tills de växer och blommar. Den universella regeln med sparris är att odla männen eftersom de är mer produktiva och håller längre. Därför, när du växer från frö, överplantera alltid i väntan på att roguing ut kvinnorna och ersätta dem med män. Denna grymhet i sparrisbädden är tyvärr ett faktum i livet eftersom hanarna kommer att producera i minst tjugo år på rätt sätt. Räkna inte med att kvinnorna håller hälften så länge.
jag odlar Conovers kolossala som min arvegods sparris. Som en backup mot grödans misslyckande odlar jag också Jersey King, en sjukdomsresistent sort utvecklad av Rutgers University, liksom Purple Passion (även marknadsförd som Passionate Purple), en slående ny sort som har så hög sockerhalt att den kan ätas rå. Denna sista sort är verkligen en” halv släktklenod”, eftersom föräldern som gav den sin unika färg var en släktklenod sparris upptäckt i en övergiven trädgård i en avlägsen dal i södra Schweiz. I alla fall kommer dessa tre sorter på lite olika tider och ger en härlig variation av färg vid bordet. På grund av de sjukdomar som kan slå sparris oväntat tror jag inte att det är klokt att bara odla en sort; en blandning är mycket mer försiktig, även om de bör odlas på ett avsevärt avstånd från varandra.
’Conover’ s Colossal ’ sparris
sparris officinalis
JM Thorburn & Company of New York introducerade denna sort 1868. Ändå var det inte förrän Peter Henderson skrev en omfattande artikel om denna nya sparris i januari 1870-numret av den amerikanska jordbrukaren att odlarna äntligen var övertygade om dess fördelar. Det ständiga problemet var att mammutvarianter av sparris dök upp från tid till annan bara i slutändan för att orsaka besvikelse, och väldigt få människor på 1860-talet var villiga att tro att grönsaken kunde förbättras. Peter Henderson erkände sin egen skepsis tills han såg sparrisen från första hand, och hans glödande vittnesbörd gav utan tvekan Conovers kolossala boost det behövde. Snart därefter blev det en av de mest populära amerikanska sparrissorterna från nittonde århundradet.
utmärkande för sina feta, en och en halv tum tjocka stumpiga stjälkar, som visas i den gamla träsnittet, utvecklades denna sort av S. B. Conover, en produce commission-köpman i New Yorks old West Washington Market. Detta är samma S. B. Conover som introducerade den tidiga Mohawk potato, en korsning mellan Peach Blow och Buckeye. Conover skapade sin nya sparris från en namnlös Europeisk sort som introducerades 1863. Han valde frön under en period av år med ett öga för storlek, och hans sparris utvecklades till en unik sort. Hans experiment genomfördes inom områdena Abraham Van Siclen i Jamaica, Queens. Just då, Van Siclen var känd för sina grönsaker, särskilt för sin Oyster Bay sparris, en variation då populär bland New Yorkers.
Peter Henderson gick ut till Jamaica för att inspektera Van Siclens sparris sida vid sida med Conovers och bedömde Conovers överlägsna inte bara för sin stamstorlek utan också för att varje rot producerade var som helst från femton till fyrtio groddar. Den typen av produktivitet skulle imponera någon marknad trädgårdsmästare för sin lönsamhet. Men medan Conover hade en talang för att odla nya sorter, var Van Siclen, hans partner i den här affären, den sanna nyckeln till framgång eftersom han utvecklade en metod för att höja sparris som har rekommenderats sedan dess. Det är ett garanterat sätt att se till att sparrisbäddar håller livet ut. Av denna anledning är det värt att upprepa här, men med två förbehåll.
växande och gödsling sparris sorter
först var den friska landsluften i Jamaica, New York, på 1860-talet salt från havet och från Long Island Sound. En salt dimma genomsyrade fälten på många tidiga morgnar. Salt fungerar som ett gödningsmedel på sparris när det appliceras i små mängder. Därför bör inlandsparrisbäddar klä sig en gång om året med en lätt spridning av fint bergsalt för att kompensera för denna brist.
för det andra var Van Siclens undergrund mycket sandig, och denna dränering hjälper till att förhindra rotrot och andra problem som ofta utvecklas i sparriskronor. Vild sparris föredrar att växa på stenig men väldränerad mark. Tillsätt grov sand med en stor andel små runda stenar till jorden där sparrisbädden ska läggas ut. Detta kommer att skapa en jordstruktur som sparris föredrar, och småstenen hjälper till att behålla svala marktemperaturer på sommaren, en funktion som hjälper till att motverka vissnande.
Van Siclen metod designades för fältkultur men kan anpassas till små trädgårdar. Det är den intensiva markberedningen som är viktig. Han grävde rader 6 fötter ifrån varandra och placerade sina växter 4 fötter från varandra. (I en liten trädgård kan detta avstånd skäras i hälften.) Marken brukades till ett djup av 1 fot och skars sedan i furor 1 fot djup. Dessa fylldes 3 tum djupa med välruttad gödsel och täcktes sedan med ett tunt lager matjord. Växterna sattes ovanpå detta med kronorna några 7 till 8 inches under ytan. De täcktes sedan med 3 tum jord. När de började växa täcktes växterna igen för att få marknivån till ytan. Planterad djupt så här kräver sparrisen bara befruktning en gång om året. Denna initiala vård vid utläggning av en sparrisbädd kommer att säkerställa en riklig gröda under de kommande åren, men växterna får inte klippas den första eller andra säsongen, eftersom detta försvagar dem. I tunga jordar, där det finns mycket lera, bör kronorna inte planteras så djupt, även om sand läggs till.
vid odling av sparris från frö är proceduren något annorlunda. Förbered jorden på samma sätt, men fyll i furorna så att de är jämn med marken. Plantera fröet direkt på denna beredda jord så snart jorden är torr nog att arbeta på våren och klappa sedan ner den för att pressa fröet i markytan. Fröplantor måste hållas weeded noggrant, eftersom de är svaga tills de är väl etablerade. När de är ungefär 10 tum långa, tunna dem till 12 tum från varandra. På hösten skär du det döda lövverket på marken, men inte innan det har dödats av frost. Täck de unga kronorna med cirka 3 tum ruttad gödsel eller mulch. Salt hö är utmärkt som vinterskydd det första året.
skörda Sparrissorter
skörda sparris är en fråga om smak och personlig bedömning, men naturligtvis är min rekommendation att skörda den ung. Några experiment med en skarp kniv kommer snabbt att visa för nybörjaren när detta steg har kommit. Skär snyggt och skär djupt. Om spjutets bas känns gritty när man skär, är detta ett säkert tecken på att stammen har blivit tuff och pithy. Mogna stjälkar ska skära som smör. Det hjälper till att använda en skarp kniv med ett seglformat blad. Särskilda sparrisknivar finns i vissa trädgårdsbutiker.
det finns många sätt att förbereda sparris, men överkokning är det absolut värsta. Följande historiska recept är hämtat från William Verrall ’ s Complete system of Cookery (1759). Verrall var kock för White Hart i Lewes, England, ett värdshus nedlåtande av Benjamin Franklin, som mycket beundrade Verralls matlagning. Kockens recept avslöjar några intressanta punkter om skillnaderna mellan engelska och franska beredningssätt. Med ” gräs ”menade han sparvgräs, en folklig term för sparris, och med jus eller” sås ” menade han klart lager, såsom kyckling eller nötkött.
Des asperges au jus Clair (Sparris Recept)
för detta, trimma och skrapa ditt gräs snyggt och rent, sätt dem över elden i men lite kallt vatten och salt: anledningen till detta är att fransmännen föredrar skarpa och gula i sparris och franska bönor, till vad vi alltid är i så mycket omsorg att göra grönt och ömt; men de äter det (som de gör många andra grönsaker) för en; koka ditt gräs men lite tid och servera dem till bordet med ingenting annat än sås och juice av apelsiner eller citroner.
hitta frön för dessa arvegods och mer med vår anpassade Seed and Plant Finder.
foton och illustrationer med tillstånd William Woys Weaver.