Stjärnanis: en välsmakande och mångsidig krydda med lakritsmak

Linda Crampton är en lärare med en examen i biologi. Hon tycker om att utforska näring samt matens kultur och historia.

attraktiva och smakrika frukter

Stjärnanisväxter har attraktiva, Ovanliga och mycket smakrika frukter som luktar och smakar som lakrits. Frukten är träig och är formad som en stjärna med åtta strålar eller en blomma med åtta kronblad. Varje ”kronblad” är en fröskida som innehåller ett brunt frö. Fröna innehåller en flyktig och aromatisk olja som har många användningsområden.

den intakta frukten har en stark, skarp och mild söt smak som något liknar smaken av anisfrön men är något svagare. Anis är en orelaterad växt trots sitt liknande namn. Stjärnanis är en vintergrön buske eller ett träd, medan anis är en örtväxt som är relaterad till persilja.

stjärnanis säljs som hela frukter, fruktbitar eller markkryddor. Den bästa kryddsmaken erhålls när frukten males strax före användning. Stjärnorna eller markkrydden är välsmakande tillägg till både söta och salta livsmedel.

taxonomi

stjärnanis tillhör växtfamiljen som kallas Schisandraceae, som bara innehåller tre släkter. Anis (eller anis) tillhör den större Apiaceae-familjen, som innehåller persilja, selleri, morötter och andra växter.

en viktig försiktighetsåtgärd

det finns en mycket viktig försiktighetsåtgärd som måste vidtas när man köper eller använder stjärnanis, särskilt när det säljs som te. Frukten måste komma från växten med det vetenskapliga namnet Illicium verum, som ofta kallas Kinesisk stjärnanis. Denna växt växer främst i delar av Kina och Vietnam och producerar frukter som är säkra att äta.

Japansk stjärnanis (Vetenskapligt namn Illicium anisatum) är en relaterad växt, men dess frukter är giftiga och farliga när de kommer in i kroppen. Båda växterna kallas ofta helt enkelt” stjärnanis”, så konsumenterna bör kontrollera noggrant för att säkerställa att endast ren Kinesisk stjärnanis är närvarande i deras krydda. Anmärkningsvärda företag ser till att deras produkt endast innehåller den kinesiska arten, men det är fortfarande viktigt att vara försiktig.

det har förekommit några rapporter om skadliga effekter till följd av intag av kinesisk stjärnanis, men forskare tror att detta beror på att kryddan blandades med den billigare japanska versionen.

odling

stjärnanisväxten växer vanligtvis som ett träd. Bladen är lanserade eller formade som ett lanshuvud. Blommorna är gula. Frukterna plockas medan de är gröna och är vanligtvis soltorkade innan de används. Växten kan odlas i Nordamerika, men särskild vård behövs eftersom den inte tål låga temperaturer.

vissa användningar av kryddan

en stjärnanisfrukt har i allmänhet åtta frökapslar, även om antalet kan variera. Den har en komplex smak där den dominerande lakritsmaken åtföljs av en bakgrund som är minty och tangy samtidigt.

kryddan ger en härlig smak till te, infusioner, mulled cider, vissa viner och kaffe. Att lägga till en eller två stjärnor till långsamt kokta livsmedel som stuvad frukt, salta grytor, bönor och kokt kött förbättrar smaken. Stjärnorna avlägsnas vanligtvis innan maten serveras. Markkrydden är ett utmärkt tillskott till bakverk som kakor och kakor. Vissa människor gillar att lägga kryddan till kokt gröt (havregryn) och korn. Det sägs också gå bra med tomater, även om jag aldrig har provat den här kombinationen själv.

kryddan har också icke-kulinariska tillämpningar. Dess eteriska olja används till exempel för att ge doft till parfymer och tvål. Oljan läggs också till några tandkräm och munvatten för att ge en trevlig smak.

stjärnanis och Cashew Creme Br

Spice användning i olika kulturer

stjärnanis är en ingrediens i kinesiska fem-krydda pulver. Denna populära asiatiska krydda innehåller traditionellt malda kryddnejlika, kanel, fänkålfrön, stjärnanisoch Szechwan pepparkorn, även om idag en annan kryddkombination kan användas i receptet. Pulvret används med fjäderfä, fläsk och skaldjur. Det läggs ibland till stekta grönsaker och används också i desserter. Garam masala, en populär indisk och sydasiatisk kryddblandning, innehåller vanligtvis också stjärnanis.

en annan maträtt som traditionellt innehåller stjärnanis är vietnamesisk pho. Detta är en typ av nötköttnudelsoppa som innehåller en buljong gjord av kryddor och märgben. Teägg, ett populärt mellanmål i Kina och kinesiska samhällen, är också smaksatt med kryddan. För att göra teägg knäcks hårdkokta ägg och placeras sedan i ett te som innehåller kryddor. Vätskan absorberas i skalet och in i ägget själv, vilket ger en marmorerad effekt. Äggen äts kalla.

en eterisk olja kan extraheras från kryddan och användas som smakämne i föremål som sylt och likörer. Anisette, sambuca och ouzo är vanligtvis smaksatta med stjärnanisolja istället för olja från anisfrön, eftersom stjärnanis är billigare att få.

stjärnanis kryddat päron smula recept

andra användningar av kryddan

stjärnanis kan användas tillsammans med andra starkt doftande kryddor för att ge doft till ett rum. Kryddan är populär i potpourris, särskilt vid jul. Oljan används ibland i aromaterapi.

frukterna tuggas ibland som en andningsfräschare. Den intakta frukten har en träig konsistens som inte är särskilt tilltalande. Jag tycker att tugga det irriterar min mun och tunga Om jag inte bara använder en liten mängd av en stjärna.

stjärnanis innehåller en relativt hög nivå av shikiminsyra jämfört med andra växter. Shikiminsyran extraheras från frukten och används som den första substansen i en serie reaktioner som slutar med produktionen av oseltamivir. Oseltamivir är ett receptbelagt läkemedel som bekämpar både influensa A och influensa B-virus och säljs under handelsnamnet Tamiflu. Shikiminsyra för Tamiflu-tillverkning erhålls genom jäsning av glukos genom en speciell stam av E. coli-bakterier.

medicinsk användning

även om shikiminsyra från stjärnanis kan användas för att göra ett läkemedel som bekämpar virus, finns det inga bevis för att den intakta kryddan är antiviral.

stjärnanis, päron och Tamarind Tarte Tatin recept

möjliga hälsofördelar med kinesisk stjärnanis

stjärnanis innehåller ett ämne som kallas anetol, som är ansvarig för lakrits smak av stjärnanisfrukter, anisfrön och fänkålfrön. (Liksom anis är fänkål medlem i familjen Apiaceae.) Anetol löses i oljan inuti växten men är olöslig i vatten.

under vissa förhållanden är anetol en antibakteriell och antifungal kemikalie. Anetol extraherad från växter har dödat mikrober i laboratorieutrustning. Forskare vet ännu inte om kemikalien bekämpar mikrober när den är inne i växter eller deras delar—inklusive stjärnanisfrukter—eller om anetol är antimikrobiellt inuti människokroppen. Kemikalien kan behöva nå en viss koncentration för att bekämpa mikrober. Dessutom är det möjligt att vår kropp kan bryta ner den innan den har en chans att arbeta. Mer forskning behövs.

stjärnanis har traditionellt använts för att lindra obehag i matsmältningssystemet. För närvarande säger WebMD att det inte finns tillräckliga bevis för att kryddan har hälsofördelar. Den kinesiska versionen anses dock vara säker när den används i normala livsmedelsmängder.

Japansk stjärnanis eller Illiciumanisatum

Kinesisk stjärnanis har använts som krydda under lång tid utan skadliga effekter och kan ha hälsofördelar. Däremot är japansk stjärnanis giftig. Den innehåller sikimitoxin, vilket orsakar konvulsioner och anisatin, vilket orsakar farliga neurologiska effekter. Stjärnanis måste köpas från en ansedd källa och måste vara den rena, oförorenade kinesiska arten.

det är användbart att komma ihåg det vetenskapliga namnet på den kinesiska arten (Illicium verum) eftersom företag kan säga att deras produkt är från Kina eller de kan identifiera den med sitt vetenskapliga namn. Jag minns namnet eftersom ”verum” är det latinska ordet för sanning. Att se det vetenskapliga namnet på kryddan påminner mig om att det är den sanna att köpa.

WebMD säger att barn inte ska ges stjärnanis om det inte åtföljs av en tillförlitlig verifiering att den inte innehåller den japanska versionen. Det rekommenderar också att gravida och ammande kvinnor undviker kryddan. De små och utvecklande kropparna hos spädbarn har ibland svårare att bli av med toxiner än mer mogna gör och är ofta mer känsliga för kemikaliernas effekter.

hur man gör stjärnanis kyckling

köpa och använda Spice

jag kan få paket med stjärnanisfrukter i en närliggande produktaffär och i en hälsokostaffär i mitt område. Kryddan säljs också online. Hela stjärnorna kan läggas till en maträtt som innehåller vätska för att ge en infusion av smak. Alternativt kan de krossas i en kaffekvarn och blandas med mat. Kockar säger ofta att en markstjärna anisfrukt motsvarar 1/2 tesked jordanisfrön.

om kryddan inte används strax efter köpet ska den förvaras i en lufttät behållare, helst i intakt form. Detta kommer att bidra till att behålla sin smak och doft.

även om det är utsökt bör stjärnanis användas i små mängder. Den har en stark smak som kan överväldiga smaken av en måltid om en stor mängd tillsätts. I en liten mängd är kryddan från Illicium verum ett underbart tillskott till mat.

• Stjärnanisfakta från McGill University
• vissa användningar av stjärnanis från Smithsonian Magazine
• Stjärnanisinformation från WebMD
• Antifungal aktivitet av anetol i essentiell olja av stjärnanisfrukt från PubMed, National Institutes of Health (NIH)
• anetol hämmar tillväxten av multidrugsresistent toxigenic Vibrio cholerae stammar in vitro från Journal of veterinary medical science (abstrakt)

detta innehåll är korrekt och Sant till det bästa av författarens kunskap och ersätter inte diagnos, prognos, behandling, recept och/eller kostråd från en licensierad vårdpersonal. Läkemedel, kosttillskott och naturläkemedel kan ha farliga biverkningar. Om du är gravid eller ammar, kontakta en kvalificerad leverantör på individuell basis. Sök omedelbar hjälp om du upplever en medicinsk nödsituation.

2011 2011 linda Crampton

Linda Crampton (författare) från British Columbia, Kanada juli 30, 2019:

Tack för att kommentera och för att dela informationen, Liza. Jag älskar smaken av stjärnanis, för. Jag tycker att det är en stor krydda.

Liza från USA i Juli 30, 2019:

jag använde stjärnanis mest när jag gör curry. Det är en av de viktigaste ingredienserna i malaysisk curry. Jag älskar smaken och lukten av stjärnanis. Tack för den mycket detaljerade artikeln, Linda. Jag tyckte om att läsa den!

Linda Crampton (författare) från British Columbia, Kanada maj 12, 2014:

dessa är intressanta användningsområden för stjärnanis, chanroth! Jag gillar särskilt tanken på att lägga till den i curry. Tack för kommentaren.

chanroth från Kalifornien, USA den 12 maj 2014:

det är mycket intressant information! Min mamma använder stjärnanis för att sätta i curry. Och mormor använder för att göra te med det och min farfar han lade den i vodka med andra örter, det blir medicinskt.

Linda Crampton (författare) från British Columbia, Kanada maj 12, 2014:

alla dessa användningar låter som bra ideer, Imogen. Stjärnanis är en mångsidig krydda! Tack för besöket.

Imogen franska från Sydvästra England i Maj 12, 2014:

jag köpte lite stjärnanis vid jul för att lägga i mitt hemgjorda glögg, men inte säker på vad jag ska göra med vad som finns kvar. Pot pourri kan vara ett bra alternativ att använda det, creme brulee ser också ganska aptitretande ut.

Linda Crampton (författare) från British Columbia, Kanada maj 12, 2014:

Tack för kommentaren, Peg. Stjärnanis är en vacker krydda. Det är också mycket användbart!

Peg Cole från nordost om Dallas, Texas i Maj 12, 2014:

intressant information om stjärnanisen. Vilken vacker blomma den gör. Jag hade ingen aning om hur man använder denna krydda eller var den kom ifrån. Tack för recepten och användbara tips.

Linda Crampton (författare) från British Columbia, Kanada Maj 11, 2014:

tack, Carolyn. Jag gillar smaken av anis, stjärnanis och fänkål. Jag tycker att de är alla läckra!

Carolyn Emerick på maj 11, 2014:

mycket trevligt! att äppelsmulan såg utsökt ut! min pojkvän gillar anis.

Linda Crampton (författare) från British Columbia, Kanada Maj 11, 2014:

Tack för kommentaren, Stephanie! Jag uppskattar ditt besök.

Stephanie Bradberry från New Jersey den 11 maj 2014:

utmärkt och informativ artikel!

Linda Crampton (författare) från British Columbia, Kanada i December 08, 2011:

tack, gryphin423. Stjärnanis är ett intressant krydda att experimentera med!

gryphin423 från Florida i December 08, 2011:

jag har alltid varit nyfiken på stjärnanis, tack för det informativa navet!

Linda Crampton (författare) från British Columbia, Kanada i December 07, 2011:

Tack för kommentaren och rösterna, Peggy. Ja, smulan ser lätt ut att göra. Stjärnanis ger en utsökt smak till desserter som smuler.

Peggy Woods från Houston, Texas i December 07, 2011:

vilket intressant nav när det gäller stjärnanis. Jag hade ingen aning om att den japanska sorten kunde vara harmful…so bra att veta! Ofta blandas stjärnanis också i potpourri. Den första videon med äpplen och aprikoser och smula på toppen ser lätt ut att göra och ser utsökt ut. Tackar! Betygsatt, användbart och intressant.

Linda Crampton (författare) från British Columbia, Kanada i December 06, 2011:

Hej, b. Malin. Ja, asiatiska marknader säljer intressanta saker! Produktmarknaden nära mitt hem säljer förpackade asiatiska livsmedel samt färskvaror. Det här är ett ställe där jag får min stjärnanis. Tack för kommentaren.

b. Malin på December 06, 2011:

vilket intressant nav Alicia, så många fakta att tänka på. Jag tror att jag har provat anis som te under namnet”Kinesisk stjärna”. Vi har en stor asiatisk marknad några städer över från gruvan i NJ, som säljer några fascinerande saker. Tack för att dela.

Linda Crampton (författare) från British Columbia, Kanada den 05 December 2011:

Hej, frukostpop. Tack för kommentaren. Jag är väldigt lycklig att ha platser som säljer stjärnanis inom gångavstånd från mitt hem!

frukostpop December 05, 2011:

Tack för info. Jag har försökt köpa stjärnanis men har inte lyckats.

Linda Crampton (författare) från British Columbia, Kanada i December 05, 2011:

tack, Peter. Kryddor lägger till sådana intressanta smaker till måltiderna. Det är kul att skriva om dem.

Peter Dickinson från Sydostasien i December 05, 2011:

informativt och fascinerande. Tack.

Linda Crampton (författare) från British Columbia, Kanada i December 04, 2011:

Hej igen, Attikos. Jag älskar lakrits smak av både anis och stjärnanis – de är två av mina favorit kryddor! Jag har inte odlat anis tidigare, men jag planerar att nästa år.

Attikos Från East Cackalacky i December 04, 2011:

tack, Alicia. Jag har odlat örtanisen, och det fungerar för mig i köket. Jag tror inte att stjärnanis skulle överleva i min plats klimat. Så länge smaken är där, antar jag att det inte spelar någon roll.

Linda Crampton (författare) från British Columbia, Kanada i December 04, 2011:

Tack för besöket och kommentaren, jazirhaneef.

Linda Crampton (författare) från British Columbia, Kanada i December 04, 2011:

Hej, Attikos. Anisfrön kommer från en växt som heter Pimpinella anisum, som finns i Apiaceae-familjen av blommande växter (som brukade kallas Umbelliferae-familjen). Denna familj innehåller morot, selleri och fänkål samt anis. Dess löv, blommor och frukter ser väldigt annorlunda ut än stjärnanisväxten.

den biologiska klassificeringen av stjärnanis är i ett flöde just nu, med olika biologer som har olika tankar om hur den ska klassificeras. Men alla är överens om att det inte är medlem i Apiaceae-familjen, eftersom dess struktur skiljer sig mycket från anis. Anis är en ört, medan stjärnanis är en buske eller ett träd.

även om stjärnanis och anis inte är nära besläktade biologiskt, innehåller de båda anetol, vilket ger dem deras lakritsmak.

jazirhaneef från Indien den 04 December 2011:

Tack för att dela

Attikos Från East Cackalacky December 04, 2011:

vad är skillnaden mellan stjärnanis och vanlig gammal anis du kan växa i din örtträdgård?