Kay Schmidt föreslår ett liknande sätt att minska blodsockernivån avvissa frukter och grönsaker. Den använder en process som kallas lakto-jäsning, som hon förklarar:
”jag hanterar min insulinberoende typ 2-mamma, med hjälp av Dr.Richard Bernsteins filosofi om lågkolhydrat. Mamma saknar några av hennes favoritmat, och jag har letat efter sätt att göra det möjligt att låta henne njuta av lite mat igen.
” nyligen lärde jag mig om lakto-jäsning (picklingmed vassle istället för ättika) och dess hälsofördelar. Jag gjordelakto-fermenterade inlagda rödbetor, äppelskivor, zucchini och yellowsommar squash. Jag hade då mamma äter prover-ca 1/4 cupeach—och kontrollerade hennes blodsocker varje 1/2 timme for2 timmar. Jag kunde inte tro på resultaten. De inlagda betorna ochäpplen sprang inte mammas sockerarter. Vanligtvis kommer betor ochäpplen att orsaka mammas socker att spika för högt. Jag kokade till och med de fermenterade äppleni en äppelsås, och det här gick inte mamma ’ sblodsocker. Zucchini och gul sommar squash har normaltbara en liten effekt på mammas socker, menlakto-fermenterade prover sprang inte hennes blodsocker.
” lakto-jäsning är annorlunda än att bara äta surmat. Lakto-fermenteringsprocessen använder faktiskt kolhydrater iMaten omvandlar den till mjölksyra och sänker karbinnehållet.Fermenterade livsmedel är en krydda, inte en skål, och så stormängder äts inte åt gången. Trots den till synes litenservering, fermenteringen lägger till enzymer och näringsämnen. Konserverade, kokta eller frysta grönsaker och frukter förlorar näringsämnen. Mostlacto-fermenterade livsmedel anses fortfarande vara rå mat, så enzymesoch näringsämnen behålls och har den extra fördelen av näringsämnenvara tillsatt tillbaka genom lakto-jäsning. Inlagda betor ärett undantag … betorna är torra bakade i ugnen först förepickling. Inte alla livsmedel är lämpliga för lakto-jäsning.Jag försökte göra fruktjuice, men det var ineffektivt för att kontrollerapostprandial sockerspik.
” det är lätt att lakto-jäsa grönsaker och lämpliga frukter.Tvätta noggrant, skär i skivor eller små bitar och packa tätti en burk eller crock. Om du använder kvartburkar, tillsätt 4 msk vassle, 1 TB naturligt havssalt (inte jodiserat), kryddor och vattenfiltrerateller destillerat (inte vanligt kranvatten). Vatten bör läggas tilltill inom en tum av toppen. Burkar måste förseglas tätt…Justa konserveringslock och ring…men det behöver inte varalägg i en burk eller vattenbad…bara tätt förseglad. Ställ inen varm plats i 2-3 dagar, lagra sedan i en mörk, cool place.It ’s inte ovanligt för ’saltlake’ att bubbla och väsa som jäsningsprocessen fortsätter.
”maten måste hållas nedsänkt i vätskan. Livsmedel tenderar att flyta upp,och den övre delen är inte längre i saltlake, vilket inte är en idealsituation. Jag har inte räknat ut ett bra sätt när jag använder kvartburkar tillförhindra att detta händer. Jag antar att det är därför crocks används…öppningen är tillräckligt stor för att lägga någon form av vikt ovanpå maten för att hålla den under vätskenivån. Och det finns specialdesignade crocks nusom har lock som skapar en lufttät tätning med vatten. Den enda nackdelenmed denna crock-design måste vattnet övervakas noggrant så att det kan fyllas på för att bibehålla den lufttäta tätningen.
” grönsaker kommer att hålla länge … ett år och mer. Frukt bör ätasinom några månader, eftersom de kan bli ’hårda’ ganska lätt.Lakto-fermentering av fruktjuice kan lätt få det att bli ättika.
” ett sätt att få vassle är genom att tömma yoghurt. En quartof yoghurt kommer att producera om en pint vassle, och yogurtused bör ha levande kulturer. Det tar ungefär 24 timmar för yoghurtatt tömma helt. När vasslen dräneras ur yoghurt, yocheeseär gjord som en’ biprodukt’, som kan användas i stället för gräddeost i recept, eller ätas, smaksatt med Davinci sirap, eller till och med utan smakämnen. Jag förespråkar inte nödvändigtvis yoghurt eller yocheese för personer med diabetes.Med detta, YMMV om hur ens blodsocker svarar.
”lakto-jäsning verkar öka effekten av kryddorna. Människor behöveratt experimentera med kvantitet för att passa deras smaklökar. Du kan också använda någonkryddor i deras favoritrecept när lakto-fermentering.
”Sally Fallons bok, Nourishing Traditions, (NewTrends Publishing, 1999) är en introduktion till lakto-jäsning. Andra böcker inkluderar Klaus Kaufmannand Annelies Schonecks göra surkål och inlagda grönsaker hemma(Alive Books, 2002) och Sandor Ellix Katz ’ s Wild Fermentation (ChelseaGreen Publishing, 2003).”