det riktiga namnet för detta under täckfisk är Basa (faktiskt är dess vetenskapliga namn Pangasius Bocourti) det är en vit, nästan luktfri, fast fleshed fisk. Det är en vacker fisk att laga mat med, eftersom dess fasta kött håller ihop bra och ändå är känsligt nog att införliva i fina recept. Du kan steka den, steka den, smet den, pochera den och införliva den i risrätter (som Paella), såser och soppor. (Nu låter jag som Bubba Gump!) Det mesta kommer från fiskodlingar och floder i Vietnam och nyligen kommer det också från Australien. Men det här är den typ av fisk som jag hellre förväntar mig att hitta på en knock-off-marknad i Hong Kong bredvid de falska Gucci-plånböckerna och Armani-kostymerna. Det är en fisk som på grund av sin breda mångsidighet i konsistens och smak kan och har förts bort som många andra fiskar och går under flera olika namn. Jag har personligen köpt denna fisk som Basa, Smooth Dory, Swai, havskatt, Vietnamesisk havskatt och Pangasius. Och jag har varit det vetande offeret för kockar som försöker skicka det som Snapper, bas och Black Cod. Jag är säker på att det går ut på restauranger över hela världen, klädd i många olika kostymer med många olika namn. Det är kvaliteten på denna knock-off som är dess frälsande nåd.
när de först introducerades på den amerikanska marknaden hotade de att sätta kattfiskeindustrin i konkurs genom att säljas som ”havskatt” till intet ont anande köpare. Om den amerikanska kattfiskeindustrin inte hade kämpat så snabbt och strängt för att bojkotta försäljningen av basa som ”havskatt”, är jag säker på att de skulle ha blivit färdiga. För att säga sanningen, skulle jag hellre äta en mild smak, stekt Basafilet någon dag än en trådig, lera smaksatt kattfiskfilet! Men jag antar att du måste försvara din lokala gröda – få mig inte igång på de blunders vi har åtagit oss att hålla de amerikanska majsbönderna i affärer (hög fruktos majssirap och etanol men för att nämna ett par).
kort sagt, Jag är faktiskt väldigt mycket ett fan av Basa. Inte bara på grund av den spännande, under tak, knock-off liv Den lever, men också för att när push kommer att skjuta, dess kvalitet är överlägsen många andra fiskar värda två eller tre gånger så mycket. Så nästa gång du är i din lokala fiskaffär, ge Basa ett försök. Du kommer inte bli besviken!