det är svårt att svara på denna fråga utan att också fråga, Varför äter vi frukost? De gamla romarna åt frukost, som de kallade ientaculum, och inkluderade ägg, om tillgängliga. När romarna drevs ut ur Europa lämnade frukosten med dem, och under medeltiden åt Europas två stora måltider (i motsats till de romerska tre). Normanerna åt middag runt klockan nio, vilket gjorde en väckningsmåltid överflödig. Läkare och religiösa ledare av tiden föreslog att det skulle vara frossigt att äta före middagen, och så var frukost en måltid reserverad för barn, äldre och manuella arbetare, som behövde energi först på morgonen. I väst är det inte förrän 1620 som en engelsk medicinsk författare, Tobias Venner, faktiskt föreslår att man äter ägg till frukost: pocherad, med salt, peppar och vinäger och serveras med bröd och smör. I en av de äldsta kända kokböckerna, skåpet till Sir Kenelm Digby Knight öppnade (1669), föreslår Sir Digby, kansler till Drottning Henrietta Maria, att äta ”två nylagda ägg till frukost” (han rekommenderar dem också pocherade).
foto av SSPL/Getty Images
detta leder oss till en annan teori: eftersom kycklingar lägger ägg på morgonen var det vettigt för bönderna att ta dem till frukost. (Det här är inte strängt sant: kycklingar lägger ägg på en cykel och deponerar sina ägg senare och senare på dagen tills de träffar det magiska tre PM-märket när de börjar om igen.)
engelsmännen började ta sina middagar senare och senare (så sent som fyra eller fem PM i slutet av artonhundratalet), trycka kvällsmat tillbaka ännu senare och skapa behovet av en tredje måltid: frukost. Det är på 1800-talet som frukosten verkligen tar fart. Den industriella revolutionen inleder behovet av arbetare, som i sin tur behövde tunga frukostar, och den andra industriella revolutionen och uppkomsten av nouveau riche ser skapandet av hela engelska: en äggbelastad måltid som kan klä upp (trerätters frukostspridningar) eller ner (bönor, rostat bröd och ett ägg).
under hela sin historia har frukost varit arbetarens domän. De som hade råd att äta mer frikostigt, senare på dagen, ofta gjorde. Arbetare behövde protein och fett— långsamt metaboliserande energikällor-för att få dem genom dagen, och ägg gav ett billigare alternativ till kött. Behovet av en fyllande frukost innebar att ägg skulle fungera som frukostens primära protein—förenar världens arbetare.