preparatele din pește și fructe de mare au ocupat un loc special în meniul țarului în secolul al 16-lea. Contemporanii lui Ivan cel Groaznic au remarcat că sturionii și sterleții gigantici, serviți cu pricepere sub forma unei păsări fabuloase de dragoni, au fost serviți pe masa lui.
Legenda spune că printre toate aceste feluri de pește Ivan a iubit cel mai mult ukha. Potrivit istoricului Pavel Syutkin, în epoca lui Ivan se serveau în fiecare zi o varietate de supe (cu excepția zilelor Postului Mare): bogat ukha cu pește; sau pește sau ciuperci kalya (un fel de supă), a cărui componentă principală a fost castraveții murate. Din punct de vedere istoric, cuvântul „ukha” nu însemna exact un fel de mâncare de pește. Numai din secolul al 15-lea acest termen a fost atribuit treptat unei supă de pește.
din păcate, nimeni nu poate găsi rețeta originală a țarului pentru ukha. În zilele noastre, ukha este o supă de pește fierbinte gătită cu trei sau patru tipuri de pește, cartofi, ceapă, condimente și ierburi; dar aproape fiecare familie își păstrează propria rețetă unică în cărți mari, vechi de gătit.
care sunt principalele secrete ale deliciosului ukha? În primul rând, peștele nu trebuie înghețat, ci doar proaspăt. În al doilea rând, ukha este de obicei gătit nu dintr-un singur tip de pește, ci din două cel puțin și patru maxime. O excepție poate fi supa de pește roșu, care este gătită dintr – un singur tip de pește-sturion, beluga, sturion stelat, nelma și somon. Versiunea clasică a ukha conține pește care are un gust lipicios, moale și „dulce”. Cele mai potrivite tipuri de pește pentru această supă sunt știuca, bibanul, ruful și peștele alb; dar puteți folosi și crap, cub, crap crucian și rudd.
în plus, ukha trebuie gătit într-o tigaie deschisă, fără capac, la foc mic sau moderat, pentru a nu lăsa să fiarbă rapid. În plus, supa trebuie gătită în vase neoxidabile (email sau faianță).
„bunicul meu a fost întotdeauna un pasionat de pescuit”.
arhiva personală
vă sugerez să gătim ukha pe baza vechii mele rețete de familie. Deoarece bunicul meu a fost întotdeauna un pasionat de pescuit, familia mea nu a trebuit niciodată să cumpere pește. Îmi amintesc acea atmosferă de pace și căldură când toată familia mea se aduna în jurul mesei și așteptam ca bunicul nostru să ne servească masa preferată, în timp ce ne spunea povești lungi și fascinante despre aventurile sale de pescuit.
ingrediente:
- 1 știucă mare (sau mai multe mici)
- 1 biban mare (sau mai multe mici)
- 500 g cap de somon
- 2 cepe
- 1 morcov
- 5 cartofi mici
- boabe de piper negru
- sare (1 tbs sau dupa gust)
- mărar, pătrunjel
gătit:
1. Spălați și detartrați peștele. Luați un bazin și umpleți-l cu apă, puneți bibanul și știuca și descărcați peștele folosind un cuțit sau un instrument special de decalcifiere, mergând împotriva direcției cântarelor. Apoi scoateți interiorul și spălați bine peștele. Tăiați peștele în bucăți mici.
2. Într-o cratiță mare, așezați capul de somon și apa și aduceți la fierbere. Apoi reduceți la foc mic și gătiți timp de aproximativ 15 minute, până când peștele este bine gătit.
3. Pregătiți legumele: curățați cartofii, ceapa și morcovii, tăiați cartofii și morcovii în cuburi și tăiați ceapa în jumătăți de inele.
4. Scoateți capetele de somon din cratiță. Apoi adăugați legumele și fierbeți timp de 10 minute până când toate legumele sunt fragede și fierte. Gustați baza de supă și adăugați sare. Adăugați știuca feliată și bibanul, apoi boabele de piper negru. Aduceți bulionul la fiert, reduceți focul la foc mic și gătiți timp de 15-20 de minute.
5. La final, adăugați ierburi proaspete (mărar și pătrunjel) în supă și serviți. În Rusia mâncăm de obicei ukha cu pâine de secară întunecată sau plăcinte umplute cu orez și ouă, ceapă sau pește (așa-numitele Rasstegai, mici plăcinte de pește rusești). Priyatnogo appetita!
Citește mai mult: 10 supe rusești gustoase ar trebui să încercați pentru masa de prânz
dacă utilizați oricare dintre Rusia dincolo de conținut, parțial sau integral, oferă întotdeauna un hyperlink activ la Materialul original.