conform regulilor de etichetă, ar trebui să se abțină de la discutarea subiectelor potențial controversate într-o conversație politicoasă. Gândiți-vă la politică, religie sau chiar la sport. În opinia mea, întrebarea de unde puteți obține cea mai bună pizza ar trebui adăugată la această listă. Ca newyorkez născut și crescut, eram gata să apăr superioritatea unei felii tipice de mere mari până la moarte. Până când, adică, m-am mutat în Midwest, am început să călătoresc mai mult și am descoperit că puteți găsi pizza cu adevărat excelentă aproape oriunde.
dacă decideți să vă aventurați în cel mai bun teritoriu, veți găsi inevitabil că rupeți lista de pizza în funcție de tip. În mod surprinzător, sunt destul de puține. Dar majoritatea dintre noi ar începe probabil prin a le separa în două categorii: pizza obișnuită și pizza siciliană. Deci, care este diferența dintre cele două? Am apelat la experți pentru a afla.
originea Pizza Pan
potrivit Pizza Today redactor-șef Jeremy White, ceea ce credem noi ca pizza este adesea creditat italienilor, dar de fapt își are originea în pâine plată făcută de egipteni cu mii de ani în urmă. Pizza a evoluat cu siguranță de atunci, dar versiunea la care se gândesc majoritatea americanilor a început cu plăcinta de panificație. Acesta a fost un fel de mâncare creat de imigranții italieni care locuiau în New York la începutul anilor 1900. Plăcinta de panificație a imitat ceea ce au făcut strămoșii lor în Italia, unde a fost numită Pizza în Teglia sau, în special de sicilieni, sfincione.
după cum vă puteți imagina, spre deosebire de o plăcintă rotundă tipică, Pizza pan (inclusiv siciliană) ia forma dreptunghiulară a tigaiei în care sunt făcute. Aluatul folosit pentru pizza obișnuită versus siciliană este, de asemenea, foarte diferit. Acesta din urmă folosește mai mult ulei (sau unt, scurtare sau untură). Pizza siciliană arată, de asemenea, pufoasă și grea, ca o cărămidă, și este adesea coaptă într-o tigaie condimentată. „Din punct de vedere tehnic, fundul se prăjește”, explică White.
Pizza Pan face o revenire
Chowhound
cu ani în urmă, la International Pizza Expo, bucătarul, restauratorul și autorul Tony Gemignani au prezis că pizza pan va reveni. „Ceea ce este vechi este nou din nou”, spune el. „Acum trece printr-o renaștere.”White este de acord, afirmând: „Sicilianul începe să explodeze în popularitate și să câștige tracțiune.”În timp ce este folosit să fie că v-ar găsi doar în nord-est, pizza pan sunt acum apar pe meniuri în tot mai multe locuri din întreaga țară.
Pizza din fontă pre-condimentată și tigaie de copt, 26,95 USD pe Amazon
faceți pizza crocantă în această frumusețe din fontă!
vezi
când vine vorba de pizza pan, Siciliana este doar vârful aisbergului. Iată o trecere în revistă a celor mai comune soiuri:
- pizza siciliană se referă la dreptunghi atunci când vine vorba de tigaia în care este făcută și de modul în care este feliată. Potrivit lui White, expertul Sicilian Chris Decker de la Metro Pizza din Las Vegas spune că scopul este de a face să pară o cărămidă, dar să se simtă ușor ca o pană atunci când o ridici.
- bunica pizza, care își are originea în Long Island, este mai pătrată, subțire și puțin mai prăjită decât Siciliana. „Este ceea ce ar face bunica ta italiană pentru tine”, spune Gemignani. Dar el insistă, de asemenea, că este vorba despre SOS, care este mai robust și iese cu adevărat în evidență.
- pizza în stil Detroit, care își are originea în Motor City la sfârșitul anilor 1940-începutul anilor 1950, și – a luat numele de la coacerea pe tigăi pătrate albastre folosite în industria auto. „Sosul merge întotdeauna deasupra brânzei”, spune White. Potrivit lui Gemignani, aluatul se face cu scurtare sau unt, mai degrabă decât ulei, iar brânza—preferă să folosească o brânză de cărămidă din Wisconsin—este împinsă până la margine și caramelizată. (Vezi cum să faci pizza în stil Detroit acasă.)
- pizza în stil Roman vine în mai multe stiluri. „Unul are o formulare destul de complexă de aluat care conține făină de orez”, explică White. „Aluatul este super-hidratat”, spune Gemignani, care creează buzunare uriașe în structură, astfel încât să pară brânză elvețiană atunci când îl tăiați. Un alt tip de stil Roman este servit pizza Alla palla pe o coajă ovală de lemn de un metru lungime. Ar putea avea topping-uri uniforme sau se taie în treimi cu diferite topping-uri, cum ar fi rucola și brânză pentru un aperitiv, carne și legume pentru principal, și smochine și balsamic pentru un finisaj dulce.
- pizza în stil Chicago este singura pizza gătită într-o tigaie rotundă, dar spre deosebire de mâncare adâncă, toppingurile nu sunt stratificate.
- pizza în stil Brutărie, ca cea pe care au făcut-o la începutul secolului 20 în New York City, este făcută pe o tigaie completă și iese mai moale și mai pâine, ca focaccia. Uneori este acoperit pur și simplu cu sos de roșii și unele Romano ras.
- pizza Old Forge-stil a fost inventat în Old Forge, Penn., pe care Gemignani o descrie ca fiind capitala pizza a țării și, eventual, a lumii. Este mai pâine, mai puțin crocantă decât Siciliana sau bunica și mai moale la mușcătură. Este adesea acoperit cu cheddar American, alb și / sau brânză de cărămidă și poate fi chiar făcut cu ulei de arahide în loc de ulei de măsline.
dacă vă simțiți aventuros și doriți să încercați să vă faceți propria pizza la tigaie acasă, sfatul lui Gemignani este să căutați o făină bogată în gluten, bogată în proteine, care să gătească mai bine într-un cuptor fierbinte, să folosiți un oțel de copt sau oțel de pizza sau o tigaie din fontă, mai degrabă decât aluminiu, și să folosiți un agent de rumenire, cum ar fi miere, malț pudră sau zahăr, în aluat. „Dacă se face bine”, încurajează el, ” este minunat.”
în schimb, puteți obține aproape orice stil livrat direct la ușă—așa că consultați ghidul nostru pentru cele mai bune pizza congelate pe care le puteți comanda online.
video conexe: Pizza americane care nu sunt din New York sau Chicago
imagini antet curtoazie și Brown Eyed Baker.