ifølge regler for etikette bør man afstå fra at diskutere potentielt omstridte emner i høflig samtale. Tænk politik, religion eller endda sport. Efter min mening bør spørgsmålet om, hvor du kan få den bedste mad, tilføjes til denne liste. Som født og opdrættet ny Yorker plejede jeg at være klar til at forsvare overlegenheden ved en typisk Big Apple-skive til døden. Indtil, det er, jeg flyttede til Midtvesten, begyndte at rejse mere, og opdagede, at du kan finde virkelig fremragende mad næsten overalt.
hvis du beslutter dig for at vove dig ind i det bedste territorium, vil du uundgåeligt finde dig selv at bryde listen over billeder ned efter type. Overraskende er der en hel del. Men de fleste af os vil sandsynligvis starte med at opdele dem i to kategorier: almindelig og siciliansk. Så hvad er forskellen mellem de to? Vi henvendte os til eksperterne for at finde ud af det.
oprindelsen af brød
ifølge chefredaktør Jeremy hvid, krediteres det, vi tænker på som brød, ofte italienerne, men det stammer faktisk fra fladbrød lavet af egypterne for tusinder af år siden. Den version, de fleste amerikanere tænker på, startede med bageripai. Dette var en skål skabt af italienske indvandrere, der bor i Ny York City i begyndelsen af 1900 ‘ erne. Bageripai efterlignede, hvad deres forfædre lavede tilbage i Italien, hvor det blev kaldt i Teglia eller specifikt af sicilianere, sfincione.
som du måske forestiller dig, i modsætning til en typisk rund tærte, tager pander (inklusive siciliansk) den rektangulære form på den pande, de er lavet i. Dejen, der bruges til almindelig versus siciliansk mad, er også meget anderledes. Sidstnævnte bruger mere olie (eller smør, forkortelse eller svinefedt). Siciliansk kage ser også fluffy og tung ud som en mursten, og den bages ofte i en krydret gryde. “Teknisk set bliver bunden stegt,” forklarer hvid.
pandaer gør Comeback
Madhund
år siden på den internationale Restaurantudstilling forudsagde kok, restauratør og forfatter Tony Gemignani, at panser ville gøre comeback. “Det, der er gammelt, er nyt igen,” siger han. “Det går gennem en renæssance nu.”Hvid er enig og siger:” siciliansk begynder at eksplodere i popularitet og få trækkraft.”Mens det plejede at være, at du kun ville finde det i nordøst, vises panser nu på menuer flere og flere steder over hele landet.
Pre-krydret støbejern og bradepande, $26.95 på
lav sprød pan i denne støbejerns skønhed!
se det
når det kommer til pan, er siciliansk bare toppen af isbjerget. Her er en oversigt over de mest almindelige sorter:
- det handler om rektanglet, når det kommer til den gryde, den er lavet i, og den måde, den er skåret på. Ifølge den sicilianske ekspert Chris Decker i Las Vegas er målet at få det til at ligne en mursten, men føle sig lys som en fjer, når du henter den.
- bedstemor, der stammer fra Long Island, er mere firkantet, tynd og lidt mere stegt end siciliansk. “Det er, hvad din italienske bedstemor ville gøre for dig,” siger Gemignani. Men han insisterer også på, at det handler om saucen, som er mere robust og virkelig skiller sig ud.
- Detroit-stil, der stammer fra Motorbyen i slutningen af 1940 ‘erne – begyndelsen af 1950’ erne, fik sit navn fra at blive bagt på blå firkantede pander, der blev brugt i bilindustrien. “Saucen går altid oven på osten,” siger hvid. Ifølge Gemignani, dejen er lavet med afkortning eller smør, snarere end olie, og osten—han foretrækker at bruge en mursten ost fra Viconsin—bliver skubbet ud til kanten og karamelliseret. (Se hvordan man laver mad i Detroit – stil derhjemme.)
- romansk stil kommer i mere end en stil. “Man har en temmelig kompleks dejformulering, der indeholder rismel,” forklarer hvid. “Dejen er superhydreret,” siger Gemignani, der skaber kæmpe lommer i strukturen, så den ligner svensk ost, når du skærer den. En anden type romersk stil serveres alla palla på en oval træskal en meter lang. Det kan have ensartede påfyldninger eller blive skåret i tredjedele med forskellige påfyldninger, såsom arugula og ost til en forretter, kød og grøntsager til de vigtigste og figner og balsamico til en sød finish.
- Chicago-stil er den eneste gryde, der er kogt i en rund gryde, men i modsætning til dyb skål er toppings ikke lagdelt.
- Bageri-stil, som den slags, de lavede i begyndelsen af det 20.århundrede i Ny York City, er lavet på en fuld arkpande og kommer blødere og brødere ud, som focaccia. Nogle gange er det toppet simpelthen med tomatsauce og nogle revet Romano.
- Old Forge-stil blev opfundet i Old Forge, Penn. som Gemignani beskriver som landets hovedstad og muligvis verden. Det er mere bready, mindre sprød end siciliansk eller bedstemor, og blødere til bid. Det er ofte toppet med amerikansk, hvid cheddar og / eller murstenost, og kan endda laves med jordnøddeolie i stedet for olivenolie.
hvis du føler dig eventyrlysten og gerne vil prøve din hånd på at lave din egen gryde hjemme, er Gemignanis råd at kigge efter et højt gluten, højt proteinindhold mel, der vil lave mad bedre i en varm ovn, bruge et bagestål eller en støbejernspande i stedet for aluminium og bruge et bruningsmiddel, såsom honning, pulveriseret malt eller sukker, i din dej. “Hvis det er gjort rigtigt, “opmuntrer han,” det er fantastisk.”
omvendt kan du få stort set enhver stil leveret direkte til din dør—så tjek vores guide til de bedste frosne produkter, du kan bestille online.
relateret Video: Amerikanske billeder, der ikke er fra Chicago
Header billeder høflighed af og brun Eyed Baker.