Selon les règles de l’étiquette, il faut s’abstenir de discuter de sujets potentiellement litigieux dans une conversation polie. Pensez à la politique, à la religion ou même au sport. À mon avis, la question de savoir où vous pouvez obtenir la meilleure pizza devrait être ajoutée à cette liste. En tant que New-Yorkais né et élevé, j’étais prêt à défendre jusqu’à la mort la supériorité d’une tranche de Grosse Pomme typique. Jusqu’à ce que, c’est-à-dire, j’ai déménagé dans le Midwest, j’ai commencé à voyager davantage et j’ai découvert que vous pouvez trouver une excellente pizza presque partout.
Si vous décidez de vous aventurer en territoire best-of, vous vous retrouverez inévitablement à décomposer la liste des pizzas par type. Étonnamment, il y en a pas mal. Mais la plupart d’entre nous commenceraient probablement par les séparer en deux catégories: la pizza ordinaire et la pizza sicilienne. Alors, quelle est la différence entre les deux? Nous nous sommes tournés vers les experts pour le savoir.
L’origine de la pizza Pan
Selon Jeremy White, rédacteur en chef de Pizza Today, ce que nous considérons comme une pizza est souvent attribué aux Italiens, mais elle provient en fait de pains plats fabriqués par les Égyptiens il y a des milliers d’années. La pizza a certes évolué depuis, mais la version à laquelle la plupart des Américains pensent a commencé avec la tarte à la boulangerie. C’était un plat créé par des immigrants italiens vivant à New York au début des années 1900. La tarte à la boulangerie a imité ce que leurs ancêtres fabriquaient en Italie, où elle s’appelait Pizza à Teglia ou, plus précisément par les Siciliens, sfincione.
Comme vous pouvez l’imaginer, contrairement à une tarte ronde typique, les pizzas à la poêle (y compris siciliennes) prennent la forme rectangulaire de la poêle dans laquelle elles sont préparées. La pâte utilisée pour la pizza régulière par rapport à la pizza sicilienne est également très différente. Ce dernier utilise plus d’huile (ou de beurre, de shortening ou de saindoux). La pizza sicilienne a également l’air moelleuse et lourde, comme une brique, et elle est souvent cuite dans une poêle assaisonnée. « Techniquement, le fond est frit », explique White.
Les pizzas à la poêle font leur retour
Chowhound
Il y a des années à l’International Pizza Expo, le chef, restaurateur et auteur Tony Gemignani a prédit que les pizzas à la poêle feraient un retour. « Ce qui est ancien est à nouveau nouveau », dit-il. « Il traverse une renaissance maintenant. »White est d’accord, déclarant: « Le sicilien commence à exploser en popularité et à gagner du terrain. »Alors qu’auparavant, vous ne le trouviez que dans le nord-est, les pizzas à la poêle apparaissent maintenant sur les menus dans de plus en plus d’endroits à travers le pays.
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En ce qui concerne la pizza à la poêle, la sicilienne n’est que la pointe de l’iceberg. Voici un aperçu des variétés les plus courantes:
- La pizza sicilienne est tout au sujet du rectangle quand il s’agit de la poêle dans laquelle elle est préparée et de la façon dont elle est tranchée. Selon White, l’expert sicilien Chris Decker de Metro Pizza à Las Vegas dit que l’objectif est de le faire ressembler à une brique mais de se sentir léger comme une plume lorsque vous le ramassez.
- La pizza Grand-mère, originaire de Long Island, est plus carrée, fine et légèrement plus frite que la sicilienne. « C’est ce que votre grand-mère italienne ferait pour vous », dit Gemignani. Mais il insiste également sur le fait que tout dépend de la sauce, qui est plus robuste et qui se démarque vraiment.
- La pizza à la Detroit, originaire de Motor City à la fin des années 1940 et au début des années 1950, tire son nom de sa cuisson sur des casseroles carrées bleues utilisées dans l’industrie automobile. « La sauce va toujours au-dessus du fromage », explique White. Selon Gemignani, la pâte est faite avec du shortening ou du beurre, plutôt que de l’huile, et le fromage — il préfère utiliser un fromage en brique du Wisconsin — est poussé vers le bord et caramélisé. (Voir comment faire une pizza à la Detroit à la maison.)
- La pizza à la romaine se décline dans plus d’un style. « On a une formulation de pâte assez complexe qui contient de la farine de riz », explique White. « La pâte est super hydratée », explique Gemignani, ce qui crée des poches géantes dans la structure pour qu’elle ressemble à du fromage suisse lorsque vous la coupez. Un autre type de style romain est servi pizza alla palla sur une peau de bois ovale d’un mètre de long. Il peut avoir des garnitures uniformes ou être coupé en tiers avec des garnitures différentes, telles que la roquette et le fromage pour un apéritif, les viandes et les légumes pour le principal, et les figues et le balsamique pour une finale sucrée.
- La pizza à la Chicago est la seule pizza à la poêle cuite dans une poêle ronde, mais contrairement aux plats profonds, les garnitures ne sont pas en couches.
- Les pizzas de style boulangerie, comme celles qu’elles fabriquaient au début du 20e siècle à New York, sont faites sur une poêle pleine feuille et en ressortent plus douces et plus panées, comme la focaccia. Parfois, il est simplement garni de sauce tomate et de romano râpé.
- La pizza de style Old Forge a été inventée à Old Forge, Penn., que Gemignani décrit comme la capitale de la pizza du pays et peut-être du monde. C’est plus pané, moins croustillant que le sicilien ou la Grand-mère, et plus doux à la morsure. Il est souvent garni de cheddar blanc américain et / ou de fromage en brique, et peut même être fait avec de l’huile d’arachide au lieu de l’huile d’olive.
Si vous vous sentez aventureux et que vous souhaitez vous essayer à la fabrication de votre propre pizza à la maison, le conseil de Gemignani est de rechercher une farine riche en gluten et en protéines qui cuit mieux dans un four chaud, d’utiliser un acier de cuisson ou un acier à pizza, ou une poêle en fonte plutôt qu’en aluminium, et d’utiliser un agent brunissant, tel que du miel, du malt en poudre ou du sucre, dans votre pâte. « Si c’est bien fait », encourage-t-il, « c’est génial. »
Inversement, vous pouvez vous faire livrer à peu près n’importe quel style directement à votre porte — alors consultez notre guide des meilleures pizzas surgelées que vous pouvez commander en ligne.
Vidéo connexe: Pizzas Américaines Qui ne viennent pas de New York ou Chicago
Images d’en-tête avec l’aimable autorisation de et Brown Eyed Baker.