De acuerdo con las reglas de etiqueta, uno debe abstenerse de discutir temas potencialmente polémicos en una conversación educada. Piense en la política, la religión o incluso los deportes. En mi opinión, la pregunta de dónde puede obtener la mejor pizza debe agregarse a esta lista. Como neoyorquino nacido y criado, solía estar listo para defender la superioridad de un trozo de Manzana Grande típico hasta la muerte. Hasta que, es decir, me mudé al Medio Oeste, comencé a viajar más y descubrí que se puede encontrar una pizza verdaderamente excelente en casi cualquier lugar.
Si decide aventurarse en el mejor territorio, inevitablemente se encontrará dividiendo la lista de pizzas por tipo. Sorprendentemente, hay bastantes. Pero la mayoría de nosotros probablemente empezaríamos separándolos en dos categorías: pizza regular y pizza siciliana. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos? Recurrimos a los expertos para averiguarlo.
El origen de la Pizza en sartén
Según el Editor en jefe de Pizza Today, Jeremy White, lo que pensamos como pizza a menudo se atribuye a los italianos, pero en realidad se originó con panes planos hechos por los egipcios hace miles de años. La pizza ciertamente ha evolucionado desde entonces, pero la versión que la mayoría de los estadounidenses piensan comenzó con el pastel de panadería. Este fue un plato creado por inmigrantes italianos que vivían en la ciudad de Nueva York a principios de 1900. El pastel de panadería emulaba lo que sus antepasados hacían en Italia, donde se llamaba Pizza en Teglia o, específicamente por los sicilianos, sfincione.
Como se puede imaginar, a diferencia de un pastel redondo típico, las pizzas en sartén (incluidas las sicilianas) toman la forma rectangular de la sartén en la que están hechas. La masa utilizada para la pizza regular frente a la siciliana también es muy diferente. Este último utiliza más aceite (o mantequilla, manteca o manteca de cerdo). La pizza siciliana también se ve esponjosa y pesada, como un ladrillo, y a menudo se hornea en una sartén sazonada. «Técnicamente, el fondo se fríe», explica White.
Las pizzas en pan están Volviendo
Chowhound
Hace años en la International Pizza Expo, el chef, restaurador y autor Tony Gemignani predijo que las pizzas en pan regresarían. «Lo viejo vuelve a ser nuevo», dice. «Ahora está pasando por un renacimiento.»White está de acuerdo, afirmando: «Siciliano está empezando a explotar en popularidad y ganar tracción.»Si bien solía ser que solo lo encontrabas en el noreste, las pizzas en pan ahora aparecen en los menús en más y más lugares en todo el país.
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Véalo
Cuando se trata de pizza en sartén, la siciliana es solo la punta del iceberg. He aquí un resumen de las variedades más comunes:
- La pizza siciliana tiene que ver con el rectángulo cuando se trata de la sartén en la que se hace y la forma en que se corta. Según White, el experto siciliano Chris Decker de Metro Pizza en Las Vegas dice que el objetivo es hacer que parezca un ladrillo, pero que se sienta ligero como una pluma cuando lo recojas.
- La pizza de la abuela, que se originó en Long Island, es más cuadrada, delgada y ligeramente más frita que la siciliana. «Es lo que tu abuela italiana haría para ti», dice Gemignani. Pero también insiste en que se trata de la salsa, que es más robusta y realmente destaca.
- La pizza al estilo Detroit, que se originó en la Ciudad del Motor a finales de la década de 1940 y principios de la década de 1950, recibió su nombre de ser horneada en sartenes cuadradas azules utilizadas en la industria automotriz. «La salsa siempre va encima del queso», dice White. Según Gemignani, la masa se hace con manteca o mantequilla, en lugar de aceite, y el queso, que prefiere usar un queso de ladrillo de Wisconsin, se empuja hacia el borde y se carameliza. (Vea cómo hacer pizza al estilo Detroit en casa.)
- La pizza de estilo romano viene en más de un estilo. «Uno tiene una formulación de masa bastante compleja que contiene harina de arroz», explica White. «La masa está súper hidratada», dice Gemignani, lo que crea bolsas gigantes en la estructura para que se vea como queso suizo cuando se corta. Otro tipo de pizza de estilo romano se sirve alla palla en una cáscara de madera ovalada de un metro de longitud. Puede tener coberturas uniformes o cortarse en tercios con diferentes coberturas, como rúcula y queso para un aperitivo, carnes y verduras para el plato principal, e higos y balsámicos para un final dulce.
- La pizza al estilo de Chicago es la única pizza de sartén cocinada en una sartén redonda, pero a diferencia de un plato profundo, los ingredientes no están en capas.
- La pizza estilo panadería, como la que hacían a principios del siglo XX en la ciudad de Nueva York, se hace en una sartén completa y sale más suave y breadier, como la focaccia. A veces se cubre simplemente con salsa de tomate y un poco de Romano rallado.
- La pizza de estilo fragua antigua se inventó en Old Forge, Pensilvania., que Gemignani describe como la capital de la pizza del país y posiblemente del mundo. Es más pan, menos crujiente que el siciliano o la abuela, y más suave al bocado. A menudo se cubre con queso cheddar blanco americano o queso de ladrillo, e incluso se puede hacer con aceite de maní en lugar de aceite de oliva.
Si se siente aventurero y le gustaría probar suerte haciendo su propia pizza en casa, el consejo de Gemignani es buscar una harina con alto contenido de gluten y alto contenido de proteínas que se cocine mejor en un horno caliente, use un acero para hornear o acero para pizza, o una sartén de hierro fundido en lugar de aluminio, y use un agente de dorado, como miel, malta en polvo o azúcar, en su masa. «Si se hace bien», alienta, » es increíble.»
Por el contrario, puede recibir prácticamente cualquier estilo directamente en su puerta, así que consulte nuestra guía de las mejores pizzas congeladas que puede pedir en línea.
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Imágenes de encabezado cortesía de and Brown Eyed Baker.