volgens de regels van etiquette moet men zich onthouden van het bespreken van potentieel controversiële onderwerpen in beleefde gesprekken. Denk aan politiek, religie, of zelfs sport. Naar mijn mening moet de vraag waar je de beste pizza kunt krijgen aan deze lijst worden toegevoegd. Als geboren en getogen New Yorker, was ik klaar om de superioriteit te verdedigen van een typische Big Apple slice tot de dood. Totdat ik naar het Midwesten verhuisde, meer begon te reizen en ontdekte dat je bijna overal uitstekende pizza ‘ s kunt vinden.
als u besluit zich op het best-of-gebied te wagen, zult u onvermijdelijk merken dat u de lijst met pizza ‘ s per type opgesplitst. Verrassend genoeg zijn er nogal wat. Maar de meesten van ons zouden waarschijnlijk beginnen door ze te scheiden in twee categorieën: gewone pizza en Siciliaanse pizza. Wat is het verschil tussen die twee? We wendden ons tot de experts om het uit te zoeken.De oorsprong van de panpizza
volgens Pizza Today Editor-in-Chief Jeremy White, wat we denken als pizza wordt vaak toegeschreven aan de Italianen, maar het is eigenlijk ontstaan met plat brood gemaakt door de Egyptenaren duizenden jaren geleden. Pizza is zeker geëvolueerd sindsdien, maar de versie die de meeste Amerikanen denken van begon met de bakkerij taart. Dit was een gerecht gemaakt door Italiaanse immigranten wonen in New York City in de vroege jaren 1900. Bakkerijpastei volgde wat hun voorouders maakten in Italië, waar het Pizza werd genoemd in Teglia of, specifiek door Sicilianen, sfincione.
zoals je je zou kunnen voorstellen, nemen panpizza ‘ s (inclusief Siciliaanse), in tegenstelling tot een typische ronde taart, de rechthoekige vorm aan van de pan waarin ze worden gemaakt. Het deeg dat wordt gebruikt voor gewone Versus Siciliaanse pizza is ook heel anders. De laatste gebruikt meer olie (of boter, verkorting, of reuzel). Siciliaanse pizza ziet er ook pluizig en zwaar, als een baksteen, en het wordt vaak gebakken in een gekruide pan. “Technisch gezien wordt de bodem gebakken”, legt White uit.
Pan pizza ’s maken een Comeback
Chowhound
jaren geleden voorspelden chef, restaurateur en auteur Tony Gemignani op de International Pizza Expo dat panpizza’ s een comeback zouden maken. “Wat oud is, is weer nieuw”, zegt hij. “Het gaat nu door een renaissance.”White verklaart,” Sicilian begint te exploderen in populariteit en krijgen tractie.”Terwijl het vroeger was dat je het alleen zou vinden in het noordoosten, pan pizza’ s zijn nu te zien op menu ‘ s in meer en meer plaatsen in het hele land.
Pre-Seasoned Cast Iron Pizza and Baking Pan, $ 26.95 op Amazon
maak knapperige pan pizza in deze cast iron beauty!
zie It
als het om panpizza gaat, is Siciliaans slechts het topje van de ijsberg. Hier is een overzicht van de meest voorkomende variëteiten:
- Siciliaanse pizza is alles over de rechthoek als het gaat om de pan die is gemaakt in en de manier waarop het is gesneden. Volgens White, Siciliaanse-expert Chris Decker van Metro Pizza in Las Vegas zegt dat het doel is om het eruit te laten zien als een baksteen, maar voelt licht als een veertje wanneer je het oppakt. Grandma pizza, afkomstig uit Long Island, is meer vierkant, dun en iets meer gebakken dan Siciliaans. “Dat is wat je Italiaanse grootmoeder voor je zou maken”, zegt Gemignani. Maar hij houdt ook vol dat het allemaal om de saus gaat, die robuuster is en echt opvalt. Detroit-style pizza, ontstaan in de Motor City in de late jaren 1940-vroege jaren 1950, kreeg zijn naam van het bakken op blauwe vierkante pannen gebruikt in de auto-industrie. “De saus gaat altijd bovenop de kaas”, zegt White. Volgens Gemignani wordt het deeg gemaakt met verkorting of boter, in plaats van olie, en de kaas—hij gebruikt liever een baksteenkaas uit Wisconsin—wordt naar de rand geduwd en gekarameliseerd. (Zie Hoe maak je Detroit-stijl pizza thuis.)
- pizza in Romeinse stijl komt in meer dan één stijl. “Men heeft een vrij complexe deegformule die rijstmeel bevat,” legt White uit. “Het deeg is super gehydrateerd”, zegt Gemignani, die enorme zakken creëert in de structuur, zodat het eruit ziet als Zwitserse kaas wanneer je het snijdt. Een ander type van Romeinse stijl wordt geserveerd pizza alla palla op een ovale houten schil een meter lang. Het kan uniforme toppings hebben of krijgen gesneden in derden met verschillende toppings, zoals rucola en kaas voor een voorgerecht, vlees en groenten voor de belangrijkste, en vijgen en balsamico voor een zoete afdronk. Chicago-stijl pizza is de enige pan pizza gekookt in een ronde pan, maar in tegenstelling tot diepe schotel, de toppings zijn niet gelaagd. Pizza ‘ s in Bakkerijstijl, zoals ze in het begin van de 20e eeuw in New York maakten, worden gemaakt op een pan en komen zachter en Breaker uit, zoals focaccia. Soms is het gewoon overgoten met tomatensaus en wat geraspte Romano. Old Forge-stijl pizza werd uitgevonden in Old Forge, Penn., die Gemignani beschrijft als de pizzahoofdstad van het land en mogelijk van de wereld. Het is knapper, minder knapperig dan Siciliaans of oma, en zachter voor de beet. Het wordt vaak overgoten met Amerikaanse, witte cheddar en/of bakstenen kaas, en kan zelfs worden gemaakt met pinda-olie in plaats van olijfolie.
Als u zich avontuurlijk voelt en thuis uw eigen panpizza wilt proberen te maken, adviseert Gemignani om een glutenrijk, eiwitrijk meel te zoeken dat beter kookt in een hete oven, een bakstaal of pizzastaal, of een gietijzeren pan te gebruiken in plaats van aluminium, en een bruiningsmiddel, zoals honing, moutpoeder of suiker, in uw deeg te gebruiken. “Als het goed gedaan is, “moedigt hij aan,” is het geweldig.”
omgekeerd kunt u vrijwel elke stijl direct aan uw deur krijgen-dus Bekijk onze gids voor de beste diepvriespizza ‘ s die u online kunt bestellen.
gerelateerde Video: Amerikaanse pizza ’s die niet uit New York Of Chicago komen
Header afbeeldingen met dank aan en Brown Eyed Baker.