Qual é a diferença entre Pizza normal e Siciliana?

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se você decidir se aventurar no melhor do território, você inevitavelmente se encontrará quebrando a lista de pizzas por tipo. Surpreendentemente, há bastantes. Mas a maioria de nós provavelmente começaria por separá-los em duas categorias: pizza normal e pizza siciliana. Então, qual é a diferença entre os dois? Dirigimo-nos aos peritos para descobrir.

A Origem Da Pizza Pan

de acordo com o Editor-chefe da Pizza hoje Jeremy White, O que nós pensamos como pizza é muitas vezes creditado aos italianos, mas na verdade se originou com pães planos feitos pelos egípcios milhares de anos atrás. A Pizza certamente evoluiu desde então, mas a versão que a maioria dos americanos pensa começou com a torta de padaria. Este foi um prato criado por imigrantes italianos que vivem em Nova York no início de 1900. A padaria imitava o que os seus antepassados faziam na Itália, onde se chamava Pizza em Teglia ou, especificamente pelos sicilianos, sfincione. Como pode imaginar, ao contrário de uma tarte redonda típica, as pizzas pan (incluindo a Siciliana) assumem a forma rectangular da panela em que são feitas. A massa utilizada para pizza siciliana é também muito diferente. Este último usa mais óleo (ou manteiga, encurtamento, ou banha). A pizza siciliana também parece fofa e pesada, como um tijolo, e muitas vezes é cozida em uma panela temperada. “Tecnicamente, o fundo fica frito”, explica White.As Pizzas Pan estão a regressar

anos atrás na International Pizza Expo, chef, restaurateur, e autor Tony Gemignani previu que pan pizzas faria um retorno. “O que é velho é novo outra vez”, diz ele. “Está a passar por um renascimento agora. White concorda, afirmando: “Siciliano está começando a explodir em popularidade e ganhar força.”Enquanto costumava ser que você só iria encontrá-lo no Nordeste, pizzas pan estão agora aparecendo em menus em mais e mais lugares em todo o país.

quando se trata de pan pizza, Siciliano é apenas a ponta do iceberg. Aqui está um resumo das variedades mais comuns:

• A Pizza siciliana tem tudo a ver com o rectângulo quando se trata da panela onde é feita e da forma como é cortada. De acordo com White, o especialista Siciliano Chris Decker da Metro Pizza em Las Vegas diz que o objetivo é fazer com que pareça um tijolo, mas sentir-se leve como uma pena quando você pegá-lo. Vovó pizza, que se originou em Long Island, é mais quadrada, fina e ligeiramente mais frita que a Siciliana. “É o que a tua avó italiana faria para ti”, diz Gemignani. Mas ele também insiste que é tudo sobre o molho, que é mais robusto e realmente se destaca.
• Detroit-style pizza, que se originou na cidade Motor no final da década de 1940 – início da década de 1950, teve seu nome de ser assado em Blue square pans usados na indústria automotiva. “O molho vai sempre para cima do queijo”, diz White. De acordo com Gemignani, a massa é feita com encurtamento ou manteiga, em vez de óleo, e o queijo—ele prefere usar um queijo de tijolo de Wisconsin—é empurrado para a borda e caramelizado. (Veja como fazer pizza estilo Detroit em casa.)
• pizza ao estilo Romano vem em mais de um estilo. “Uma pessoa tem uma formulação bastante complexa de massa que contém farinha de arroz”, explica White. “A massa é super hidratada”, diz Gemignani, que cria bolsas Gigantes na estrutura para que se pareça com queijo suíço quando você corta. Outro tipo de estilo Romano é servido pizza alla palla em uma casca de madeira oval de um metro de comprimento. Pode ter coberturas uniformes ou ser cortado em terços com coberturas diferentes, como arugula e queijo para um aperitivo, carnes e legumes para a principal, e figos e balsâmico para um acabamento doce.
• Chicago-style pizza é a única pan pizza cozida em uma panela redonda, mas ao contrário do prato profundo, as coberturas não são em camadas.
• A Piza de Padaria, como a que eles fizeram no início do século XX em Nova York, é feita em uma placa completa e sai mais suave e breader, como focaccia. Às vezes é coberto simplesmente com molho de tomate e um pouco de Romano ralado.
• A piza do velho estilo Forge foi inventada em Old Forge, Penn., que Gemignani descreve como a capital da pizza do país e possivelmente do mundo. É mais macio, menos crocante do que Siciliano ou avó, e mais suave para a mordidela. É muitas vezes coberto com queijo americano, cheddar branco e/ou tijolo, e pode até ser feito com óleo de amendoim em vez de azeite de oliva.

se está a sentir-se aventureiro e gostaria de experimentar a sua mão para fazer a sua própria Piza em casa, o conselho de Gemignani é procurar uma farinha de elevado teor de glúten, de elevado teor proteico que cozinhe melhor num forno quente, usar um fermento de aço ou de aço para pizza, ou uma panela de ferro fundido em vez de alumínio, e usar um agente browning, como mel, malte em pó ou açúcar, na sua massa. “Se for bem feito”, ele encoraja, ” é incrível.”

inversamente, você pode obter praticamente qualquer estilo entregue diretamente à sua porta – então confira nosso guia para as melhores pizzas congeladas que você pode encomendar online.

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imagens de cabeçalho cortesia de e Brown Eyed Baker.