enligt etikettreglerna bör man avstå från att diskutera potentiellt omtvistade ämnen i artig konversation. Tänk politik, religion eller till och med sport. Enligt min mening bör frågan om var du kan få den bästa pizzaen läggas till i denna lista. Som en född och uppfödd New Yorker brukade jag vara redo att försvara överlägsenheten hos en typisk stor äppelskiva till döden. Tills, det är, jag flyttade till Mellanvästern, började resa mer, och upptäckte att du kan hitta riktigt bra pizza nästan var som helst.
om du bestämmer dig för att ge dig in i bästa territorium, kommer du oundvikligen att bryta listan över pizzor efter typ. Överraskande finns det en hel del. Men de flesta av oss skulle förmodligen börja med att separera dem i två kategorier: vanlig pizza och siciliansk pizza. Så, vad är skillnaden mellan de två? Vi vände oss till experterna för att ta reda på det.
ursprunget till Pan Pizza
enligt Pizza Today chefredaktör Jeremy White krediteras det vi tänker på som pizza ofta italienarna, men det har faktiskt sitt ursprung i flatbröd gjorda av egyptierna för tusentals år sedan. Pizza har verkligen utvecklats sedan dess, men den version som de flesta amerikaner tänker på började med bageripajen. Detta var en maträtt skapad av italienska invandrare som bodde i New York City i början av 1900-talet. Bageripaj emulerade vad deras förfäder gjorde tillbaka i Italien, där det kallades Pizza i Teglia eller, särskilt av sicilianer, sfincione.
som du kan föreställa dig, till skillnad från en typisk rund paj, tar panpizzor (inklusive Sicilianska) den rektangulära formen på pannan de är gjorda i. Degen som används för vanlig kontra siciliansk pizza är också väldigt annorlunda. Den senare använder mer olja (eller smör, förkortning eller svamp). Siciliansk pizza ser också fluffig och tung ut, som en tegelsten, och den bakas ofta i en kryddad panna. ”Tekniskt blir botten stekt”, förklarar White.
Pan pizzor gör Comeback
Chowhound
år sedan på International Pizza Expo, kock, restauratör och författare Tony Gemignani förutspådde att pan pizzor skulle göra comeback. ”Det gamla är nytt igen”, säger han. ”Det går igenom en renässans nu.”White instämmer och säger:” Sicilianska börjar explodera i popularitet och få dragkraft.”Medan det brukade vara att du bara skulle hitta den i nordost, visar panpizzor nu på menyer på fler och fler platser över hela landet.
Förkryddad Gjutjärnspizza och bakpanna, $26.95 på Amazon
gör krispig panpizza i denna gjutjärnskönhet!
se det
när det gäller pan pizza är Sicilianska bara toppen av isberget. Här är en översikt över de vanligaste sorterna:
- siciliansk pizza handlar om rektangeln när det gäller pannan den är gjord i och hur den skivas. Enligt White säger siciliansk expert Chris Decker från Metro Pizza i Las Vegas att målet är att få det att se ut som en tegelsten men känna sig lätt som en fjäder när du hämtar den.
- Mormor pizza, som har sitt ursprung på Long Island, är mer fyrkantig, tunn och något mer stekt att Sicilianska. ”Det är vad din italienska mormor skulle göra för dig”, säger Gemignani. Men han insisterar också på att det handlar om såsen, som är mer robust och verkligen sticker ut.
- pizza i Detroit-stil, som har sitt ursprung i Motor City i slutet av 1940 – talet-början av 1950-talet, fick sitt namn från att bakas på blå fyrkantiga kokkärl som används inom bilindustrin. ”Såsen går alltid ovanpå osten”, säger White. Enligt Gemignani är degen gjord med förkortning eller smör, snarare än olja, och osten—han föredrar att använda en tegelost från Wisconsin—skjuts ut till kanten och karamelliseras. (Se hur man gör Detroit-stil pizza hemma.)
- pizza i romersk stil kommer i mer än en stil. ”Man har en ganska komplex degformulering som innehåller rismjöl”, förklarar White. ”Degen är superhydrerad”, säger Gemignani, vilket skapar jättefickor i strukturen så att det ser ut som schweizisk ost när du skär den. En annan typ av romersk stil serveras pizza alla palla på en oval träskal en meter lång. Det kan ha enhetliga pålägg eller skäras i tredjedelar med olika pålägg, som rucola och ost för en aptitretare, kött och grönsaker för huvud, och fikon och balsamico för en söt finish.
- Chicago-stil pizza är den enda pan pizza tillagas i en rund panna, men till skillnad från djup skål, pålägg är inte lager.
- Bageri-stil pizza, som den typ de gjorde i början av 20-talet i New York City, görs på en full plåt och kommer ut mjukare och breadier, som focaccia. Ibland är det toppat helt enkelt med tomatsås och lite riven Romano.
- Old Forge-stil pizza uppfanns i Old Forge, Penn., som Gemignani beskriver som pizza huvudstad i landet och möjligen världen. Det är mer brödigt, mindre krispigt än siciliansk eller mormor, och mjukare mot biten. Det är ofta toppat med amerikansk, vit cheddar och / eller tegelost, och kan till och med göras med jordnötsolja istället för olivolja.
om du känner dig äventyrlig och vill prova på att göra din egen pan pizza hemma, Gemignani råd är att leta efter en hög gluten, hög protein mjöl som kommer att laga bättre i en varm ugn, använda en bakning stål eller pizza stål, eller en gjutjärn pan snarare än aluminium, och använda en bryning agent, såsom honung, pulveriserad malt eller socker, i degen. ”Om det är gjort rätt,” uppmuntrar han, ” det är fantastiskt.”
omvänt kan du få nästan alla stilar levererade direkt till din dörr—så kolla in vår guide till de bästa frysta pizzorna du kan beställa online.
relaterad Video: amerikanska pizzor som inte är från New York eller Chicago
Header bilder med tillstånd av och Brown Eyed Baker.