az etikett szabályai szerint az udvarias beszélgetés során tartózkodni kell a potenciálisan vitatott témák megvitatásától. Gondolj a politikára, a vallásra vagy akár a sportra. Véleményem szerint ehhez a listához hozzá kell adni azt a kérdést, hogy hol lehet a legjobb pizzát kapni. Született és nevelt New York-iként kész voltam megvédeni egy tipikus nagy almaszelet felsőbbrendűségét a halálig. Egészen addig, amíg át nem költöztem a Középnyugatra, elkezdtem többet utazni, és rájöttem, hogy szinte bárhol megtalálható az igazán kiváló pizza.
ha úgy dönt, hogy a legjobb területre vállalkozik, elkerülhetetlenül azon kapja magát, hogy típus szerint lebontja a pizzák listáját. Meglepő módon nagyon kevés van. De a legtöbben valószínűleg két kategóriába sorolnánk őket: a szokásos pizzát és a szicíliai pizzát. Így, mi a különbség a kettő között? A szakértőkhöz fordultunk, hogy megtudjuk.
a Pan Pizza eredete
Jeremy White, A Pizza Today főszerkesztője szerint, amit pizzának gondolunk, gyakran az olaszoknak tulajdonítják, de valójában az egyiptomiak által évezredekkel ezelőtt készített lapos kenyérből származik. A Pizza azóta minden bizonnyal fejlődött, de az a változat, amelyre a legtöbb amerikai gondol, a péksüteményekkel kezdődött. Ez egy étel volt, amelyet az 1900-as évek elején New Yorkban élő olasz bevándorlók készítettek. A péksütemény utánozta azt, amit őseik Olaszországban készítettek, ahol Teglia-ban pizzának, vagy kifejezetten a szicíliaiak sfincione-nak hívták.
ahogy el lehet képzelni, ellentétben egy tipikus kerek pite, pan pizzák (beleértve szicíliai) veszi a téglalap alakú serpenyő ők készült. A szokásos szicíliai pizzához használt tészta szintén nagyon eltérő. Ez utóbbi több olajat (vagy vajat, rövidítést vagy zsírt) használ. Szicíliai pizza is úgy néz ki, bolyhos és nehéz, mint egy tégla, és gyakran sült egy fűszerezett serpenyőben. “Technikailag az alja megsül” – magyarázza White.
a Pan pizzák visszatérnek
Chowhound
évekkel ezelőtt a nemzetközi Pizza Expón Tony Gemignani séf, vendéglő és író megjósolta, hogy a pán pizzák visszatérnek. “Ami régi, az megint új” – mondja. “Ez most egy reneszánszon megy keresztül. White egyetért ezzel, kijelentve: “a szicíliai egyre népszerűbb és egyre vonzóbbá válik.”Míg korábban az volt, hogy csak északkeleten találja meg, a pán pizzák egyre több helyen jelennek meg a menükben az ország egész területén.
előre fűszerezett öntöttvas Pizza és sütőedény, 26,95 USD az Amazonon
készítsen ropogós serpenyős pizzát ebben az öntöttvas szépségben!
lásd
amikor a pan pizza, szicíliai csak a jéghegy csúcsa. Itt található a leggyakoribb fajták áttekintése:
- a szicíliai pizza a téglalapról szól, amikor az elkészített serpenyőről és a szeletelés módjáról van szó. White szerint, Chris Decker, a Las Vegas-i Metro Pizza szicíliai szakértője szerint a cél az, hogy téglának tűnjön, de könnyűnek érezze magát, mint egy toll, amikor felveszi.
- nagymama pizza, amely eredetileg a Long Island, több négyzet, vékony és kissé sült, hogy szicíliai. “Ez az, amit az olasz nagymamád készítene neked” – mondja Gemignani. De azt is ragaszkodik hozzá, hogy az egész a szószról szól, amely robusztusabb és valóban kiemelkedik.
- detroiti stílusú pizza, amely az 1940-es évek végén – az 1950-es évek elején-a Motor City-ből származott, nevét az autóiparban használt kék négyzet alakú serpenyőkön sütötték. “A szósz mindig a sajt tetejére kerül” – mondja White. Gemignani szerint a tésztát rövidítéssel vagy vajjal készítik, nem pedig olajjal, és a sajtot—ő inkább egy wisconsini téglasajtot használ—a szélére tolják és karamellizálják. (Lásd: Hogyan készítsünk detroiti stílusú pizzát otthon.)
- a római stílusú pizza több stílusban is kapható. “Az egyiknek elég összetett tésztakészítménye van, amely rizslisztet tartalmaz” – magyarázza White. “A tészta szuperhidrált” – mondja Gemignani, amely óriási zsebeket hoz létre a szerkezetben, így Svájci sajtnak tűnik, amikor vágja. A római stílus másik típusa a pizza alla palla egy méter hosszú ovális fahéjon. Lehet, hogy egyenletes öntetek vannak, vagy harmadokra vágják különböző öntetekkel, például rukkolával és sajttal az előételhez, húsokkal és zöldségekkel a főhöz, fügével és balzsammal az édes kivitelhez.
- a chicagói stílusú pizza az egyetlen serpenyős pizza, amelyet kerek serpenyőben főznek, de a mély szakácstól eltérően az öntetek nem rétegesek.
- a pékség stílusú pizza, mint amilyet a 20.század elején készítettek New Yorkban, egy teljes lapos serpenyőben készül, és lágyabb és kenyéresebb, mint a focaccia. Néha egyszerűen paradicsomszósszal és reszelt Romanóval töltik fel.
- Old Forge-stílusú pizzát találtak ki Old Forge, Penn., amelyet Gemignani az ország és esetleg a világ pizza fővárosaként ír le. Kenyéresebb, kevésbé ropogós, mint a szicíliai vagy a nagymama, és lágyabb a harapáshoz. Ez gyakran tetején Amerikai, fehér cheddar és / vagy tégla sajt, és még lehet tenni a földimogyoró olaj helyett olívaolaj.
ha kalandosnak érzi magát, és szeretné kipróbálni a kezét a saját pan pizza elkészítésében otthon, Gemignani azt tanácsolja, hogy keressen egy magas gluténtartalmú, magas fehérjetartalmú lisztet, amely jobban szakács egy forró sütőben, használjon sütőacélt vagy pizzacélt, vagy öntöttvas serpenyőt alumínium helyett, és használjon barnítószert, például mézet, malátaport vagy cukrot a tésztában. “Ha jól csinálják-bátorítja -, az fantasztikus.”
ezzel szemben szinte bármilyen stílust közvetlenül az ajtóhoz szállíthat-ezért nézze meg az online megrendelhető legjobb fagyasztott pizzák útmutatóját.
kapcsolódó videó: Amerikai pizzák, amelyek nem New Yorkból vagy Chicagóból származnak
fejléc képek a Brown Eyed Baker jóvoltából.