Nach den Regeln der Etikette sollte man es unterlassen, potenziell strittige Themen in höflichen Gesprächen zu diskutieren. Denken Sie an Politik, Religion oder sogar Sport. Meiner Meinung nach sollte die Frage, wo man die beste Pizza bekommen kann, zu dieser Liste hinzugefügt werden. Als geborener und aufgewachsener New Yorker war ich bereit, die Überlegenheit einer typischen Big Apple-Scheibe bis zum Tod zu verteidigen. Bis, das ist, Ich zog in den Mittleren Westen, begann mehr zu reisen, und entdeckte, dass man fast überall wirklich ausgezeichnete Pizza finden kann.
Wenn Sie sich entscheiden, sich in das beste Gebiet zu wagen, werden Sie unweigerlich feststellen, dass Sie die Liste der Pizzen nach Typ aufschlüsseln. Überraschenderweise gibt es einige. Aber die meisten von uns würden wahrscheinlich damit beginnen, sie in zwei Kategorien zu unterteilen: normale Pizza und sizilianische Pizza. Also, was ist der Unterschied zwischen den beiden? Wir haben uns an die Experten gewandt, um es herauszufinden.
Der Ursprung der Pfannenpizza
Laut Jeremy White, Chefredakteur von Pizza Today, wird das, was wir als Pizza betrachten, oft den Italienern zugeschrieben, aber es entstand tatsächlich aus Fladenbroten, die vor Tausenden von Jahren von den Ägyptern hergestellt wurden. Pizza hat sich seitdem sicherlich weiterentwickelt, aber die Version, an die die meisten Amerikaner denken, begann mit dem Bäckereikuchen. Dies war ein Gericht von italienischen Einwanderern, die in den frühen 1900er Jahren in New York City lebten. Bakery Pie emulierte, was ihre Vorfahren in Italien gemacht haben, wo es Pizza in Teglia oder, speziell von Sizilianern, Sfincione genannt wurde.
Wie Sie sich vorstellen können, nehmen Pfannenpizzas (einschließlich sizilianischer) im Gegensatz zu einem typischen runden Kuchen die rechteckige Form der Pfanne an, in der sie hergestellt werden. Der Teig für normale und sizilianische Pizza ist ebenfalls sehr unterschiedlich. Letzteres verwendet mehr Öl (oder Butter, Backfett oder Schmalz). Sizilianische Pizza sieht auch flauschig und schwer aus, wie ein Ziegelstein, und wird oft in einer gewürzten Pfanne gebacken. „Technisch wird der Boden gebraten“, erklärt White.
Pan-Pizzen feiern ein Comeback
Chowhound
Vor Jahren sagte der Küchenchef, Gastronom und Autor Tony Gemignani auf der International Pizza Expo voraus, dass Pfannenpizzas ein Comeback erleben würden. „Was alt ist, ist wieder neu“, sagt er. „Es erlebt jetzt eine Renaissance.“ White stimmt zu und erklärt: „Sizilianisch beginnt an Popularität zu explodieren und an Zugkraft zu gewinnen.“ Während es früher so war, dass man es nur im Nordosten finden würde, tauchen Pan-Pizzen jetzt an immer mehr Orten im ganzen Land auf den Speisekarten auf.
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Sehen Sie es
Wenn es um Pfannenpizza geht, ist Sizilianisch nur die Spitze des Eisbergs. Hier ist ein Überblick über die häufigsten Sorten:
- Bei sizilianischer Pizza dreht sich alles um das Rechteck, wenn es um die Pfanne geht, in der sie hergestellt wird, und um die Art und Weise, wie sie geschnitten wird. Laut White sagt der Sizilianer-Experte Chris Decker von Metro Pizza in Las Vegas, das Ziel sei es, es wie einen Ziegelstein aussehen zu lassen, sich aber federleicht anzufühlen, wenn man es aufhebt.
- Oma Pizza, die ihren Ursprung auf Long Island hat, ist quadratischer, dünner und etwas gebratener als sizilianisch. „Es ist das, was deine italienische Großmutter für dich machen würde“, sagt Gemignani. Aber er besteht auch darauf, dass es nur um die Sauce geht, die robuster ist und wirklich auffällt.
- Pizza im Detroit-Stil, die in den späten 1940er und frühen 1950er Jahren in der Motor City entstand, erhielt ihren Namen, weil sie auf blauen quadratischen Pfannen gebacken wurde, die in der Automobilindustrie verwendet wurden. „Die Sauce kommt immer auf den Käse“, sagt White. Laut Gemignani wird der Teig eher mit Backfett oder Butter als mit Öl hergestellt, und der Käse — er bevorzugt einen Ziegelkäse aus Wisconsin — wird an den Rand gedrückt und karamellisiert. (Siehe wie man Detroit-Pizza zu Hause macht.)
- Pizza im römischen Stil gibt es in mehr als einem Stil. „Man hat eine ziemlich komplexe Teigformulierung, die Reismehl enthält“, erklärt White. „Der Teig ist super hydratisiert“, sagt Gemignani, was riesige Taschen in der Struktur erzeugt, so dass er beim Schneiden wie Schweizer Käse aussieht. Eine andere Art von römischem Stil wird Pizza alla palla auf einer ovalen Holzschale von einem Meter Länge serviert. Es könnte einheitliche Beläge haben oder mit verschiedenen Belägen in Drittel geschnitten werden, wie Rucola und Käse als Vorspeise, Fleisch und Gemüse als Hauptgericht, und Feigen und Balsamico für einen süßen Abgang.
- Pizza im Chicagoer Stil ist die einzige Pfannenpizza, die in einer runden Pfanne gekocht wird, aber im Gegensatz zu Deep Dish sind die Beläge nicht geschichtet.
- Pizza im Bäckereistil, wie sie Anfang des 20.Jahrhunderts in New York City hergestellt wurde, wird auf einer vollen Blechpfanne hergestellt und kommt weicher und breiiger heraus, wie Focaccia. Manchmal wird es einfach mit Tomatensauce und etwas geriebenem Romano belegt.
- Old Forge-Pizza wurde in Old Forge, Penn erfunden., die Gemignani als die Pizza-Hauptstadt des Landes und möglicherweise der Welt beschreibt. Es ist mehr Brot, weniger knusprig als Sizilianer oder Oma, und weicher im Biss. Es wird oft mit amerikanischem, weißem Cheddar und / oder Ziegelkäse belegt und kann sogar mit Erdnussöl anstelle von Olivenöl hergestellt werden.
Wenn Sie abenteuerlustig sind und versuchen möchten, Ihre eigene Pfannenpizza zu Hause zuzubereiten, empfiehlt Gemignani, nach einem gluten- und proteinreichen Mehl zu suchen, das in einem heißen Ofen besser kocht, verwenden Sie einen Backstahl oder Pizzastahl oder eine gusseiserne Pfanne anstelle von Aluminium und verwenden Sie ein Bräunungsmittel wie Honig, Malzpulver oder Zucker in Ihrem Teig. „Wenn es richtig gemacht wird“, ermutigt er, „ist es großartig.“
Umgekehrt können Sie so ziemlich jeden Stil direkt an Ihre Haustür liefern lassen – lesen Sie also unseren Leitfaden zu den besten Tiefkühlpizzen, die Sie online bestellen können.
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Header-Bilder mit freundlicher Genehmigung von und Brown Eyed Baker.