nejlepší čokoládová pěna! Dekadentně krémová, lehká a vznětlivá a shovívavě čokoládová. Tento recept je základem pro milovníky čokolády všude!
hledáte více nebeských dezertů? Pak také zkuste můj klasický tvarohový koláč, jahody pokryté čokoládou, nebo roztavené čokoládové lávové koláče.
když je čokoládová pěna, která se podává tak dobře, není absolutně žádný odpor! Každé sousto se rozplyne v ústech a tato úroveň bezkonkurenční bohatosti nemůže být uzavřeno!
Kéž by mohl nárok na snídani. Mohl bych žít na této lahodné léčbě, vždy to byl jeden z mých oblíbených!
dokonalým dotekem pro tuto pěnu je jednoduchá a jemná šlehačka a tenké hobliny tmavé čokolády. Nejen, že to vypadá elegantně a přidává vizuálně přitažlivou variaci, ale jen to komplimenty a dokončí to tak, jak by mělo být.
samozřejmě, že to není dieta přátelské položky menu a nízkokalorické dezert, ale stojí za to každý kousek. Všechno s mírou.
pěna vyrobená bez syrových vajec!
s tímto receptem na pěnu se nemusíte starat o nemoci přenášené potravinami, protože v tomto receptu nejsou žádná syrová vejce. Zde vaříme směs vaječného žloutku na 160 stupňů, abychom zabili všechny potenciálně škodlivé bakterie.
takže je to dezert, který se nemusíte starat o obsluhu hostů. Každý bude zasažen tímto šálkem plným čokoládové blaženosti!
a je to opravdu méně zastrašující, než si myslíte. Jen pár jednoduchých kroků, pak nejtěžší je čekací doba při chlazení, ale trpělivost stojí za to!
ingredience potřebné k výrobě čokoládové pěny
pro tento recept budete potřebovat pouze 5 ingrediencí!
- těžký krém-tato bohatá složka činí pěnu lehkou a načechranou a úžasně dekadentní.
- vaječné žloutky-to zahušťuje pudinkovou směs v pěně a zvyšuje bohatost.
- granulovaný cukr-můžete to mírně upravit podle chuti.
- vanilkový extrakt-obvykle rád přidávám do čokoládových dezertů slušné množství vanilky. To komplimenty tyto chutě tak pěkně.
- hořká čokoláda-používejte čokoládové tyčinky nebo jiné kvalitní čokoládové tyčinky.
- mořská sůl (volitelné) – běžná stolní sůl funguje také dobře. Stačí přidat špetku nebo dvě, a upřímně to může být dokonce vynecháno. Jen to trochu zvedne chuť.
Jak vyrobit čokoládovou pěnu
- 1. Bič žloutky a cukr: ve střední mísící misce pomocí elektrického ručního mixéru bič spolu žloutky a granulovaný cukr na vysoké rychlosti, dokud bledý a načechraný, asi 2 minuty.
- 2. Teplo 3/4 šálku smetany: Teplé 3/4 šálku smetany ve 2-litrovou pánev na sporáku na mírném ohni, dokud horké.
- 3. Temperujte vejce se smetanovou směsí: při šlehání vaječné směsi pomalu nalijte do teplé smetanové směsi, abyste zmírnili žloutky. Pak vylijte kombinovaný žloutek a smetanovou směs zpět do hrnce.
- 4. Vařte směs na 160 stupňů: vařte na mírném ohni, neustále šlehání, dokud směs nezhoustne jen mírně a nedosáhne 160 stupňů na okamžitém čtení teploměru. Pokud si všimnete nějaké shluky kmen přes síto a vrátit se do hrnce.
- 5. Roztavte v čokoládě: z tepla přidejte čokoládu, míchejte, dokud se neroztaví.
- 6. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu: nalijte směs do čisté střední mísy, přikryjte a ochlaďte, míchejte asi každých 10-15 minut, dokud nedosáhne 70 stupňů (nebo již není teplo), celkem asi 30 – 40 minut.
- 7. Bič zbývající krém, přeložte do čokoládové směsi: bič zbývající těžký krém, dokud se nevytvoří velmi tuhé vrcholy. Složte šlehačku do čokoládové směsi, dokud se nespojí.
- 8. Rozdělte směs mezi dezertní šálky, chill: potrubí nebo lžíci do dezertních šálků. Chill 2 hodiny. Nahoře se slazenou šlehačkou, pokud je to žádoucí, a ozdobte oholenou nebo strouhanou čokoládou.
jak pěnu uchovávat:
pěnu uchovávejte v lednici. Nejlépe se podává studená, ale pokud byla chlazena přes noc, pro měkčí konzistenci ji můžete nechat sedět při pokojové teplotě asi 30 minut před podáváním.
Jak Dlouho Trvá Tato Pěna?
měl by se dobře udržovat asi 3 dny v chladničce, ztratí část svého objemu (ten vzduch šlehaný do krému), ale chuť zůstane stejná.
Mohu použít tuto pěnu na dort?
Tato pěna by měla také dobře fungovat přidaná do koláčů, přidala bych ji spíše jako zálivku než náplň.
Tipy:
- nevynechávejte temperování krok (při šlehání teplé směsi do žloutků) to jim brání zakódování. Také jednou v pánvi musíte neustále šlehat, abyste se vyhnuli hrudkám a míchání.
- pokud skončíte s několika malými hrudkami, síto směs před přidáním čokolády.
- pokud se čokoláda úplně neroztaví, můžete se vrátit do teplého tepla a neustále se míchat, aby se roztavila.
- používejte skutečnou čokoládu a kvalitní čokoládu. Bude chutnat jen tak dobře, jako to, co do něj vložíte.
- pro nejchladnější šlehačku zkuste při šlehání použít chlazenou misku a šlehací nože.
- nenechte čokoládovou směs vychladnout, měla by se dostat na pokojovou teplotu (70 stupňů). Dost v pohodě, že to nebude tát šlehačkou, ale není to tak studená čokoláda začne ztvrdnout a směs skončí těžkopádný při skládání v krému.
- Chill hotová pěna před podáváním pro skvělou texturu a osvěžující chuť.
Variace:
- S tímto receptem můžete použít semi-sladké nebo hořké čokolády v závislosti na tom, jak silnou chcete příchuť čokoláda. Dokonce i tma jako 70%, pokud se vám to líbí, tučné by fungovalo.
- můžete mírně upravit množství cukru podle chuti. Držte se granulovaného cukru, abyste osladili.
- zkuste s trochou extraktu z máty peprné pro slavnostní chuť a dokončete jemně drcenými mátovými bonbóny nebo přidejte kokosový extrakt do šlehačky a dokončete jemným kokosem.
- dokončete ozdobou jemně nasekaných mandlí nebo makadamových ořechů pro další vrstvu dekadence a textury.
- někdy je podávám v mini šálcích a dělám 12 porcí místo 6. Zábavná velikost pro večírky.
více receptů na pěnu, které si zamilujete!
- Snadné Čokoládový Mousse (to rychlé a snadné pěna nevyžaduje vaření s vejci, používá marshmallow místo)
- Čokoládová Pěna Koláč
- Lemon Mousse
- Mátovou Pěnou
- Malinovou Pěnou
Sledujte Vaření Prima
Čokoládová Pěna
Ingredience
- 4 velké žloutky
- 1/4 šálku (50g) krystalového cukru
- 2 šálky (475ml) smetany, děleno, plus více na posypání pokud je to žádoucí*
- 1 špetka mořské soli (volitelné)
- 2 lžičky (10 ml) vanilkový extrakt
- 7 oz. hořkosladké čokolády,** nasekané malé
-
Ve střední míse pomocí elektrického ručního mixéru bič dohromady žloutky a krystalový cukr na střední rychlost, dokud světle a nadýchané, asi 2 minuty.
-
Teplé 3/4 šálku smetany a sůl do 2-litrovou pánev na sporáku na mírném ohni (nenechte se vařit).
-
zatímco šlehání vaječné směsi pomalu nalít do teplé smetanové směsi temperovat žloutky. Pak vylijte kombinovaný žloutek a smetanovou směs zpět do hrnce.
-
Vaříme na mírném ohni, šlehání neustále, dokud směs nezhoustne jen mírně a dosáhne 160 stupňů na instant číst teploměr (to obvykle trvá asi 3 – 5 minut). Pokud si všimnete nějaké malé hrudky kmen přes síto a vrátit se do hrnce.
-
z tepla přidejte čokoládu a vanilku. Dobře promíchejte, dokud se čokoláda neroztaví.
-
Nalijte směs do čisté střední misce, kryt a chlad, za stálého míchání asi každých 10 – 15 minut, dokud nedosáhne 70 stupňů (nebo už ne teplé), asi 30 – 40 minut celkem.***
-
bič zbývající těžký krém, dokud se nevytvoří velmi tuhé vrcholy.**** Složte šlehačku do čokoládové směsi, dokud se nespojí.
-
potrubí nebo lžíce do dezertních šálků. Chill 2 hodiny. Nahoře se slazenou šlehačkou, pokud je to žádoucí, a ozdobte oholenou nebo strouhanou čokoládou.
Poznámky
- *Pokud chcete, šlehačka na posypání jsem použila asi 1/2 šálku smetany, šlehačka s 1 polévková Lžíce cukru.
- * * pokud byste to chtěli méně intenzivně chocolatey můžete použít polosladkou čokoládu, pokud byste ji chtěli intenzivněji čokoládu a méně sladkou, můžete snížit cukr na 2 lžíce.
- * * * nenechte čokoládovou směs příliš vychladnout, nebo může začít ztuhnout a ztuhnout a směs skončí hrudkovitá při skládání ve šlehačce.
- ****použití chlazené mísy je užitečné při šlehání smetany, bičuje rychleji a končí chmýří.
- odhad výživy je pouze pro pěnu, žádné přidané polevy.
Recept inspirován Gurmánskou a Betty Crocker