La meilleure Mousse au Chocolat! Crème décadente, légère et volumineuse, et indulgemment chocolatée. Cette recette est un incontournable pour les amateurs de chocolat du monde entier!
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Quand il y a de la mousse au chocolat servie, il n’y a absolument aucune résistance! Chaque bouchée fond dans votre bouche et ce niveau de richesse inégalée ne peut être égalé!
Si seulement il pouvait être admissible au petit-déjeuner. Je pourrais vivre de cette délicieuse gâterie, elle a toujours été l’une de mes préférées!
La touche finale parfaite de cette mousse est une crème fouettée simple et délicate et de fins copeaux de chocolat noir. Non seulement cela le rend élégant et ajoute une variation visuellement attrayante, mais cela le complète et le termine comme il se doit.
Bien sûr, ce n’est pas un élément de menu adapté au régime et un dessert hypocalorique, mais cela en vaut la peine. Tout avec modération.
- Mousse sans Oeufs Crus !
- Ingrédients Nécessaires à la préparation de la Mousse au chocolat
- Comment Faire de la Mousse au Chocolat
- Comment conserver la mousse:
- Combien De Temps Cette Mousse Se Conserve-T-Elle ?
- Puis-Je Utiliser Cette Mousse pour le Gâteau?
- Conseils:
- Variations:
- Plus De Recettes De Mousse Que Vous allez Adorer!
- Mousse au Chocolat
- Ingrédients
- Instructions
- Notes
Mousse sans Oeufs Crus !
Avec cette recette de mousse, il n’y a pas de soucis de maladie d’origine alimentaire puisqu’il n’y a pas d’œufs crus dans cette recette. Ici, nous faisons cuire le mélange de jaune d’oeuf à 160 degrés pour tuer toutes les bactéries potentiellement nocives.
C’est donc un dessert que vous n’avez pas à vous soucier de servir aux invités. Tout le monde sera frappé par cette tasse pleine de bonheur au chocolat!
Et c’est vraiment moins intimidant à faire que vous ne le pensez. Juste quelques étapes simples, alors la partie la plus difficile est les temps d’attente tout en refroidissant, mais la patience en vaut la peine!
Ingrédients Nécessaires à la préparation de la Mousse au chocolat
Vous n’aurez besoin que de 5 ingrédients pour cette recette!
- Crème épaisse – cet ingrédient riche rend la mousse légère et moelleuse et incroyablement décadente.
- Jaunes d’œufs – cela épaissit le mélange de crème anglaise dans la mousse et augmente la richesse.
- Sucre granulé – vous pouvez l’ajuster légèrement au goût.
- Extrait de vanille – J’aime généralement ajouter une bonne quantité de vanille aux desserts au chocolat. Il complimente si bien ces saveurs.
- Chocolat doux – utilisez des barres de cuisson au chocolat ou d’autres barres de chocolat de bonne qualité.
- Sel de mer (facultatif) – le sel de table ordinaire fonctionne également très bien. Il vous suffit d’ajouter une pincée ou deux, et honnêtement, cela peut même être omis. Il ramasse juste un peu les saveurs.
Comment Faire de la Mousse au Chocolat
- 1. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre: Dans un bol à mélanger moyen à l’aide d’un batteur à main électrique, fouetter à grande vitesse les jaunes d’œufs et le sucre granulé jusqu’à ce qu’ils soient pâles et moelleux, environ 2 minutes.
- 2. Chauffer 3/4 tasse de crème: Chauffer 3/4 tasse de crème épaisse dans une casserole de 2 pintes sur la cuisinière à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
- 3. Tempérer les œufs avec le mélange de crème: Tout en fouettant le mélange d’œufs, verser lentement le mélange de crème tiède pour tempérer les jaunes d’œufs. Versez ensuite le mélange combiné de jaune d’oeuf et de crème dans la casserole.
- 4. Cuire le mélange à 160 degrés: Cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et atteigne 160 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Si vous remarquez des touffes, passez-les au tamis et remettez-les dans la casserole.
- 5. Faire fondre dans le chocolat: Hors feu ajouter le chocolat, remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- 6. Laisser refroidir à température ambiante: Verser le mélange dans un bol moyen propre, couvrir et refroidir, en remuant environ toutes les 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne 70 degrés (ou ne soit plus chaud), soit environ 30 à 40 minutes au total.
- 7. Fouetter le reste de la crème, incorporer au mélange de chocolat: Fouetter le reste de la crème épaisse jusqu’à formation de pics très raides. Incorporer la crème fouettée au mélange de chocolat jusqu’à ce qu’elle soit combinée.
- 8. Répartir le mélange dans des tasses à dessert, refroidir: en pipe ou à la cuillère dans des tasses à dessert. Refroidir 2 heures. Garnir de crème fouettée sucrée si désiré et garnir de chocolat rasé ou râpé.
Comment conserver la mousse:
Conserver la mousse au réfrigérateur. Il est préférable de le servir froid, mais s’il a été réfrigéré pendant la nuit, pour une consistance plus douce, vous pouvez le laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le servir.
Combien De Temps Cette Mousse Se Conserve-T-Elle ?
Il doit bien se conserver environ 3 jours au réfrigérateur, il perdra une partie de son volume (cet air fouetté dans la crème) mais le goût restera le même.
Puis-Je Utiliser Cette Mousse pour le Gâteau?
Cette mousse devrait également bien fonctionner ajoutée aux gâteaux, je l’ajouterais comme garniture plutôt que comme garniture.
Conseils:
- Ne sautez pas l’étape de trempe (en fouettant le mélange chaud dans les jaunes d’œufs), cela les empêche de se brouiller. De plus, une fois dans la casserole, vous devez fouetter constamment pour éviter les grumeaux et les brouillages.
- Si vous vous retrouvez avec quelques petits morceaux, tamisez le mélange avant d’ajouter le chocolat.
- Si le chocolat ne fond pas complètement hors du feu, vous pouvez revenir à la chaleur et remuer constamment pour fondre.
- Utilisez du vrai chocolat et du chocolat de bonne qualité. Il n’aura qu’un goût aussi bon que ce que vous y mettez.
- Pour la crème fouettée la plus moelleuse, essayez d’utiliser un bol réfrigéré et des lames de batteur lorsque vous fouettez.
- Ne laissez pas le mélange de chocolat refroidir, il devrait juste atteindre la température ambiante (70 degrés). Assez frais pour qu’il ne fasse pas fondre la crème fouettée, mais pas si froid, le chocolat commence à durcir et le mélange finit par s’agglutiner lors du pliage de la crème.
- Refroidissez la mousse finie avant de la servir pour obtenir une texture et un goût rafraîchissants.
Variations:
- Avec cette recette, vous pouvez utiliser du chocolat mi-sucré ou doux-amer selon la force que vous souhaitez que la saveur du chocolat soit. Même sombre comme 70% si vous l’aimez gras fonctionnerait.
- Vous pouvez ajuster légèrement la quantité de sucre au goût. Coller avec du sucre granulé ici pour sucrer.
- Essayez avec un peu d’extrait de menthe poivrée pour une saveur festive et terminez avec de fins bonbons à la menthe poivrée écrasés ou ajoutez de l’extrait de noix de coco à la crème fouettée et terminez avec de la noix de coco fine.
- Terminer avec une garniture d’amandes effilées finement hachées ou de noix de macadamia pour une autre couche de décadence et de texture.
- Parfois, je les sers dans des mini-tasses et en fais 12 portions au lieu de 6. Un régal de taille amusant pour les fêtes.
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Mousse au Chocolat
Ingrédients
- 4 gros jaunes d’œufs
- 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
- 2 tasses (475 ml) de crème épaisse, divisée, plus plus pour la garniture si désiré *
- 1 pincée de sel de mer (facultatif)
- 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
- 7 oz. chocolat doux-amer,** haché petit
Instructions
-
Dans un bol à mélanger moyen à l’aide d’un batteur à main électrique, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre granulé à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient pâles et moelleux, environ 2 minutes.
-
Chauffer 3/4 tasse de crème épaisse et de sel dans une casserole de 2 pintes sur la cuisinière à feu doux (ne pas laisser bouillir).
-
Tout en fouettant le mélange d’œufs, versez lentement le mélange de crème tiède pour tempérer les jaunes d’œufs. Versez ensuite le mélange combiné de jaune d’oeuf et de crème dans la casserole.
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Cuire à feu doux, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et atteigne 160 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée (cela prend généralement environ 3 à 5 minutes). Si vous remarquez de petits grumeaux, passez-les au tamis et remettez-les dans la casserole.
-
Hors feu, ajouter le chocolat et la vanille. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
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Verser le mélange dans un bol moyen propre, couvrir et refroidir, en remuant environ toutes les 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne 70 degrés (ou ne soit plus chaud), soit environ 30 à 40 minutes au total.***
-
Fouetter le reste de la crème épaisse jusqu’à formation de pics très raides.**** Incorporer la crème fouettée au mélange de chocolat jusqu’à ce qu’elle soit combinée.
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Verser ou verser dans des tasses à dessert. Refroidir 2 heures. Garnir de crème fouettée sucrée si désiré et garnir de chocolat rasé ou râpé.
Notes
- * Si vous voulez de la crème fouettée pour la garniture, j’ai utilisé environ 1/2 tasse de crème, fouettée avec 1 cuillère à soupe de sucre.
- ** Si vous le souhaitez moins chocolaté, vous pouvez utiliser du chocolat semi-sucré, si vous le souhaitez plus chocolaté et moins sucré, vous pouvez réduire le sucre à 2 C. à soupe.
- *** Ne laissez pas le mélange de chocolat devenir trop froid ou il peut commencer à durcir et à se durcir et le mélange finira grumeleux en le pliant dans de la crème fouettée.
- **** L’utilisation d’un bol réfrigéré est utile pour fouetter la crème, elle fouette plus rapidement et finit plus moelleuse.
- L’estimation nutritionnelle est pour la mousse seulement, sans garniture ajoutée.
Recette inspirée de Gourmet et Betty Crocker