Jak Vařit Nad Ohněm holandské Trouby

Zdokonalování techniky pomocí holandské trouby na otevřeném ohni dostane vaření v přírodě, udržuje oheň-stavební dovednosti ostré, a, no, prostě připadá jako dobrá dovednost mít, v případě, že na Konci Časů.

remoska pracovat efektivně, protože oni udrží teplo a vařit rovnoměrně v nedokonalé prostředí otevřeného ohně, říká Emily Rahravan, redakční asistent u Americké Testovací Kuchyně, kde je také známý jako táborový kuchař mimořádný. Čtyři roky vařila pro svůj venkovní klub na Allegheny College, včetně mnoha velkých dávek jídel v holandských pecích.

Litinová holandská trouba také jednoznačně přežije apokalypsu. „Miluji holandské pece, protože jsou v podstatě neprůstřelné,“ říká Matt Carter, šéfkuchař a partner v restauracích Fat Ox, The Mission a Zinc Bistro v Arizoně. Když Carter podniká výlety po řece, sbalí dvě litinové holandské pece. Nejsou horší na nošení poté, co se trochu bouchl kolem, on říká, a když je hotový vaření, jednoduše je vydrhne trochou říčního písku.

zde je návod, jak dát svůj do práce.

Vyberte si Svůj Hrnec

Lepení nádherný, $400 smalt-lemované číslo máte na vaší svatbu do ohně není nejlepší nápad, pokud chcete zůstat ženatý. Když Carter popisuje holandské pece jako neprůstřelné, mluví o litinových verzích. On I Rahravan vlastní modely od Lodge, které jsou relativně cenově dostupné (začínají na 49 USD) a téměř nemožné je zlomit. Často je také najdete v obchodech z druhé ruky a v prodeji na dvoře.

pokud si koupíte použitý, ujistěte se, že je dodáván s víkem správné velikosti-je důležité, aby těsně padl. Ostatní funkce jsou volitelné. Rahravan má jeden se třemi tvrdohlavými nohami, což usnadňuje plnění žhavých uhlí. Stejného efektu však můžete dosáhnout opřením hrnce na několik skal. Věšáky na hrnce, které visí nad ohněm a vaše holandská trouba vypadá jako kotel, jsou zbytečné, jak říkají Rahravan, tak Carter. Budete však chtít dobré tepelně odolné rukavice nebo chňapky (nejlépe vyrobeno s silikonové) a bezpečný nástroj pro pohybující žhavé uhlíky kolem, jako malou lopatu.

Vyberte si Svůj Recept

Existuje jen málo věcí, které nefungují v holandské troubě, ale vydatné recepty—myslím, chilli, dušené maso, a vepřové rameno, které může postavit do dlouhé, pomalé časy vařit, jsou skvělé místo pro start, říká Carter. Téměř vždy zastrčí celé vepřové rameno do uhlí táboráku, než půjde spát první noc kempu. Pokud máte dostatek horkého uhlí, on říká, mělo by být dostatečně teplé, aby se vepřové maso vařilo celou noc. Druhý den hoduje na tacos a pozole.

samozřejmě nemusíte být masožravec, abyste se ponořili do holandského vaření v troubě. Rahravan často vyráběl houbové rizoto na výletech na vysoké škole. (Trik spočívá v pravidelném míchání, aby se rýže nespálila.) Polévky jsou také snadnou volbou bez masa.

Jediné, co Carter říká, že se vyhýbá výrobě v holandské peci, jsou vejce a jemné koláče. Oba pravděpodobně spálí na dně, než budou úplně uvařeni nahoře. Jakýkoli jiný recept, který byl napsán pro holandskou troubu doma, by však měl fungovat venku, říká Rahravan.

Sestavte si Svůj Oheň

Vaření nad ohněm je nesprávné pojmenování, protože to není plamen tak, jako uhlí, které chcete. Rahravan říká, že budování ohně je obvykle jejím prvním krokem, když se dostane do kempu. Postaví svůj stan, zatímco čeká, až oheň vytvoří zářící uhlí, které použije k vaření. Víš, že uhlí je dost horké, když uprostřed svítí červeně. „Měly by být trochu třpytivé,“ vysvětluje. Nebo, pokud je denní světlo a je těžké vidět, jak svítí, Carter říká, že by měli mít na vnější straně šedivý povlak popela.

pokud chcete sedět kolem ohně a vařit na něm, budete potřebovat oboustranný oheň. Pokračujte v krmení poloviny ohně a druhou polovinu nechte spálit na horké uhlí. Kromě toho, že vás udrží v teple, oboustranný oheň vytváří další uhlí, které udrží vaši holandskou troubu po celou noc.

Dát Všechno Dohromady

Pokud potřebujete spálit nebo sautee, místo své holandské trouby na squat hromádku uhlí a nechte ho ohřát. Toto přímé teplo je příliš horké pro nízké a pomalé dušení, ale funguje dobře pro zhnědnutí masa nebo otáčení cibule průsvitné. Až budete hotovi s tímto krokem, ačkoli, budete chtít trochu zchladit věci. Chcete-li snížit teplotu, umístěte na hromadu uhlí drátěný stojan a zvedněte holandskou troubu, nebo ji položte na několik skal.

Pro pokrmy, které se vaří po dlouhou dobu, jako je dušené maso, vyhněte se probírat s jídlem, jakmile si dát víko na hrnec. Pokaždé, když to uděláte, uvolníte cenné teplo, říká Rahravan. U nejrovnoměrnějšího vařeného produktu přikryjte víko více horkými uhlíky, takže stejně jako trouba přichází teplo ze všech stran. Carter někdy utěsní strany holandské trouby, než ji umístí na oheň, ovinutí fólie kolem víka a rtu, jen aby se ujistil, že se dovnitř nedostane žádný popel. Rahravan říká, že je pravděpodobně v pořádku tento krok přeskočit. „Zjistil jsem, že ten typ člověka, který bude dělat šakšuku nebo vepřovou pečeni, se tak nebojí o trochu uhlíku navíc v jídle,“ směje se.

Pacient

Při úpravě interiéru holandské trouby vaření recept na venku, musíte nastavit očekávání pro, jak dlouho to trvá. Rahravan říká, že věci obvykle trvají déle než oheň-až o 20 procent více času, odhaduje.

když se dostanete do doby, kdy by jídlo trvalo vařit uvnitř, otevřete víko a nahlédněte. „Vaření nad ohněm z vás rozhodně dělá lepšího kuchaře, protože se začnete učit vizuální podněty, když se věci dělají,“ říká. Obecně platí, že maso by mělo být hnědé, dušené maso by mělo být temperamentní a zelenina by měla být měkká. Pokud se zdá, že se věci pohybují obzvláště pomalu, uchopte více uhlí (proto stavíte oboustranný oheň)a zasuňte je pod hrnec.

naservírujte a vychutnejte si

než budete hotovi, budete mít ve vlasech vůni dřevěného kouře a misku plnou horkého, výživného jídla. Bonus: budete vědět, že i když se společnost úplně rozpadne, můžete, přinejmenším, uvařit zatraceně dobré jídlo.

čerstvá kukuřičná polévka je jedním z Rahravanových pokrmů pro vaření v holandské troubě. Následující recept lehce upravila pro venkovní vaření z kuchařky Cook It In your Dutch Oven, americké kuchařky Test Kitchen. Pro toto jídlo položte holandskou troubu na oheň na kovový rošt nebo stojan, který bude teplejší pro opékání. Pokud nemáte rošt, nechte oheň spálit a pak troubu dobře zakopejte do uhlí, aby bylo dost tepla.

Čerstvé Kukuřice Polévka

• 10 uši kukuřice, slupky a hedvábí odstraněny
• 4 plátky slaniny, jemně nasekané (nepovinné)
• 1 cibule, jemně nasekané
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 lžička mletého čerstvého tymiánu nebo 1/4 lžičky sušené
• 3 lžíce all-purpose mouka
• 3 šálky kuřecí vývar
• 2 šálky plnotučného mléka
• 12 oz červené brambory, neloupaná, nakrájíme na 1/4‑palce kusy
• 2 bobkové listy
• 1 šálek těžký krém
• 2 lžíce mleté čerstvé petržele
• Sůl a pepř

1. práce s jedním uchem kukuřice najednou, postavte každé ze čtyř uší na konci uvnitř velké mísy a odřízněte jádra z klasů pomocí odřezávacího nože. Nastrouhejte zbývajících šest uší přes velké otvory struhadla do samostatné mísy. Pomocí zadní části máslového nože seškrábněte zbývající buničinu ze všech klasů do misky strouhanou kukuřicí.
2. vařte slaninu na mírném ohni, dokud nebude křupavá, pět až sedm minut. Pro vegetariánskou verzi místo toho vyměňte lžíci rostlinného oleje-pokud ano, zahřejte, dokud se olej nerozsvítí. Zamíchejte cibuli a vařte, dokud nezměkne, asi pět minut. Pokud při přidávání cibule neslyšíte prskání, hrnec není dostatečně horký a musíte jej přesunout blíže k teplu nebo vytvořit oheň.
3. vmíchejte česnek a tymián a vařte, dokud nevoní, asi 30 sekund.
4. zamíchejte mouku a vařte jednu minutu.
5. Pomalu rozšleháme ve vývaru a mléka, škrábání nějaké opečené kousky a vyhlazení hrudky. Vmíchejte brambory, bobkové listy a strouhanou směs kukuřice a buničiny. Přiveďte k varu. Pokud vaše polévka aktivně bublá nebo vaří, přesuňte holandskou troubu od tepla zvednutím stativu nebo posunutím dále na roštu. Vařte, dokud brambory nejsou téměř jemné, asi 15 minut.
6. vmíchejte zbývající kukuřičná jádra a smetanu. Vařte, dokud kukuřičná jádra nejsou jemná, ale stále mírně křupavá, asi pět minut. Vyhoďte bobkové listy. Zamíchejte petrželku a podle chuti osolte a opepřete.