Pro Grilování: Ryba je trochu těžší půjčovat sebe k roštů grilu—losos, tuňák a mečoun, jsou populární. Šéfkuchař Barton Seaver má rád kouřovou chuť grilování dává bluefish a divoké pruhované basy. Doporučuje také strčit ústřice a položit je stranou šálku dolů-vařit v jejich šťávách—a pokapat je trochou bylinkového másla.
Viz Také:
obchody s mořskými plody
pro pečení: hledejte kousky hustších, větších ryb, jako je arktický char, sablefish a tichomořský halibut. Seaver říká vařit filety 40 až 50 minut při 250 stupních s patem másla; nízká a pomalá metoda poskytuje hladké, měkké filety.
pro hluboké smažení: vyberte rybu, která je buď neutrální (tilapie, Aljašská treska, štikozubec, halibut) nebo mastná (taveniny, ančovičky), říká Jeff Black z BlackSalt.
Na Pánvi spalující: Seaver a Černé souhlasím s tím, že litinové pánve jsou nejlepší pro spalující ryby—ochucené pánve udržet filety z rozpadá. Přidejte trochu oleje a položte rybu (Seaver má rád arktický char, černý preferuje fluke, platýs nebo halibut), aby získal křupavý vnější a Krémový střed.
Tento článek se objeví v Květnu 2011 vydání Washingtonian.
Přihlásit se k Washingtonian
Postupujte Washingtonian na Twitteru
Postupujte Nejlepší Sousta Bloggerů na Twitteru
Více>> Nejlepší Sousta Blog | Potraviny & Stravování | Restaurace Finder
Sdílet Tweet