jednoduché, ale chutné a pikantní urad dal, nebo černý čočkový dahl je ideální pokrm okořenit týdnu nebo o víkendu večeři. Podáváme s hnědou rýží nebo bílé rýže a jednoduché rostlinné hýbat-smažit na výživné jídlo, které — varování-může vést k všichni olizovat jejich desky.
V Indii je mnoho různých regionálních kuchyní, každá složka zvolené hraje důležitou a složitou úlohu při vytváření složitosti dané jídlo.
Vezměte například dal. Existuje tisíc a více způsobů, jak vyrobit dal, a rozmanitost chuti v každém receptu dal začíná na nejzákladnější úrovni s použitou čočkou.
Většina Indických kuchařů půl tuctu nebo tak čočka v jejich spíži, dát nebo vzít pár, každý s odlišnou chuť a texturu. Ale luštěniny najdete vystupoval nejčastěji v dal recepty (kromě fazolí) jsou chana dal (Bengálsko gram dal), tuvar dal (holub hrách nebo žlutý hrách), masoor dal (růžová čočka), urad dal (černá čočka) a moong dal (green gram dal).
i když by bylo bezpečné říci, že Indové všude začleňují do svého jídla různé čočky, je také pravda, že některé regiony vykazují silnější preference pro určitou čočku. Například:
- V Maharashtra, stát, kde jsem vyrůstal, jsme obvykle aby naše – s tuvar dal.
- Bengálci mají tendenci používat chana dal častěji, v receptech, jako je lahodný Cholar Dal.
- Tamilians použití moong dal, masoor dal a tuvar dal se liší chutí a textur v rodině jižní Indické – zvané sambars a kootus, a urad dal v idlis a dosas.
- Severní Indiáni mají tendenci používat urad dal, aby se jejich populární – jako Dal Makhani a Maa ki Dal.
důvod, proč konkrétní čočky jsou používány v konkrétní – je to proto, že čočky používáte je celý rozdíl na chuť a texturu dal. Takže nemůžete jen vyměnit svůj tuvar dal v sambaru za urad dal a očekávat, že dostanete sambar. Nebo nemůžete nahradit urad v dal makhani s tuvarem a očekávat dal makhani. Rozumíš mi?
to znamená, že každý dal recept, bez ohledu na to, jak se tomu říká, má některé společné jmenovatele: většina začít s vroucí čočka na citlivost (dělám to v papiňáku i když někdy na sporáku nebo v mikrovlnné troubě), a téměř jakýkoli dal zahrnuje kalení, nebo restaurace tadka, proces topného oleje a přidáním několika koření, jako je hořčice nebo kmín nebo česnek nebo kari listy. Příchutě z těchto semen a bylin prosakují do oleje a temperovaný olej dává dal jeho korunovací pomlčku chuti.
pro pikantní recept Urad Dal nebo Black Lentil Dal, který s vámi dnes sdílím, jsem samozřejmě použil urad dal. Je to čočková s mírně hořkou chuť a mírně kluzké texturu, která má tendenci uvařit hustou a že je to skvělé, jako pojivo v pokrmy, jako idlis a dosas.
Přemýšlejte o tomto receptu téměř jako o rychlé verzi dal makhani, ale stejně chutné. Na urad je v kombinaci s bylinkami, jako je zázvor a česnek a kajenský pepř nebo paprika, a vyhladit všechny chutě na konci s kusem veganské máslo.
rád míchám polovinu vařeného Dalu, než ho přidám do hrnce, protože to dělá dal opravdu krémovou, což miluji. Tento krok můžete přeskočit, ale proč byste?
Přísady pro dal:
- Urad dal nebo černá čočka
- Kurkuma
- Kajenský pepř nebo paprika
- Rajčata
- Česnek
- Gingerroot
- Rostlinný olej
- Kasoori methi (pískavice řecké seno suché listy), volitelně
- Koriandr
Tipy na urad dal:
- Urad dal se prodává v různých formách v Indických obchodech nebo on-line. Máte rozdělenou bílou čočku, která je nejčastěji dostupná a používaná, a to v tomto receptu funguje dobře. Máte urad gota, což je celá, Kulatá čočka, ne rozdělená, to je dobrá náhrada. Máte také rozdělenou čočku s černou kůží stále zapnutou (urad dal chilka), což je druh, který jsem zde použil. A máte tu celou, neokoukanou čočku s černou kůží. Zmatený? Ano, ale udělám to pro vás jednoduché: můžete použít některý z nich v tomto dal receptu a dostanete stejný výsledek. Rozdělená čočka bude vařit rychleji, takže pokud jste si čočku ještě nekoupili, zkuste si ji koupit. Rád používám ty s jejich kůží, protože proč ne?
- vařte čočku, dokud nejsou velmi jemné. Nejlepší způsob, jak to udělat, je v tlakovém hrnci nebo okamžitém hrnci, což vám ušetří čas. Ale pokud nemáte ani jedno, neztrácejte srdce. Přidat všechny ingredience v kroku 1 do hrnce, kryt na čočku s alespoň palec vody, přiveďte k varu, otočte teplo a dusíme, kryt a vařit po dobu nejméně 20-30 minut, nebo dokud čočka jsou měkké. Pak pokračujte se zbytkem receptu.
- přidat lžíci cukru, aby tento recept, který je dost běžná technika při vytváření Indické recepty, protože jsme Indičtí kuchaři, jako je vyvážení chutí. Je pikantní, pikantní, slané a hořké (od dal a kasoori methi) v tomto receptu, a lžičku cukru dodává hloubku a kola se chutě pěkně, tak použijte to, pokud nebudeš používat cukr.
co sloužit s dal?
podávám Tento dal obvykle s hnědou rýží (bílá rýže funguje stejně dobře) as jednoduchým receptem na smažení nebo sabzi.
můžete jej také podávat s roti nebo česnekem naan pro ještě zvláštní a báječné jídlo.
hledáte více veganských dal receptů?
Jižní Indické Zelí Dal
One-Pot Česnekový Špenát Dal
Dhabay ki Daala
Instant Hrnec Masoor Dal, Červený Čočkový Dahl
Pikantní Urad Dal (Černá Čočka Dal) Recept
Matice-Free | bezlepkový | Soy-Free
Pikantní Urad Dal
Vytisknout Recept Pin Recept
Ingredience
- 1 pohár urad dal (černá čočka dal)
- 1 cm kořen zázvoru (strouhaný)
- ½ lžičky kurkumy
- 1 lžička kajenský pepř (nebo paprika pro méně tepla)
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 10 stroužků česneku (mleté nebo strouhané)
- 3 střední rajčata (pyré. Konzervy pyré je taky v pohodě, použijte 1 šálek)
- 1 až 2 lžičky garam masala
- 2 lžíce vegan máslo
- 1 polévková lžíce kasoori methi (volitelné)
- 1 lžička cukru (volitelné, ale přidává trochu více do hloubky. Nebudete chuť cukru)
- 2 lžíce koriandru (nakrájené)
- Sůl podle chuti
-
Vařit nebo tlak-vařit dal spolu s zázvorem, kajenský pepř nebo paprika a kurkuma do měkka a sentimentální. Pokud chcete Krémový dal, smíchejte polovinu vařeného dal do hladkého pyré a přidejte zpět ke zbývajícímu dal.
-
zahřejte olej ve velkém hrnci
-
přidejte česnek a rychle promíchejte asi minutu. Přidejte rajčata a vařte, dokud se pyré neztmavne, asi pět minut.
-
Přidejte vařené urad dal, garam masala prášek (použít více či méně založené na vaše preference a značky, které máte) a kasoori methi (rozdrtit mezi prsty, jak jste jej přidat do hrnce). Míchejte a promíchejte.
-
pokud je dal příliš silný, přidejte vodu nebo zeleninu. Přiveďte dal k varu a vařte na středně nízkém ohni po dobu 10 minut.
-
přidejte sůl podle chuti. Zamíchejte veganské máslo a přidejte nasekané listy koriandru. Vypněte topení.
-
podáváme horké s rýží nebo rotis.
Nutrition
