en slægtning til fersken, nektarin, blomme og kirsebær, abrikoser er duftende med en blød, fløjlsagtig hud, der spænder fra lysegul til dyb orange. Inde er der en stor kerne, der let falder ud, hvis kødet er modent.
abrikoser har brug for et varmt klima for at trives – om sommeren kommer de fleste fra varme europæiske lande, og der er også en kort vintersæson for abrikoser dyrket i Chile og Sydafrika.
tilgængelighed
den britiske abrikossæson er fra maj til September.
Vælg det bedste
en abrikos farve er ikke altid en pålidelig guide til smag, men undgå meget blege sorter og undgå altid rynket eller plettet skind. Kødet skal føles moderat fast med nogle give.
Forbered det
Halver ved at køre et blad rundt om kernen efter linjen i frugtens naturlige hul, drej derefter forsigtigt fra hinanden og vend stenen ud. Børst de skårne sider med citronsaft for at forhindre, at kødet misfarves.
opbevar den
ved stuetemperatur, hvis den ikke er helt moden (de modnes om en dag eller to i frugtskålen), ellers i køleskabet.
kog det
i tærter og smuldrer; pocheret og serveret med dobbelt fløde; eller brug til at lave syltetøj, compote eller chutneys.
alternativer
prøv fersken eller nektarin.