Kombiner saften af 1 citron, 1 lime og en appelsin. Tilsæt 2 teskefulde salt og svinekød, og mariner natten over i køleskabet.
Forvarm ovnen til 150 liter C. Læg en stegepande over medium varme og tør stege hvidløg, spidskommen, krydderier og peberkorn i 2 minutter. Tilsæt oregano og steg i yderligere 30 sekunder, læg derefter alle krydderierne i en blender med achiote-pastaen. Klem den resterende citron, lime og orange halvdel og tilføj til belnder. Blend indtil glat. Tilsæt blandingen til svinekød og massage marinaden ind i kødet. Opbevares i køleskab i 1 time.
i mellemtiden skal du fjerne stammen fra bananbladet og derefter holde bladet over en flamme i et par sekunder, indtil det blødgør. Line en bageplade med bananbladet. Tilsæt svinekød og marinade, kanel og laurbærblade til bakken og dæk med bananblade for at omslutte svinekødet. Pakk bakken i folie for at forsegle, overfør den derefter til ovnen og kog i 3 timer, indtil svinekødet falder fra hinanden. Groft makulere kødet og dække for at holde varmen.
blancher løgene i 30 sekunder i kogende vand, afløb. Bland løgene med de resterende ingredienser og krydre efter smag. Lad hvile for smagene at udvikle sig.
Server strimlet svinekød med varme majs tortillas, syltede løg, hakket koriander og lime kiler.