- onsdag, November 2, 2016
mange mennesker har spurgt, om maltodekstrin er tilsat sukker, og FDA har sendt dette svar:
vi udsendte udkast til vejledning i Januar i år, der vedrører sukker, der er skabt gennem hydrolyse, såsom maltodekstrin. Se vores svar på spørgsmål #13 startende på S. 14 i udkastet til vejledning:
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
her er teksten nedenfor for din bekvemmelighed:
13. Nogle ingredienser indeholder mono-og disaccharider (DP1 og DP2 (en og to grader af polymerisering)), der skabes gennem processer som hydrolyse. Skal mono-og disacchariddelene af ingredienser, der er skabt gennem hydrolyse, deklareres som tilsat sukker på etiketten?
i præamblen til den endelige næringsfakta-mærkningsregel (81 FR 33742 ved 33831) sagde vi, at bortset fra sukkersiruptyper af produkter, hvor sukkeret specifikt og med vilje produceres via hydrolyse, har vi ikke oplysninger, der tyder på, at sukker produceret ved tilfældig hydrolyse af komplekse kulhydrater resulterer i en betydelig stigning i sukkerindholdet i fødevarer. Sukkerarter, der produceres ved tilfældig hydrolyse, ville blive fanget i erklæringen om total sukker, men vi havde ingen kommentarer eller andre oplysninger, der tyder på, at disse sukkerarter skulle fanges under erklæringen om tilsat sukker. Derfor er de ikke inkluderet i vores definition af tilsat sukker og vil ikke blive erklæret som tilsat sukker på etiketten. Vi forklarede også vores holdning, at hvis en producent bevidst anvender et hydrolysetrin som en del af en fødevareproduktionsproces for at øge sukkerindholdet i et fødevareprodukt (f. eks. majsstivelse for at fremstille majssirup i samme anlæg som en del af cookiefremstillingsprocessen), ville vi betragte det sukker, der genereres fra hydrolysetrinnet, som tilsat sukker, da hydrolyse med vilje blev brugt af producenten til at øge sukkerindholdet i produktet (81 FR 337242 ved 33832).
i præamblen til næringsfakta-mærket final rule (81 FR 33742 ved 33835) sagde vi også, at vi ved bestemmelsen af, hvilke sukkerarter der skal medtages i definitionen af tilsat sukker, har overvejet tilstedeværelsen af tilsat sukker som en bestanddel af diætindtagelse, og om det er i overensstemmelse med begrebet tomme kalorier, som diskuteret i DGAC-rapporten fra 2015.
producenter kan med vilje anvende metoder, såsom hydrolyse af en række årsager, hvoraf nogle resulterer i en ingrediens, der indeholder mono – og disaccharider med DP1 og DP2. Ingredienser såsom maltodekstrin og majssirup faste stoffer hydrolyseres for at opnå forskellige grader af dekstro ækvivalens (de). Jo højere DE er, desto lavere er polymerisationsgraden, og jo sødere bliver ingrediensen. Maltodekstriner (21 CFR 184.144) er ingredienser med en DE mindre end 20, og majssirup faste stoffer (21 CFR 168.121) er ingredienser med en DE på 20 eller højere. Afhængigt af fremstillingsprocessen vil forskellige maltodekstrin-og majssirup-faste stoffer have forskellige DE-og forskellige mængder monoand-di-saccharider. Selvom maltodekstriner ikke anvendes primært til sødning formål, afhængigt af DE, nogle kan indeholde 8-9% mono og disaccharider og kan bidrage til sødme. Vi forstår også, at hydrolyseprocessen til fremstilling af maltodekstrin og majssirupfaststoffer styres, så den ønskede DE konsekvent kan opnås. Dette indikerer, at nogle maltodekstriner og majssirupfaststoffer fremstilles med vilje til at indeholde visse niveauer af mono – og disaccharider.
hvis en servering af et produkt indeholder mindre end 0.5 gram tilsat sukker fra maltodekstriner, majssirupfaststoffer eller en anden ingrediens fremstillet med et hydrolysetrin, ville vi betragte tilstedeværelsen af denne lave mængde mono – og disaccharider som en ubetydelig mængde mod det tomme kaloriebidrag fra det tilsatte sukkerindhold i kosten. Indholdet af tilsat sukker kan udtrykkes som nul på etiketten ved disse lave niveauer. Når monoand disacchariderne er til stede i så små mængder, at de ikke bidrager til et produkts sødme, ville vi forvente, at mængden af mono – og disaccharider ville være så lav, at de ikke ville bidrage til en tilsat sukkererklæring (f.eks. ville der være mindre end 0,5 gram mono – og disaccharider bidraget med ingrediensen). Sådanne små mængder mono-og disaccharider ville heller ikke bidrage med meningsfulde mængder kalorier til kosten.
ingredienser, såsom maltodekstriner, anvendes i mange fødevarer og kan bidrage med mere end 0.5 gram per portion i nogle fødevarer. Når maltodekstriner bevidst dannes gennem hydrolyse i mængder på mere end 0,5 gram pr.portion, vil deres bidrag til den samlede diæt være i overensstemmelse med begrebet tomme kalorier, og når de er til stede, skal de deklareres som tilsat sukker på etiketten. Tilsvarende, når mono-og disaccharider med DP1 og DP2 skabes gennem hydrolyse og er til stede i andre ingredienser i mængder på 0.5 gram eller derover, disse mono – og disaccharider bidrager med tomme kalorier til fødevarer og skal også deklareres som tilsat sukker på etiketten (21 CFR 101.9(c)(9)(iii)).