okay jer, gør dig klar, fordi denne uges video er super spændende og informativ. Jeg vil gerne byde dig velkommen i den fængslende verden af eddike! I ved, at jeg er besat af alle ting gæring. Når som helst jeg gærer noget som komucha, øl eller ost. De kommer altid meget bedre ud end butikken købte ting, og du sparer masser af penge. Eddike har været noget på min radar, så lad mig lære dig alt, hvad jeg har lært gennem mine mange forsøg, fiaskoer, og endelig succes!
først, lad mig nedbryde det gode ole videnskab aspekt bag alle ting eddike. Der er tre forskellige elementer, der udgør eddike. Disse er vand, 4-6% Sur Syre & aromaer efter eget valg. Når du har disse tre ting, er du klar til at starte den unikke 2-trins fermenteringsproces for at skabe eddike.
Del 1: alkoholgæring
Trin 1: Først skal du lave alkohol.
du har brug for et produkt, der har naturligt forekommende sukker (aka smagsstoffer efter eget valg) og vilde gær (aka dit miljø), der vil fodre af disse sukker. Biproduktet af de to er alkoholen.
Del 2: omdannelse af alkohol til eddike
Trin 1: udsætter din alkohol for sit nye miljø
når du har din alkohol, og du udsætter den for miljøet, der indeholder tonsvis af bakterier, især en kaldet acetobacter. Disse fyre vil nyde at fodre alkoholen. Det har dog brug for ilt for at overleve, så sørg for altid at have din krukke åben.
acetobacter vil også kun trives i et bestemt alkoholområde, omkring 6 -12% ABV fungerer perfekt. Alt under 6 eller over 12 vil dø så skyld, øl, og vin er dejligt at blive til eddike. Tænk malteddike, rødvineddike, risvineddike og æblecidereddike.
Trin 2: Det ventende spil
når du har din alkohol udsat for alt det ilt, det er når din acetobacter kan trives og gøre din alkohol til sure syrer, der udgør eddike. Denne proces kan tage alt fra 20 – 40 dage, men hver dag skal du tage dig tid til at røre din eddike op og se, hvordan den udvikler sig og ældes.
et viola! Nu Kan du nu lave dine egne hjemmelavede eddike.
mine fejl er din læring lektioner!
før du hovedet til køkkenet for at starte din eddike rejse lad mig fortælle dig om mine eddike fejl jeg har gjort, så du kan få en højere grad af succes!
jeg besluttede at lave nogle frugtvinegarer og gik til landmændsmarkedet for at få topfrugter, der var fyldt med sukker. Jeg lavede tonsvis af friske frugtvinegarer og en rosin aka den eneste tørrede frugt jeg gjorde. Nå, alle de friske frugtvinegarer begyndte at vokse skimmel… bortset fra rosinen. Det har masser af bobler, lugtede godt, og efter 30 dage havde jeg en utrolig rosineddike! Plus, at rosineddike vil fortsætte med at ældes smukt og udvikle sine smag.
jeg genstartede processen, men brugte kun tørrede frugter som æbler, jordbær, mango, blåbær og ferskner. Resultatet var tonsvis af lækre eddike. For mere information, en trinvis proces af, hvordan jeg lavede hver eddike, og for at se, hvilke fantastiske opskrifter og drikke jeg lavede med alle mine hjemmelavede frugtvinegarer, tjek min video her!