Menudo (Rindfleisch) Eintopf)

Schon mal was von Menudo gehört? Oder Sie haben wahrscheinlich von „Kutteln & Wabenfleisch“ gehört, ja, ich weiß, es ist etwas, das Ihre Großeltern früher gegessen haben, und es war vor Jahren in England beliebt, gut in Mexiko, Menudo, immer noch sehr beliebt und tatsächlich wird angenommen, dass es Kater heilt und zu besonderen Anlässen gekocht wird. In meiner Familie kochen wir normalerweise Menudo für Neujahr, wir versammeln uns alle am 1. Tag des Jahres und essen Menudo. Es wird am Vortag gemacht, weil es ein paar Stunden dauert, um zu kochen, aber sobald es fertig ist, schmeckt es göttlich, trotz der Fleischstruktur.

Es gibt verschiedene Versionen für diesen Eintopf, abhängig von der Region in Mexiko. In Nordmexiko wird typischerweise Hominie hinzugefügt. In Nordweststaaten wie Sinaloa und Sonora wird es weiß gegessen, es wird keine Guajillo-Sauce hinzugefügt. In einigen Gebieten Zentralmexikos bezieht sich „Menudo“ auf einen Eintopf aus Schafsmagen, „Pancitas“ Eintopf aus Rinderzunge. Im Südwesten Mexikos (in und um den Distrito Federal, Morelos und Guerrero) heißt es „Panza“. Die rote Variation wird normalerweise im Bundesstaat Chihuahua gesehen.

In meiner Familie kochen wir es weiß und mit Hominin, aber manchmal machen wir es rot. Also werde ich heute beide Versionen mit Ihnen teilen. Ich hoffe, Sie probieren dieses Gericht aus, sehen über die lustige Textur des Fleisches hinaus und entdecken einen schönen, erstaunlichen und geschmackvollen Eintopf! Ich versichere Ihnen, Sie werden es lieben. Hier liebt es mein Inglés absolut, wenn er es mag, werden Sie es auf jeden Fall lieben.

Red Menudo

Serves 8

Prep 30 min

Cook 3 hr approx

Ingredients

• 1.5 Kg Tripe
• 1.5 Kg Bienenwabenfleisch
• 2 Kg Rinderfüße
• 1 Zwiebel
• 3 Tomaten
• 6 getrocknete Guajillo-Chilischoten
• 8 geschälte Knoblauchzehen
• Mexikanischer getrockneter Oregano
• Salz nach Geschmack
• Wasser
• 2 Kg Hominy (optional)

Zu dienen

• 1 Gehackte weiße Zwiebel
• 1 Bund frischer Koriander gehackt
• Limettenspalten
• Getrocknete Chiliflocken
• Mexikanischer getrockneter Oregano

Methode

1. Mischen Sie zuerst eine Zwiebel und Knoblauchzehen. Dann in einer großen Auflaufform die Rinderfüße in viel Wasser kochen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzufügen. Fügen Sie einen Esslöffel getrockneten Oregano hinzu. Kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Füße aussehen, dass sie platzen, dauert es in der Regel etwa 1 Stunde und eine Hälfte.
2. In der Zwischenzeit die Guajillo-Sauce zubereiten. Nehmen Sie die Stiele und Samen ab, reinigen Sie die getrockneten Chilischoten und kochen Sie sie in Wasser, fügen Sie die Tomaten und 1/2 Zwiebel hinzu. Sobald die Chilis weich sind, geben Sie die Chilis, Tomaten und Zwiebeln in einen Mixer und fügen Sie nur ein wenig Wasser hinzu, in dem sie gekocht wurden. Mischen Sie sie, bis Sie eine glatte Sauce erhalten. Beiseite.
3. Sobald die Füße gekocht sind, fügen Sie die Kutteln und honecomb Fleisch, kochen für 1 Stunde und mit Salz abschmecken, dann fügen Sie die Guajillo-Sauce und weiter kochen für 15 min.
4. Dann fügen Sie die Hominie hinzu und kochen für weitere 20 min. Probieren Sie den Eintopf, bevor Sie die Hitze ausschalten.
   1. Nach dem Garen mit gehackten Zwiebeln, Koriander, getrockneten Chillie-Flocken, einer Prise Oregano und einer Prise Limette servieren. Legen Sie etwas Weißbrot (Birote, Ciabatta oder Weißbrot) auf den Tisch.

Listo!

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Weiß Menudo

Prep 30 min

Cook 3 hr approx
Zutaten

• 1.5 Kg Kutteln
• 1,5 Kg Wabenfleisch
• 2 Kg Rinderfüße
• 1 große Zwiebel
• 8 geschälte Knoblauchzehen
• 1 grüner Pfeffer oder grüner frischer kalifornischer Pfeffer Stiel und Samen ab
• Mexikanischer getrockneter Oregano
• Salz nach Geschmack
• Wasser
• 2 Kg Hominy (optional)

Methode

1. Zuerst eine Zwiebel und Knoblauchzehen mischen. Dann in einer großen Auflaufform die Rinderfüße in viel Wasser kochen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzufügen. Fügen Sie einen Esslöffel getrockneten Oregano und den grünen Pfeffer hinzu. Kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Füße aussehen, dass sie platzen, dauert es in der Regel etwa 1 Stunde und eine Hälfte.
2. Sobald die Füße gekocht sind, fügen Sie die Kutteln und honecomb Fleisch, kochen für 1 Stunde und mit Salz abschmecken.
3. Dann fügen Sie die Hominie hinzu und kochen für weitere 20 min. Probieren Sie den Eintopf, bevor Sie die Hitze ausschalten.
4. Nach dem Garen mit gehackten Zwiebeln, Koriander, getrockneten Chillie-Flocken, einer Prise Oregano und einer Prise Limette servieren. Legen Sie etwas Weißbrot (Birote, Ciabatta oder Weißbrot) auf den Tisch.

Listo!

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