Reisnudelbrötchen 豬腸粉 (Chee Cheong Spaß)

Als ich aufwuchs, hatte ich das Glück, die Tradition des chinesischen Dim Sum mit meiner Großfamilie zu erleben.

Es war immer ein voller Tisch oder zwei, mit mindestens 10 Personen oder mehr. Als Kind war ich fasziniert von der Anzahl der Gerichte, die den Tisch bedecken würden — jedes auf seine Weise einzigartig.

Es gab Gerichte, die Grundnahrungsmittel waren – sie wurden immer jedes Mal bestellt.

Har Gow (Garnelenknödel), Siu Mai (Schweineknödel), Char Siu bao (BBQ-Schweinebrötchen), Hühnerfüße und Chee Cheong fun (Reisnudelbrötchen) waren einige der Gerichte, die man sich nicht entgehen lassen sollte.

Von den Klängen klirrender Teller, dem Platzmangel auf dem Tisch bis hin zu den älteren Leuten, die wegrappeln, und den Kindern, die in diesen roten Sitzerhöhungen sitzen und sich unterhalten … Die Vielfalt des Essens auf dem Tisch zu sehen und die Familie versammeln sich immer machte mein Herz voll.

Und das ist der springende Punkt von Dim Sum. Auf Kantonesisch bedeutet es wörtlich „das Herz berühren.“

Dim Sum zu Hause zuzubereiten scheint eine mühsame Aufgabe zu sein. Und obwohl es einige Zeit dauert, ist es wirklich eine Liebesarbeit.

WAS SIND REISNUDELBRÖTCHEN?

Chinesische Reisnudelbrötchen („chee Cheong fun“) sind ein dünner Krepp / Pfannkuchen aus einem gedämpften Reismehlteig.

Sie können einfach oder mit einer Füllung im Inneren serviert werden.

Reisnudelbrötchen werden üblicherweise bei Dim Sum serviert oder können als Snack gegessen werden.

Gut gemachte Reisnudelröllchen sind dünn, glatt und haben eine seidige, fast durchscheinende Textur.

ZUTATEN IN REISNUDELBRÖTCHEN

Der Chee Cheong Fun Teig enthält nur wenige Zutaten:

• Reismehl
• Weizenstärke
• Tapiokamehl
• Wasser
• Salz
• Öl

WIE MAN REISNUDELBRÖTCHEN ZU HAUSE MACHT

SPEZIALWERKZEUGE

Um Reisnudelbrötchen zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie einige Spezialwerkzeuge:

• sauber ungebleichtem kattun tücher: ist langlebig, ungebleichtem/unverarbeitete mit keine lint
• teig schaber: eine metall oder silikon wird man arbeit
• edelstahl pan: sollte problemlos in den Wok oder Dampfgarer passen
• großer Wok oder Dampfgarer

PROZESS

Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen und gut umrühren.

Steamer oder Wok mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

Legen Sie das nasse Kaliko-Tuch auf die Edelstahlpfanne und legen Sie es auf den Dampfgarer.

Rühren Sie den Teig um und schöpfen Sie eine Kelle auf das Tuch.

Wenn Sie Füllung hinzufügen, fügen Sie nach dem Einfüllen des Teigs etwa 1 EL Füllung quer (in der Breite) hinzu.

Decken Sie den Dampfgarer mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 1-2 Minuten dampfen, bis er sich aufbläht.

Entfernen Sie das Tuch mit der Reisnudel und legen Sie es auf ein leicht gefettetes Schneidebrett.

Die Reisnudel vorsichtig mit einem Teigschaber abziehen und zu einer langen zylindrischen Form rollen oder falten.

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.

Hinweis: Wenn Sie 2 Tücher haben, vergeht der Vorgang schneller.

WIE MAN REISNUDELBRÖTCHEN GENIEßT

Sie können einfach gegessen werden (wie es meine Kinder bevorzugen) oder mit herzhaften Füllungen wie Garnelen, Bbq-Schweinefleisch (Char Siu) oder Gemüse.

Oder mit „you tiao“ (chinesischer Donut/Cruller) und Zahnseide.

Da die Reisnudelbrötchen geschmacksneutral sind, gibt es normalerweise eine gesüßte Sojasauce, die das Gericht begleitet.

Reisnudelbrötchen werden am besten heiß serviert. Wenn es abkühlt, wird die Textur härter.

REISNUDELBRÖTCHEN AUFWÄRMEN

Legen Sie die Reisnudelbrötchen zum Aufwärmen auf ein gefettetes Dampfgitter über kochendem Wasser.

Heiß, dampfend und frisch, Chee Cheong Fun sind eine köstliche und andere Art, Reis und Nudeln zusammen in einem zu genießen!

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Rezept von Siu Kitchen angepasst.