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Cacio e pepe (queso y pimienta) es un plato romano súper sencillo que puede ser un desafío, pero nuestras fotos paso a paso le mostrarán cómo hacer uno de los platos de pasta italiana más reconfortantes con confianza. La mejor parte de hacer este clásico es que cuanto más practiques, mejor obtendrás. ¡Prepárate para cargar carbohidratos para este!
Cuando hacemos bucatani cacio e pepe, a menudo nos reunimos alrededor de la isla de la cocina y lo comemos inmediatamente antes de que la pasta se seque y se pierda la consistencia cremosa.
Este no es un plato para pedir, llevar las sobras a casa y microondas al día siguiente. Al igual que los Espaguetis Carbonara, está destinado a ser disfrutado y devorado de inmediato.
Hay muchas recetas en línea que agregan pollo, verduras y quién sabe qué más, pero para este plato, preferimos la receta original que consiste en Pecorino Romano salado, pimienta negra gruesa y un toque de agua de pasta con almidón. También es más fácil, ya que solo necesita unos pocos ingredientes.
¿Qué Tipo De Queso Para Cacio E Pepe?
El Pecorino Romano es el queso tradicional de usar y, aunque esto puede ser una cuestión de gusto personal, realmente no se debe ensuciar. El picante bocado salado de Pecorino Romano lo convierte en el cacio e pepe perfecto. La marca Locatelli de Pecorino (imagen de abajo) es más cara que otras, pero vale la pena si puede encontrarla.
Si elige usar parmesano en su lugar (mi esposa a menudo pide que lo haga con Parmesano Reggiano), puede ser necesario un toque de sal extra. Use lo que quiera, ya que en última instancia, ¡su preferencia siempre debe superar la mía!
Sobre la pimienta
La pimienta (pepe) es muy agradable cuando es gruesa. Use un molinillo grueso o envuelva granos de pimienta enteros en unas toallas de papel y aplástelos en una tabla de cortar con el lado plano de un mazo para carne. Inicialmente, la pimienta se puede asar en una sartén para resaltar aún más el sabor antes de agregar la pasta y el queso.
Bucatini Cacio E Pepe Proceso Paso A paso
- Cocine 1 libra de bucatini hasta ‘al dente’ en agua con sal, reservando el agua de la pasta. Consejo: Use menos agua para hervir de lo habitual para lograr un agua más almidonada. Esto ayudará a hacer la salsa más cremosa. Comience rallando 2 tazas de queso Pecorino Romano en el mejor ajuste. Alternativamente, use Pecorino Romano fino rallado previamente.
- Calentar una sartén grande a fuego medio con 1 Cucharada de aceite de oliva. Agregue 2 cucharaditas de pimienta negra gruesa al aceite y cocine durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
- Agregue 1 taza de agua de pasta con almidón reservada.
- Dejar cocer durante un minuto.
- Agregue la pasta a la sartén y mezcle para cubrir. Apaga la calefacción.
- Agregue lentamente 1 1/2 tazas de Pecorino Romano y comience a remover inmediatamente con una cuchara de madera.
- Sigue removiendo hasta que el cacio e pepe esté realmente cremoso y el queso se derrita suave. Agregue 1-2 cucharadas de agua de pasta adicional a la vez para aflojar la salsa si es necesario.
- Golpee la pasta con un toque más de pimienta, pruebe el sabor y ajuste la sal si es necesario. Plato de inmediato o simplemente cómelo fuera de la sartén.
Servir con más pimienta y Pecorino Romano extra.
Método alternativo
En lugar de cocinarlo en la sartén, puede mezclar el queso, la pimienta y el agua de pasta en un tazón para formar una mezcla de salsa. Agregue la pasta al tazón y revuelva rápidamente. De cualquier manera funciona bien, pero el método de tazón puede ser un poco más fácil.
A veces se forman grumos en el queso, y aunque su cacio e pepe seguirá siendo delicioso, puede que carezca de la textura cremosa que tanto desea. No te preocupes. Usted conseguirá la caída de este después de unos pocos intentos y aún así podría obtener un resultado perfecto de inmediato!
No sienta que tiene que usar ninguna forma de pasta en particular. Mira esta versión de calamarata a continuación.
A mis hijos les gusta más esta forma. ¡Era un poco más cremoso también! La pimienta se hizo extra gruesa con el truco del mazo de carne, además quería una buena foto para Instagram.
Nos encanta la pimienta de esta manera! Si no lo hace, simplemente use una rutina más fina.
Si te gusta esta forma de pasta, echa un vistazo a esta Receta de Pasta Paccheri Con frijoles de Mantequilla, que utiliza una forma similar pero más grande de pasta llamada paccheri.
Qué servir Con Cacio E Pepe
Ensaladas ligeras y acompañamientos como estos van bien con esta pasta súper abundante:
- Ensalada Italiana Picada
- Ensalada de Achicoria de Pignoli de Naranja
- Ensalada De Coliflor Con Vinagreta De Alcaparras de Limón
- Escarola y Frijoles
- Brócoli Salteado de Ajo
Consejos Para Hacer un Cacio E Pepe Perfecto
- Apague el fuego después de agregar la pasta a la sartén. Esto enfriará ligeramente la temperatura antes de agregar el queso, por lo que es más probable que el queso no se agrupe.
- Asegúrese de rallar el queso muy fino, o compre Pecorino ultrafino rallado previamente. Esto ayudará a que se derrita más rápidamente.
- El uso de un toque de aceite ayuda a emulsionar la salsa. Algunas personas también usan mantequilla para este paso. Ninguno de los dos es tradicional y podría desencadenar la policía de autenticidad, ¡ya te lo advertí!
- Revuelva rápidamente con una cuchara de madera tan pronto como el queso toque la pasta. Si tienes ayuda, pídele a una persona que agregue lentamente el queso mientras lo mezclas rápidamente.
- Si la pasta está demasiado seca, agregue 1-2 cucharadas de agua de pasta a la vez para devolver la consistencia cremosa al bucatini cacio e pepe.
- Si todo lo demás falla, (Es posible que tenga que hacer un par de intentos. Esta es parte de la diversión y la alegría de aprender a cocinar!) utilice el método de tazón donde el queso, el agua de la pasta y la pimienta se combinan en una pasta antes de volver a agregar la pasta.
Otras Recetas De Pasta Italiana Abundantes
- Pasta Cremosa De Champiñones Con Ajo
- Espaguetis Amatriciana
- Auténtica Receta De Albóndigas Italianas Y Salsa Dominical
- Pasta Con Brócoli
- Pasta Con Salchicha Italiana
- Pasta Alla Norma
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El video completo de YouTube de hacer esta receta con el método de lechada se encuentra a continuación en la tarjeta de recetas. ¡Observar eso debería aclarar cualquier ambigüedad sobre cómo hacer esta pasta clásica!
Bucatini Cacio E Pepe
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Ingredientes
- ▢ 1 libra de pasta bucatini
- 2 2 tazas de Pecorino Romano
- 2 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 1 Cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
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Cocine los bucatini hasta que estén al dente en agua con sal. Reserve al menos 1 taza de agua de pasta.
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Ralle 1 1/2 tazas de queso Pecorino Romano.
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Caliente una sartén grande a fuego medio y cocine 3 cucharaditas de pimienta en 1 cucharada de aceite de oliva durante 1-2 minutos. Agregue 1 taza de agua de pasta a la sartén y cocine durante 1 minuto más.
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Agregue los bucatini a la sartén y revuelva para cubrir. Después de 1 minuto de cocción, apague el fuego a la sartén.
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Agregue el queso lentamente y revuelva para combinar. Mezcle en un movimiento rápido para crear una salsa cremosa que cubra a fondo la pasta. Si está demasiado seco, agregue 1 Cucharada de agua de pasta a la vez para crear la consistencia cremosa perfecta.
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Pruebe el sabor y ajuste la sal si es necesario. Servir inmediatamente con más pimienta y Pecorino Romano. ¡Que lo disfrutes!
Notas
- apagar el fuego después de añadir la pasta a la sartén. Esto enfriará ligeramente la temperatura antes de agregar el queso, por lo que es más probable que el queso no se agrupe.
- Asegúrese de rallar el queso muy fino, o compre Pecorino ultrafino rallado previamente. Esto ayudará a que se derrita más rápidamente.
- El uso de un toque de aceite ayuda a emulsionar la salsa. Algunas personas también usan mantequilla para este paso.
- Revuelva rápidamente con una cuchara de madera tan pronto como el queso toque la pasta. Si tienes ayuda, pídele a una persona que agregue lentamente el queso mientras lo mezclas rápidamente.
- Si la pasta está demasiado seca, agregue 1-2 cucharadas de agua de pasta a la vez para devolver la consistencia cremosa al bucatini cacio e pepe.
- Si todo lo demás falla, (Es posible que tenga que hacer un par de intentos. Esta es parte de la diversión y la alegría de aprender a cocinar!) utilice el método de tazón donde el queso, el agua de la pasta y la pimienta se combinan en una pasta antes de volver a agregar la pasta.
- No se recomiendan las sobras debido a la separación de la salsa.