Este plato tradicional de estofado de chile verde de Nuevo México se puede hacer solo con chiles y carne, o se pueden agregar una variedad de otros ingredientes y condimentos. Por lo tanto, los cocineros deben experimentar con la receta hasta encontrar la combinación perfecta y luego mantener una olla de estofado en el refrigerador para los fríos días de invierno.
Ingredientes:
8 chiles verdes nuevos mexicanos, asados, pelados, sin tallos y semillas, picados
2 libras de cerdo magro, cortado en cubos de 1 1/2 pulgada
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas grandes, picadas
2 dientes de ajo, picados
2 tomates pequeños, pelados y picados (opcional)
1 papa grande, picada (opcional)
1 cuarto de caldo de res
Instrucciones:
Dorar la carne de cerdo en el aceite, luego retirar y escurrir. Agregue la cebolla y el ajo al aceite y saltee hasta que estén suaves. Coloque todos los ingredientes en una olla o olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y comience a desmoronarse.
Sugerencias para servir: Servir como plato principal con tortillas de harina calientes como guarnición, o usar como base para otros platos como los siguientes: colocar una porción del estofado en tortillas de maíz fritas, cubrir con huevos escalfados y queso cheddar rallado y servir como plato principal para el almuerzo del suroeste.
Receta proporcionada por Dave Dewitt y Nancy Gerblach