Las propiedades del vinagre, especialmente sus cualidades físicas, varían según el tipo y la cantidad de minerales, vitaminas, fibra y compuesto orgánico utilizados para su producción. Estos elementos producen ligeras variaciones en el color, el nivel de acidez y el valor nutricional. La fórmula química del vinagre es una de sus propiedades químicas básicas. La fórmula química se refiere a la composición química del ácido acético, ya que el vinagre es esencialmente una solución diluida de este ácido. Una sola molécula de ácido acético contiene dos átomos de carbono, cuatro de hidrógeno y dos de oxígeno. La densidad es una propiedad física, definida como la masa por unidad de volumen de soluciones. La densidad varía en función de la composición de los vinagres, pero se analiza y mide con un hidrómetro. Además de la densidad, el vinagre también tiene una gravedad específica. La gravedad específica se refiere a la relación entre la densidad y la densidad de una sustancia controlada, como el agua. El vinagre también tiene propiedades de puntos de ebullición y congelación, que varían según el contenido de ácido acético. El vinagre también tiene un nivel de pH, o hidrógeno potencial, que se refiere al número de iones de hidrógeno en la solución.