¡Me encantan las piñas! No solo la fruta es deliciosa, sino que cada vez que la como, mi estado de ánimo mejora. Me lleva de vuelta a mis días de infancia, cuando mi familia se iba de vacaciones y pasaba el verano junto al océano.
Aunque tengo muchos elogios por la fruta tropical, desafortunadamente tiene un inconveniente: pica.
Si has comido piña fresca, entonces sabes que después de un par de bocados, comienzas a sentir una sensación de ardor en la lengua, los labios, el costado de las mejillas e incluso el paladar. Algunas personas han experimentado sangrado después de comer demasiada fruta.
A muchos de nosotros se nos ha hecho creer que es el ácido cítrico en la fruta de pulpa amarilla lo que causa esta incomodidad, y algunas personas incluso creen que esta reacción es causada por alergias, pero eso no es realmente cierto.
Claro, el ácido cítrico juega un papel importante, pero la razón principal por la que la piña se quema es debido a la bormelina, una ezima que digiere proteínas.
La piña es la única fruta que contiene la enzima, que en su forma aislada a menudo se usa como ablandador de carne. Por lo tanto, cuando comes la fruta, la bromelina digiere los tejidos proteicos de la boca, incluida la capa protectora de moco de la lengua.
Aunque esto suena aterrador, no tienes mucho de qué preocuparte porque no causará daño permanente. La piel de la boca se regenerará y sanará en poco tiempo.
Hay un par de trucos que puedes usar para evitar la quemadura de la fruta, pero hay un método aprobado por top chef que los supera a todos.
Dado que la bromelina se concentra en el tallo y el núcleo de la piña, puede reducir la picadura cortando todo el núcleo y el tallo antes de comerlo.
Para aquellos a los que no les importa la piña cocida, asarla a la parrilla es otra forma de asegurarse de que no le haga daño a la boca porque el calor desnaturaliza la enzima.
Sin embargo, hay un método más por el que muchos chefs juran, y hace una gran diferencia.
En un episodio reciente del programa gastronómico de Netflix Ugly Delicious, el chef David Chang, fundador del popular grupo de restaurantes Momufuku, y un par de chefs estrella invitados revelaron que el agua salada puede disminuir el sabor astringente.
Todo lo que tienes que hacer es remojar la fruta en agua salada durante al menos 30 minutos y eso debería evitar que te queme la boca.
Algunas personas también recomiendan combinar piña con helado o yogur, para que la bromelina digiera esas proteínas en lugar de la que tienes en la boca.
¡Pruebe este truco y háganos saber cómo se siente después!