¿por Qué mi miel tiene azúcar? ¿Se ha estropeado? ¿Por qué mi miel se ha separado en capas sólidas y líquidas?
Estas son algunas de las preguntas que nos hacen comúnmente los clientes que prueban miel cruda por primera vez.
No puedes culparlos. Piensa en la última vez que fuiste al pasillo de la «miel» en un supermercado. ¿La «miel» no parecía un líquido transparente, espeso y líquido? ¿Ni un solo cristal a la vista?
Decimos «miel» porque los supermercados no venden miel, venden un jarabe azucarado procesado que se ve y sabe a miel… pero no es miel.
¿Por qué cristaliza la miel cruda?
La miel cruda, que es miel que no ha sido tratada térmicamente ni filtrada, es básicamente una solución rica en azúcares naturales. Los dos azúcares naturales principales de la miel cruda son la fructosa y la glucosa.
La proporción de fructosa a glucosa varía de miel a miel. Dado que la miel es un producto natural, la miel de la misma colmena puede tener más fructosa y menos glucosa un año y, al año siguiente, puede tener menos fructosa y más glucosa.
El equilibrio de fructosa y glucosa en la miel cruda determina la velocidad y el tipo de cristalización de la miel.
La glucosa, que se encuentra naturalmente en la miel cruda, es la que cristaliza porque es menos soluble que la fructosa. La fructosa es más soluble que la glucosa, por lo que permanece líquida.
Las mieles con un mayor contenido de fructosa cristalizan más lentamente que las mieles con un bajo contenido de fructosa.
Por lo que algunas mieles siempre permanecerán líquidas, algunas mieles siempre permanecerán fijas y otras son líquidas al principio, pero cristalizarán más tarde.
¿Por qué algunas mieles crudas se separan en dos capas?
Algunas mieles forman cristales finos que nadan en la miel líquida. Otras mieles forman cristales más pesados y densos que se hunden hasta el fondo separando la miel en dos capas.
La miel con un alto contenido de polen se cristaliza más rápido, formando cristales densos. Esto se debe a que a medida que la glucosa natural en la miel comienza a cristalizarse, se aferra al polen y comienza a agruparse a su alrededor.
Estas mieles tienden a ser fijas o sólidas a temperatura ambiente.
La cristalización tan rápida es a veces la prueba de que la miel está cruda y sin procesar.
¿Por qué la «miel» del supermercado permanece líquida durante mucho tiempo?
«miel» de supermercado no es miel. Es una solución que una vez fue miel, pero que ha sido tratada térmicamente y filtrada para extraer la glucosa de la miel. La fructosa permanece, que es altamente soluble, y por lo tanto es más probable que permanezca líquida.
A veces la «miel» del supermercado se cristaliza porque los restos de glucosa en la «miel» comienzan a cristalizarse.
¿La cristalización significa que la miel se ha estropeado?
La cristalización no afecta ni un ápice a la miel cruda, excepto cambiando su color y textura. Todos los nutrientes y enzimas beneficiosos de la miel cruda permanecen después de la cristalización.
De hecho, la cristalización conserva el sabor de la miel y la hace más fácil de usar. Los cristales liberan diferentes sabores a medida que se derriten en la boca y es más fácil untarlos en una tostada o comerlos directamente de la cuchara.
¿La cristalización significa que se ha añadido azúcar a la miel?
Esta es una pregunta que nos hacen con frecuencia. Como se explicó anteriormente, la miel es una solución de azúcares naturales. ¡Por qué alguien querría agregar más azúcar a algo que ya es dulce es algo que todavía tenemos que entender!
¿Cómo puedo transformar la miel cristalizada en miel líquida?
Simplemente coloque el frasco de miel cruda en un recipiente con agua caliente durante unos minutos hasta que la miel se caliente y los cristales se disuelvan.
Sin embargo, tenga cuidado de asegurarse de que la temperatura de la miel no exceda los 37 ° C (temperatura corporal), de lo contrario, comenzará a matar los nutrientes vivos beneficiosos de la miel.
Así que la próxima vez que vea un frasco de miel cruda que ha comenzado a cristalizarse, o a separarse en dos capas, trátelo como un regalo y tómelo como prueba de que en realidad es miel cruda sin procesar.
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