Rollos de Fideos de Arroz Fun)

Al crecer, tuve la suerte de experimentar la tradición del dim sum chino con mi familia extendida.

Siempre era una mesa llena o dos, con al menos 10 personas o más. De niño, me fascinaba la cantidad de platos que cubrían la mesa, cada uno único a su manera.

Había platos que eran básicos, siempre se pedían todas y cada una de las veces.

Har gow (albóndigas de camarones), siu mai (albóndigas de cerdo), char siu bao (bollos de cerdo a la barbacoa), patas de pollo y chee cheong fun (rollos de fideos de arroz) fueron algunos de los platos que no se pueden perder.

el sonido de tintineo placas de la falta de espacio en la mesa, a los ancianos hablando, y los niños sentados en aquellos rojo asientos elevados, mantenerse entretenido… Ver toda la variedad de comida en la mesa y la familia se reúna alrededor siempre hizo que mi corazón se llena.

Y ese es el punto de dim sum. En cantonés, significa literalmente » tocar el corazón.»

Hacer dim sum en casa parece una tarea ardua. Y aunque lleva algún tiempo, es realmente un trabajo de amor.

¿QUÉ SON LOS ROLLOS DE FIDEOS DE ARROZ?

Los rollos de fideos de arroz chino («chee cheong fun») son crepes/panqueques finos hechos de una masa de harina de arroz al vapor.

Se pueden servir simples o con relleno en el interior.

Los rollos de fideos de arroz se sirven comúnmente en dim sum, o se pueden comer como refrigerio.

Los rollos de fideos de arroz bien hechos son finos, suaves y tienen una textura sedosa y casi translúcida.

INGREDIENTES EN ROLLOS DE FIDEOS DE ARROZ

Solo hay unos pocos ingredientes en la masa divertida de chee cheong:

• harina de arroz
• almidón de trigo
• harina de tapioca
• agua
• sal
• aceite

CÓMO HACER ROLLOS DE FIDEOS DE ARROZ EN CASA

HERRAMIENTAS ESPECIALES

Necesitará algunas herramientas especiales para hacer rollos de fideos de arroz en casa:

• paños de calicó limpios sin blanquear: es duradero, sin blanquear/sin procesar sin pelusa
• raspador de masa: un raspador de metal o silicona funcionará
• bandeja de acero inoxidable: debe caber en el wok o vapor con facilidad
• wok o vapor grande

PROCESO

Combine todos los ingredientes en un tazón grande y revuelva bien.

Llenar el vapor o wok con agua y llevar a ebullición.

Alinee la tela de calicó húmeda en la bandeja de acero inoxidable y colóquela encima del vaporizador.

Revuelva la masa y coloque un cucharón en el paño.

Si agrega relleno, agregue aproximadamente 1 cucharada de relleno a lo ancho (a lo ancho) después de verter la masa.

Cubra el vapor con una tapa y déjelo cocer al vapor durante 1-2 minutos, hasta que se hinche.

Retire el paño con los fideos de arroz y colóquelo en una tabla de cortar ligeramente engrasada.

Pele cuidadosamente los fideos de arroz con un raspador de masa y enrolle o pliegue hasta obtener una forma cilíndrica larga.

Repita el proceso con la masa restante.

Nota: Si tiene 2 paños, el proceso pasará más rápido.

CÓMO DISFRUTAR DE ROLLOS DE FIDEOS DE ARROZ

Se pueden comer simples (como prefieren mis hijos), o con rellenos salados como camarones, cerdo a la barbacoa (char siu) o verduras.

O con «you tiao» (buñuelo chino) y hilo dental de cerdo.

Como los rollos de fideos de arroz no tienen sabor, generalmente hay una salsa de soja endulzada que acompaña al plato.

Los rollos de fideos de arroz se sirven mejor calientes. A medida que se enfría, la textura se volverá más dura.

CÓMO RECALENTAR los ROLLOS DE FIDEOS DE ARROZ

Coloque los rollos de fideos de arroz en una rejilla engrasada sobre agua hirviendo para recalentarlos.

Caliente, humeante y fresco, chee cheong fun es una forma deliciosa y diferente de disfrutar de arroz y fideos juntos, ¡todo en uno!

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Receta adaptada de Siu Cocina.