La gente a menudo se pregunta si hay una diferencia entre la cocina china y la cantonesa. La cocina cantonesa se refiere a los alimentos que se consumen en el sudeste de China, en particular Guangzhou (Cantón) y sus alrededores, que se extienden hasta Hong Kong. El Dim Sum comenzó como un alimento básico de la cocina cantonesa, y rápidamente se hizo popular en toda China. Estamos muy orgullosos de ofrecer a nuestros huéspedes una selección líder mundial de Dim Sum en Chung Ying. Aquí le contaremos la historia de cómo el Dim Sum se convirtió en una de las partes más queridas de la cocina cantonesa.
¿Qué son Dim Sum?
Las albóndigas Dim Sum generalmente están hechas de harina de arroz y están llenas de rellenos más deliciosos de lo que podría imaginar. Hay Dim Sum salado como Char Siu Bao, que son deliciosos bollos rellenos de carne de cerdo a la barbacoa. Luego hay deliciosos bollos de «oro líquido» de los que brota una salsa de huevo irresistiblemente dulce, tan pronto como muerdes. Tradicionalmente, los Dim Sum se cuecen al vapor y se sirven en cestas de bambú. Otra variedad de Dim Sum son Cheung Fun, que están hechos de fideos de arroz y se parecen más a los canelones que a las albóndigas tradicionales.
¿Cuándo se comió el primer Dim Sum?
Se pueden encontrar referencias a Dim Sum en música y poesía de hace más de 2.500 años. Cuando los comerciantes viajaban a lo largo de la Ruta de la Seda, necesitaban lugares para descansar y relajarse durante sus largos viajes. Se detuvieron en las casas de té, disfrutando de algunos de los tés más maravillosos y fragantes disponibles en ese momento, mientras se revitalizaban en preparación para los largos viajes por delante. Los beneficios del té fueron ampliamente exhortados por los médicos de la época. Entre estos beneficios se encontraban fuertes afirmaciones de que el té ayuda a la digestión. A partir de entonces, las casas de té comenzaron a servir pequeños paquetes de comida, o «Dim Sum» con su té. Comer Dim Sum se convirtió entonces en sinónimo de beber té. A partir de ahí, se desarrolló la tradición del «Yum Cha».
¿Qué es ‘Yum Cha’?
‘ Yum Cha ‘significa literalmente’ beber té ‘ y se refiere a una tradición que se ha arraigado en la cultura cantonesa. Familias y amigos se sentarán alrededor de una mesa durante horas contándose historias y bebiendo té acompañado de una variedad de Dim Sum. Generalmente tomada como brunch, esta comida tradicional se acompañaba de una conversación tan fuerte que ya no era práctico llamar a los camareros cada vez que se necesitaba rellenar una tetera. Por lo tanto, los clientes de las casas de té comenzaron a apoyar la tapa de su tetera contra su mango si necesitaban una recarga. Varias otras explicaciones de este método de señalar la atención de los camareros han circulado a lo largo de los siglos. Muchas de estas historias involucran a los camareros sorprendidos por un pollo volando de una tetera, mientras lo levantaban para comenzar a servir el té de sus invitados. Sin embargo, la tradición se originó, se ha convertido en un elemento básico de la cultura cantonesa y hace que sea fácil para el personal ofrecer a sus huéspedes un servicio fantástico, sin interrumpir sus conversaciones. Nadie quiere ser interrumpido mientras está a mitad de camino a través de una anécdota por un camarero preguntando si le gustaría más té.
¿Qué es la etiqueta correcta de ‘Yum Cha’?
Es importante no llegar a la mesa para agarrar una canasta de su variedad preferida de Dim Sum mientras participa en ‘ Yum Cha.»Esa regla es bastante similar a los modales británicos en la mesa, ya que siempre le pedíamos a alguien que nos pasara algo en lugar de cruzar la mesa para agarrarlo durante una comida. Sin embargo, una regla china única implica tocar la mesa para agradecer a la persona que te sirve el té. Si eres soltero, toca la mesa con un dedo (índice). Si estás casado, toca con dos (índice y medio).
La historia detrás de este gesto de nuevo se remonta a la historia imperial de China. La leyenda dicta que el emperador Qianlong (Dinastía Qing) una vez fue a disfrutar del ‘Yum Cha’ con los lugareños, para experimentar la vida cotidiana de su pueblo. Para evitar el reconocimiento, viajó de incógnito, pero acompañado por personal de seguridad, en caso de que se produjeran incidentes. El Emperador sorprendió a su personal sirviéndoles té. El personal necesitaba urgentemente encontrar un gesto que mostrara su enorme aprecio al Emperador, sin revelar su identidad. El ritual habitual de inclinarse tres veces haría inmediatamente obvio para todos los demás en la casa de té que se les unía un invitado imperial. El personal decidió doblar los dedos y tocar la mesa tres veces. Aunque no podían inclinarse ante el Emperador, sus dedos sí. A partir de entonces, se dice que tocar la mesa se convirtió en un signo nacional de gratitud a quien tuvo la amabilidad de servir el té.
¿De qué otra manera se come el Dim Sum?
Los Dim Sum son comida callejera popular en toda China. Si está buscando un bocado rápido para comer de camino al trabajo, Dim Sum haga el truco. Si necesita almorzar entre reuniones, Dim Sum toma las decisiones perfectas. Mientras que tradicionalmente los Dim Sum se sirven desde las 5 de la mañana hasta la tarde, en la China moderna muchos restaurantes los sirven hasta la noche para atender a profesionales y estudiantes ocupados que necesitan un impulso pero no tienen tiempo para participar en el tradicional ‘Yum Cha.»
¿Cuál es el mejor lugar para probar Dim Sum en Birmingham?
En Chung Ying Cantonese en Wrottesley Street, ubicado a pasos del Hipódromo, tenemos la selección de Dim Sum más grande del Reino Unido, con más de 100 variedades diferentes de platos cantoneses clásicos en el menú. Ya sea que necesite tomar rápidamente un poco de Dim Sum sobre la marcha; o tenga tiempo para la experiencia completa de ‘Yum Cha’; podemos servir Dim Sum en el estilo que sea más conveniente para usted. Si tiene tiempo para quedarse para ‘Yum Cha’, tenemos una maravillosa selección de tés chinos frescos, aromáticos y fragantes para que disfrute de sus albóndigas.
Eche un vistazo a nuestro menú de Dim Sum cantonés Chung Ying para encontrar el paquete de sabor perfecto para usted.