ilustrare, Erica Rodrigues.
când coaceți, vă întrebați De ce unele dintre rețetele noastre necesită bicarbonat de sodiu, altele pentru praf de copt și unele ambele (sau niciuna!)? Ambele ingrediente sunt folosite ca agenți de dospire în produsele dvs. coapte; ele măresc bulele de aer care sunt create din bătut sau bătut pentru a ajuta aluatul/aluatul să crească în timpul coacerii. Acest lucru oferă produsului dvs. finit acea textură ușoară, sfărâmicioasă și pufoasă. Dar, deoarece ambele reacționează puțin diferit, nu ar trebui folosite în mod interschimbabil. Iată de ce:
bicarbonat de sodiu
bicarbonat de sodiu este numele de uz casnic pentru bicarbonat de sodiu, un compus chimic alcalin care reacționează cu lichide acide. În rețete, acizii pot include: suc de lămâie, smântână, iaurt, zară, oțet și melasă. Când bicarbonatul de sodiu reacționează cu acidul, eliberează dioxid de carbon care ajută la aluatul (gândiți-vă la proiectul dvs. de știință a vulcanului de clasa a opta!). Acesta este motivul pentru care rețetele care au ingrediente acide necesită mai degrabă bicarbonat de sodiu decât praf de copt. Aveți grijă totuși: prea mult bicarbonat de sodiu în rețeta dvs. poate lăsa de fapt un gust săpun.
știați?
bicarbonatul de sodiu poate ajuta ca antiacid să vă neutralizeze acidul stomacal dacă aveți reflux acid. Se amestecă 1 linguriță de bicarbonat de sodiu într-un pahar cu apă la temperatura camerei și se sorb. Bicarbonatul de sodiu vă poate ajuta, de asemenea, mâncarea să se rumenească mai repede într-o reacție chimică de gătit numită „reacția maillard.”Este termenul științific pentru ceea ce numim uneori „rumenire” sau „caramelizare”. Adăugarea unui vârf de bicarbonat de sodiu atunci când se sotează ceapa feliată îi va ajuta să se rumenească mai repede!
publicitate
praf de copt
praf de copt este o combinație de bicarbonat de sodiu, o sare acidă (frecvent crema de tartru), și amidon de porumb. Este de obicei folosit în rețete în cazul în care există puțin sau deloc ingrediente acide. În schimb, bicarbonatul de sodiu și sarea acidă din praful de copt reacționează între ele când sunt ude. Deoarece pulberea are nevoie de un lichid pentru a reacționa, amidonul de porumb acționează pentru a absorbi orice umiditate din aer înainte ca praful de copt să fie adăugat în aluat. Majoritatea prafului de copt din magazinele de astăzi are acțiune dublă. Aceasta înseamnă că pulberea trece prin două reacții: prima când vine în contact cu lichidul și a doua când vine în contact cu căldura. Sodele de copt cu acțiune unică necesită doar umiditate pentru a reacționa.
știați?
pentru a vedea dacă praful de copt este încă activ, amestecați 1 linguriță cu 1/2 cană de apă fierbinte. Amestecul trebuie să buleze imediat. Faceți-vă propria pulbere de copt amestecând 2 lingurițe cremă de tartru cu 1 linguriță fiecare bicarbonat de sodiu și amidon de porumb. Depozitați-l într-un recipient etanș.
sfaturi:
1. Deoarece atât bicarbonatul de sodiu, cât și praful de copt încep să reacționeze imediat ce ating umezeala, cel mai bine este să amestecați aluatul chiar înainte de coacere. Acesta este motivul pentru care majoritatea rețetelor solicită ca ingredientele uscate și umede să fie separate. Dacă lăsați aluatul să stea prea mult timp, poate provoca dezumflarea bulelor și aplatizarea produsului final.
2. Bicarbonatul de sodiu și pulberea trebuie depozitate într-un loc răcoros și uscat pentru a evita orice umiditate.
iaurt simplu vs. iaurt grecesc
făină de porumb vs. mămăligă
ovăz rapid vs. ovăz cu fulgi mari
actualizare