illusztráció, Erica Rodrigues.
sütés közben nem csoda, hogy egyes receptjeink miért igényelnek szódabikarbónát, mások sütőport, mások mindkettőt (vagy egyiket sem!)? Mindkét összetevőt kovászként használják a pékárukban; megnövelik a habverésből vagy verésből keletkező légbuborékokat, hogy elősegítsék a tészta/tészta emelkedését sütés közben. Ez adja a késztermék, hogy a könnyű, omlós és bolyhos textúra. De mivel mindkettő kicsit másképp reagál, nem szabad felcserélni őket. Itt van miért:
szódabikarbóna
a szódabikarbóna a nátrium-hidrogén-karbonát háztartási neve, egy lúgos kémiai vegyület, amely savas folyadékokkal reagál. A receptekben a savak lehetnek: citromlé, tejföl, joghurt, író, ecet és melasz. Amikor a szódabikarbóna savval reagál, szén-dioxidot szabadít fel, amely elősegíti a tészta kovászát (gondoljon vissza a nyolcadik fokozatú vulkán tudományos projektjére!). Ez az oka annak, hogy a savas összetevőket tartalmazó receptek inkább szódabikarbónát igényelnek, mint sütőport. Legyen óvatos: a receptben szereplő túl sok szódabikarbóna valóban szappanos ízt hagyhat.
tudtad?
a szódabikarbóna antacidként segíthet a gyomorsav semlegesítésében, ha savas refluxja van. Keverjen hozzá 1 teáskanál szódabikarbónát egy pohár szobahőmérsékletű vízben, majd kortyoljon. A szódabikarbóna segíthet az étel gyorsabb megbarnulásában a “maillard-reakciónak” nevezett szakácskémiai reakcióban is.”Ez a tudományos kifejezés arra, amit néha “barnulásnak” vagy “karamellizálásnak”nevezünk. Hozzáadása egy csipet szódabikarbóna, amikor megsütjük a szeletelt hagymát, segít nekik gyorsabban megbarnulni!
hirdetés
sütőpor
a sütőpor szódabikarbóna, savas só (általában tartárkrém) és kukoricakeményítő kombinációja. Általában olyan receptekben használják, ahol kevés vagy egyáltalán nincs savas összetevő. Ehelyett a szódabikarbóna és a sütőporban lévő savas só nedvesen reagál egymással. Mivel a pornak folyadékra van szüksége a reakcióhoz, a kukoricakeményítő úgy működik, hogy felszívja a levegő nedvességét, mielőtt sütőport adna a tésztához. A legtöbb sütőpor a boltokban ma kettős hatású. Ez azt jelenti, hogy a por két reakción megy keresztül: az első, amikor folyadékkal érintkezik, a második, amikor hővel érintkezik. Az egyszeres hatású szódabikarbónáknak csak nedvességre van szükségük a reakcióhoz.
tudtad?
annak megállapításához, hogy a sütőpor még mindig aktív-e, keverjen össze 1 teáskanálot 1/2 csésze forró vízzel. A keveréknek azonnal buborékolnia kell. Készítsen saját sütőport úgy, hogy 2 teáskanál tartárkrémet kever 1 teáskanálnyi szódabikarbónával és kukoricakeményítővel. Tárolja légmentesen lezárt tartályban.
tippek:
1. Mivel mind a szódabikarbóna, mind a sütőpor reagálni kezd, amint nedvességet ér, a legjobb, ha a tésztát közvetlenül sütés előtt keverjük össze. Ez az oka annak, hogy a legtöbb recept a száraz és a nedves összetevőket külön kell választani. Ha hagyja, hogy a tészta túl sokáig álljon, akkor a buborékok leereszthetik és ellapíthatják a végterméket.
2. A szódabikarbónát és a port hűvös, száraz helyen kell tárolni a páratartalom elkerülése érdekében.
sima joghurt vs. görög joghurt
kukoricadara vs. polenta
gyors zab vs. nagy pelyhes zab
frissítés