Illustration, Erica Rodrigues.
Wundern Sie sich beim Backen, warum einige unserer Rezepte Backpulver, andere Backpulver und einige beides (oder keines!)? Beide Zutaten werden als Treibmittel in Ihren Backwaren verwendet; Sie vergrößern die Luftblasen, die durch Wischen oder Schlagen entstehen, um Ihrem Teig / Teig beim Backen zu helfen. Dies verleiht Ihrem fertigen Produkt eine leichte, krümelige und flauschige Textur. Da beide jedoch etwas unterschiedlich reagieren, sollten sie nicht austauschbar verwendet werden. Hier ist der Grund:
Backpulver
Backpulver ist der bekannte Name für Natriumbicarbonat, eine alkalische chemische Verbindung, die mit sauren Flüssigkeiten reagiert. In Rezepten können Säuren enthalten sein: Zitronensaft, Sauerrahm, Joghurt, Buttermilch, Essig und Melasse. Wenn Backpulver mit Säure reagiert, setzt es Kohlendioxid frei, das den Teig säuert (denken Sie an Ihr Vulkanwissenschaftsprojekt der achten Klasse zurück!). Aus diesem Grund erfordern Rezepte mit sauren Inhaltsstoffen eher Backpulver als Backpulver. Seien Sie jedoch vorsichtig: Zu viel Backpulver in Ihrem Rezept kann tatsächlich einen seifigen Geschmack hinterlassen.
Wussten Sie schon?
Backpulver kann als Antazida helfen, Ihre Magensäure zu neutralisieren, wenn Sie sauren Reflux haben. Rühren Sie 1 TL Backpulver in ein Glas Wasser bei Raumtemperatur und trinken Sie. Backpulver kann auch dazu beitragen, dass Ihr Essen in einer chemischen Kochreaktion namens „Maillard-Reaktion“ schneller bräunt.“ Es ist der wissenschaftliche Begriff für das, was wir manchmal „Bräunen“ oder „Karamellisieren“ nennen. Wenn Sie beim Anbraten von geschnittenen Zwiebeln eine Prise Backpulver hinzufügen, werden sie schneller braun!
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Backpulver
Backpulver ist eine Kombination aus Backpulver, einem sauren Salz (üblicherweise Zahnsteincreme) und Maisstärke. Es wird normalerweise in Rezepten verwendet, in denen es wenig bis gar keine sauren Zutaten gibt. Stattdessen reagieren das Backpulver und das saure Salz im Backpulver im nassen Zustand miteinander. Da das Pulver eine Flüssigkeit benötigt, um zu reagieren, absorbiert die Maisstärke jegliche Feuchtigkeit in der Luft, bevor Backpulver zu Ihrem Teig hinzugefügt wird. Das meiste Backpulver in den Läden ist heute doppeltwirkend. Dies bedeutet, dass das Pulver zwei Reaktionen durchläuft: die erste, wenn es mit Flüssigkeit in Kontakt kommt, und die zweite, wenn es mit Wärme in Kontakt kommt. Einfachwirkende Backsodas benötigen nur Feuchtigkeit, um zu reagieren.
Wussten Sie schon?
Um zu sehen, ob Ihr Backpulver noch aktiv ist, mischen Sie 1 TL mit 1/2 Tasse heißem Wasser. Die Mischung sollte sofort sprudeln. Machen Sie Ihr eigenes Backpulver, indem Sie 2 TL Zahnsteincreme mit je 1 TL Backpulver und Maisstärke umrühren. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf.
Tipps:
1. Da sowohl Backpulver als auch Backpulver zu reagieren beginnen, sobald sie auf Feuchtigkeit treffen, ist es am besten, den Teig direkt vor dem Backen zu mischen. Aus diesem Grund verlangen die meisten Rezepte, dass trockene und nasse Zutaten getrennt werden. Wenn Sie Ihren Teig zu lange stehen lassen, kann dies dazu führen, dass sich Ihre Blasen entleeren und Ihr Endprodukt abflachen.
2. Backpulver und Pulver sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
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