Illustrazione, Erica Rodrigues.
Quando stai cuocendo, ti chiedi perché alcune delle nostre ricette richiedono il bicarbonato di sodio, altre il lievito in polvere e alcune entrambe (o nessuna!)? Entrambi gli ingredienti sono usati come agenti lievitanti nei vostri prodotti da forno; ingrandiscono le bolle d’aria che si creano da sbattere o battere per aiutare il vostro aumento pastella/pasta durante la cottura. Questo dà al tuo prodotto finito quella texture leggera, friabile e soffice. Ma, poiché entrambi reagiscono in modo leggermente diverso, non dovrebbero essere usati in modo intercambiabile. Ecco perché:
Bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio è il nome familiare per il bicarbonato di sodio, un composto chimico alcalino che reagisce con liquidi acidi. Nelle ricette, gli acidi possono includere: succo di limone, panna acida, yogurt, latticello, aceto e melassa. Quando il bicarbonato reagisce con l’acido, rilascia anidride carbonica che aiuta a far lievitare l’impasto (ripensa al tuo progetto di scienze vulcaniche di terza media!). Questo è il motivo per cui le ricette che hanno ingredienti acidi richiedono il bicarbonato di sodio piuttosto che il lievito. Fai attenzione però: troppo bicarbonato di sodio nella tua ricetta può effettivamente lasciare un sapore saponato.
Lo sapevi?
Il bicarbonato di sodio può aiutare come antiacido a neutralizzare l’acido dello stomaco se si ha reflusso acido. Mescolare 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio in un bicchiere di acqua a temperatura ambiente e sorseggiare. Bicarbonato di sodio può anche aiutare il vostro cibo marrone più veloce in una reazione chimica di cottura chiamata la “reazione di maillard.”È il termine scientifico per ciò che a volte chiamiamo “browning”o ” caramellizzazione”. Aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio quando soffriggere le cipolle affettate li aiuterà a rosolare più velocemente!
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Lievito in polvere
Il lievito in polvere è una combinazione di bicarbonato di sodio, un sale acido (comunemente crema di tartaro) e amido di mais. E ‘ tipicamente utilizzato in ricette dove ci sono poco o nessun ingredienti acidi. Invece, il bicarbonato di sodio e il sale acido nel lievito reagiscono l’uno con l’altro quando sono bagnati. Poiché la polvere ha bisogno di un liquido per reagire, l’amido di mais agisce per assorbire l’umidità nell’aria prima che il lievito venga aggiunto alla pastella. La maggior parte del lievito nei negozi oggi è a doppia azione. Ciò significa che la polvere passa attraverso due reazioni: la prima quando entra in contatto con il liquido e la seconda quando entra in contatto con il calore. Le bibite da forno a semplice effetto richiedono solo l’umidità per reagire.
Lo sapevi?
Per vedere se il lievito è ancora attivo, mescolare 1 cucchiaino con 1/2 tazza di acqua calda. La miscela dovrebbe bolle immediatamente. Prepara il tuo lievito mescolando 2 cucchiaini di crema di tartaro con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e amido di mais. Conservalo in un contenitore ermetico.
Suggerimenti:
1. Poiché sia il bicarbonato di sodio che il lievito iniziano a reagire non appena colpiscono l’umidità, è meglio mescolare la pastella prima della cottura. Questo è il motivo per cui la maggior parte delle ricette richiede che gli ingredienti secchi e umidi siano separati. Se si lascia la pastella stare troppo a lungo, può causare le bolle per sgonfiare e appiattire il prodotto finale.
2. Il bicarbonato di sodio e la polvere devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per evitare l’umidità.
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