Illustration, Erica Rodrigues.
när du bakar, undrar du varför några av våra recept kräver bakpulver, andra för bakpulver och några båda (eller inga!)? Båda ingredienserna används som jäsmedel i dina bakverk; de förstorar luftbubblorna som skapas genom att vispa eller slå för att hjälpa din smet/deg att stiga under bakningen. Detta ger din färdiga produkt den lätta, smuliga och fluffiga konsistensen. Men eftersom de båda reagerar lite annorlunda bör de inte användas omväxlande. Här är varför:
bakpulver
bakpulver är hushållsnamnet för natriumbikarbonat, en alkalisk kemisk förening som reagerar med sura vätskor. I recept kan syror innehålla: citronsaft, gräddfil, yoghurt, kärnmjölk, ättika och melass. När bakpulver reagerar med syra släpper det ut koldioxid som hjälper till att sura degen (tänk tillbaka på ditt åttonde klass vulkanvetenskapsprojekt!). Det är därför recept som har sura ingredienser kräver bakpulver snarare än bakpulver. Var dock försiktig: för mycket bakpulver i ditt recept kan faktiskt lämna en tvålsmak.
visste du det?
bakpulver kan hjälpa till som antacida för att neutralisera magsyran om du har surt återflöde. Rör om 1 tsk bakpulver i ett glas rumstemperaturvatten och smutta. Bakpulver kan också hjälpa din mat att bruna snabbare i en matlagningskemisk reaktion som kallas ” maillard-reaktionen.”Det är den vetenskapliga termen för vad vi ibland kallar ”browning” eller ”caramelizing”. Att lägga till en nypa bakpulver när du sauterar skivad lök hjälper dem att bruna snabbare!
annons
bakpulver
bakpulver är en kombination av bakpulver, ett surt salt (vanligtvis grädde av tandsten) och majsstärkelse. Det används vanligtvis i recept där det finns små eller inga sura ingredienser. Istället reagerar bakpulver och surt salt i bakpulvret med varandra när det är vått. Eftersom pulvret behöver en vätska för att reagera, verkar majsstärkelsen för att absorbera fukt i luften innan bakpulver läggs till din smet. De flesta bakpulver i butikerna idag är dubbelverkande. Detta innebär att pulvret går igenom två reaktioner: den första när den kommer i kontakt med vätska och den andra när den kommer i kontakt med värme. Enkelverkande bakpulver kräver endast fukt för att reagera.
visste du det?
för att se om ditt bakpulver fortfarande är aktivt, blanda 1 tsk med 1/2 kopp varmt vatten. Blandningen ska bubbla omedelbart. Gör ditt eget bakpulver genom att omröra 2 tsk grädde av tandsten med 1 tsk varje bakpulver och majsstärkelse. Förvara den i en lufttät behållare.
Tips:
1. Eftersom både bakpulver och bakpulver börjar reagera så snart de träffar fukt är det bäst att blanda smeten precis innan du bakar. Det är därför de flesta recept kräver att torra och våta ingredienser är separata. Om du låter din smet stå för länge kan det leda till att dina bubblor tömmer och plattar ut din slutprodukt.
2. Bakpulver och pulver ska förvaras på en sval, torr plats för att undvika fuktighet.
vanlig yoghurt vs. grekisk yoghurt
majsmjöl vs. polenta
snabb havre vs. stora flingor havre
uppdatera