ilustração, Erica Rodrigues.Quando está a fazer bicarbonato de sódio, pergunta-se porque é que algumas das nossas receitas chamam bicarbonato de sódio, outras para bicarbonato de sódio e outras para ambos (ou nenhum!)? Ambos os ingredientes são usados como agentes fermento em seus produtos cozidos; eles aumentam as bolhas de ar que são criadas a partir de batimentos ou bater para ajudar o seu batedor/massa a subir durante a cozedura. Isto dá ao seu produto acabado que textura leve, macia e fofa. Mas, uma vez que ambos reagem de forma um pouco diferente, não devem ser usados de forma intercambiável. Eis a razão pela qual:
bicarbonato de sódio
bicarbonato de sódio é o nome familiar do bicarbonato de sódio, um composto químico alcalino que reage com líquidos ácidos. Em receitas, os ácidos podem incluir: suco de limão, creme azedo, iogurte, leitelho, vinagre e melaço. Quando o bicarbonato de sódio reage com ácido, liberta dióxido de carbono que ajuda a fermentar a massa (pense no seu projecto de Ciências vulcânicas do oitavo ano!). É por isso que as receitas que têm ingredientes ácidos chamam bicarbonato de sódio em vez de bicarbonato de sódio. Tenha cuidado, porém: demasiado bicarbonato de sódio em sua receita pode realmente deixar um sabor saboroso.Sabias?O bicarbonato de sódio pode ajudar como antiácido a neutralizar o ácido do estômago se tiver refluxo ácido. Misture 1 tsp de bicarbonato de sódio num copo de água à temperatura ambiente e beba. Bicarbonato de sódio também pode ajudar sua comida castanha mais rápido em uma reação química de cozinha chamada de “reação maillard.”É o termo científico para o que às vezes chamamos de “browning” ou “caramelização”. Adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio quando saltear cebolas em fatias vai ajudá-los a Marrar mais rápido!
a publicidade
o bicarbonato de sódio
o bicarbonato de sódio é uma combinação de bicarbonato de sódio, um sal ácido (geralmente creme de tártaro) e amido de milho. É normalmente usado em receitas onde há pouco ou nenhum ingrediente ácido. Em vez disso, o bicarbonato de sódio e o sal ácido no bicarbonato de sódio reagem um com o outro quando húmido. Porque o pó precisa de um líquido para reagir, a amido de milho actua para absorver qualquer humidade no ar antes de o fermento em pó ser adicionado ao seu batedor. A maior parte do fermento em lojas hoje é de dupla representação. Isto significa que o pó passa por duas reações: a primeira quando entra em contato com o líquido, e a segunda quando entra em contato com o calor. Refrigerantes de acção única requerem apenas humidade para reagir.Sabias?
para ver se o seu fermento em pó ainda está activo, misture 1 tsp com água quente de 1/2 copo. A mistura deve borbulhar imediatamente. Faça o seu próprio fermento em pó, mexendo 2 tsp de creme de tártaro com 1 tsp cada bicarbonato de sódio e amido de milho. Guarda – o num contentor hermético.
dicas:
1. Porque tanto bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio começam a reagir assim que atingem a umidade, é melhor misturar o seu batedor imediatamente antes de bicarbonato. É por isso que a maioria das receitas pede ingredientes secos e húmidos para serem separados. Se deixar o seu batedor ficar muito tempo, pode fazer com que as suas bolhas para esvaziar e achatar o seu produto final.
2. O bicarbonato de sódio e o pó devem ser armazenados num local fresco e seco para evitar qualquer humidade.
iogurte simples vs. iogurte grego
farinha de milho vs. polenta
aveia rápida vs. aveia grande
Update