Illustration, Erica Rodrigues.
Lorsque vous cuisinez, vous demandez-vous pourquoi certaines de nos recettes font appel au bicarbonate de soude, d’autres à la levure chimique et certaines des deux (ou aucune!)? Les deux ingrédients sont utilisés comme agents levants dans vos produits de boulangerie; ils agrandissent les bulles d’air créées par le fouettage ou le battement pour aider votre pâte / pâte à lever pendant la cuisson. Cela donne à votre produit fini une texture légère, friable et moelleuse. Mais, comme ils réagissent tous les deux un peu différemment, ils ne doivent pas être utilisés de manière interchangeable. Voici pourquoi:
Bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est le nom familier du bicarbonate de sodium, un composé chimique alcalin qui réagit avec les liquides acides. Dans les recettes, les acides peuvent inclure: le jus de citron, la crème sure, le yogourt, le babeurre, le vinaigre et la mélasse. Lorsque le bicarbonate de soude réagit avec l’acide, il libère du dioxyde de carbone qui aide à faire lever la pâte (pensez à votre projet de science des volcans de huitième année!). C’est pourquoi les recettes contenant des ingrédients acides nécessitent du bicarbonate de soude plutôt que de la levure chimique. Attention cependant: trop de bicarbonate de soude dans votre recette peut en fait laisser un goût savonneux.
Le saviez-vous ?
Le bicarbonate de soude peut aider comme antiacide à neutraliser l’acide gastrique si vous avez un reflux acide. Incorporer 1 c. à thé de bicarbonate de soude dans un verre d’eau à température ambiante et siroter. Le bicarbonate de soude peut également aider vos aliments à brunir plus rapidement dans une réaction chimique de cuisson appelée « réaction de maillard ». »C’est le terme scientifique pour ce que nous appelons parfois « brunissement » ou » caramélisant « . Ajouter une pincée de bicarbonate de soude lorsque vous faites sauter des oignons tranchés les aidera à brunir plus rapidement!
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Levure chimique
La levure chimique est une combinaison de bicarbonate de soude, d’un sel acide (généralement de la crème de tartre) et de fécule de maïs. Il est généralement utilisé dans les recettes où il y a peu ou pas d’ingrédients acides. Au lieu de cela, le bicarbonate de soude et le sel acide de la poudre à pâte réagissent l’un avec l’autre lorsqu’ils sont mouillés. Parce que la poudre a besoin d’un liquide pour réagir, la fécule de maïs absorbe toute humidité dans l’air avant que la poudre à pâte ne soit ajoutée à votre pâte. La plupart des poudres à lever dans les magasins aujourd’hui sont à double effet. Cela signifie que la poudre subit deux réactions: la première lorsqu’elle entre en contact avec le liquide et la seconde lorsqu’elle entre en contact avec la chaleur. Les sodas à cuisson à simple effet ne nécessitent que de l’humidité pour réagir.
Le saviez-vous ?
Pour voir si votre levure chimique est toujours active, mélangez 1 c. à thé avec 1/2 tasse d’eau chaude. Le mélange doit bouillonner immédiatement. Préparez votre propre poudre à pâte en remuant 2 c. à thé de crème de tartre avec 1 c. à thé de bicarbonate de soude et d’amidon de maïs. Conservez-le dans un récipient hermétique.
Conseils:
1. Parce que le bicarbonate de soude et la levure chimique commencent à réagir dès qu’ils touchent l’humidité, il est préférable de mélanger votre pâte juste avant la cuisson. C’est pourquoi la plupart des recettes exigent que les ingrédients secs et humides soient séparés. Si vous laissez votre pâte reposer trop longtemps, vos bulles peuvent se dégonfler et aplatir votre produit final.
2. Le bicarbonate de soude et la poudre doivent être conservés dans un endroit frais et sec pour éviter toute humidité.
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