miten tehdään Latik tai paahdetut Kookosmassat? Ensinnäkin, mikä on Latik? Latikit ovat juustomassaa, jota muodostuu kookoskerman tai maidon keittämisen yhteydessä, pelkistettynä ja paahdettuna kullanruskeaksi. Näitä ovat myös kiinteät aineet, joita muodostuu kookosöljyn valmistuksen aikana. Latik käytetään laajalti Filippiineillä koristeena meidän suosikki Filippiiniläinen jälkiruokia tunnetaan myös kakanin kuten ube halaya, biko, sapin sapin, maniokki suman ja paljon muuta.
latikin valmistukseen käytetään kypsynyttä kookosta. Kun crack avataan, astia on valmis nappaamaan kookosveden, jos sitä halutaan pelastaa. Kookosliha raastetaan ja puristetaan molemmilla käsillä. Kookoslihan puristamisesta saatavaa nestettä kutsutaan tagalogissa kookoskermaksi tai kakang gataksi. Tällä teemme Latikia.
Yhdysvalloissa kypsytettyjä kookospähkinöitä on tulossa laajalti saataville muuallakin kuin aasialaisissa kaupoissa. Jos haluat oppia raastamaan tuoretta kookosta, klikkaa linkkiä. Toinen vaihtoehto on käyttää itse suosimassani tölkissä kookoskermaa tai kookosmaitoa.
miten tehdä Latik (paahdettua kookoskermaa)
ensimmäisen kerran käytin purkitettua kookoskermaa latikin valmistukseen en onnistunut. Soitin äidilleni ja kysyin. Minun virheeni oli lietsoa sitä jatkuvasti alussa ja hän oli oikeassa. Kun tein sen uudelleen, se oli matalalla tulella. Kun se alkoi tuottaa öljyä, aloin keittää sitä tasaisesti. Se ei tuota paljon öljyä käytettäessä purkitettua kookosmaitoa, joten on ok lisätä noin 2 ruokalusikallista oliiviöljyä auttamaan kookospalmujen paahtamisessa.
tykkään tehdä ylimääräisiä annoksia latikista, sillä sitä voi säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa muutaman kuukauden. Se säästää aikaa ruoanlaittoon, kun minulla on nämä ylimääräiset annokset. Samoin paahdetun valkosipulin kanssa minulla on aina tarvittaessa lisäannoksia saatavilla.
Latik tuo jälkiruokiin rapean kookos-maun, mutta käytän aina vähemmän siihen, etten ylivoimista jälkiruokaa. Minulla on aina se sivussa, jos ihmiset haluavat lisää.
miten tehdä Latik
Printtinappi
ainekset
- 2 tölkit 13,5 fl oz kookosmaitoa tai kermaa
ohjeet
-
laita kookosmaito kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä.
-
laske lämpöä keskivahvaksi ja hauduta kookosmaitoa, kunnes se pelkistyy paksuksi kermaksi.
-
kun se muodostaa paksun kerman, sekoita seos kypsäksi tasaisesti.
-
se jakautuu kookosöljyyn ja latikiin (paahdettuihin kookosmehuihin).
-
jatka latikin tai kookospalmujen kypsentämistä kullanruskeiksi.
-
tämä prosessi kestää vähintään tunnin tai noin.
-
kun kullanruskea sammuttaa lämpöä.
-
valuta Kookosöljy ja käytä se ruoanlaittoon.
-
anna latikan jäähtyä ja laita ilmatiiviiseen astiaan.
-
säilytä jääkaapissa kuukausia.
huomautukset
- jos käytät latikia usein, tee lisäannoksia ja laita ne jääkaappiin.
- voit säätää tämän reseptin 1 tölkilliseksi kookosmaitoa, jos käytät sitä vain yhteen jälkiruokaan.
- jos kookosmaito ei tuota tarpeeksi öljyä juustomassan tai latikin paahtamiseksi, lisätään 2 ruokalusikallista oliiviöljyä.